Guiso de cerdo con cebolla

Name: Guiso de cerdo con cebolla
Ingredients: 1 kg de pierna de cerdo; 1200 ml de agua; 2 cucharadas de aceite; 10 cebollas grandes (1500 g); 4 zanahorias medianas (320 g); 1 pimiento mediano (150 g); 200 ml de zumo de tomate o tomate triturado; 1 cucharadita de sal; 15 g de albahaca fresca o perejil o eneldo

Carne - Guiso de cerdo con cebolla por Tudora C. - Recetas Recipia

El guiso de cerdo con cebolla lleva pierna de cerdo cortada en dados pequeños y cocida a fuego lento antes de dorarla en la misma olla. La cebolla en abundancia, las zanahorias y el pimiento se ablandan allí mismo; después, el zumo de tomate lo liga todo en una salsa espesa, con las hierbas añadidas al final. Yo pico la cebolla fina, no la corto en rodajas. Preparación: 25 minutos. Cocción: 102 minutos. Tiempo total: 127 minutos. Raciones: 5. Unas 500 kcal y 46 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1 kg de pierna de cerdo
1200 ml de agua
2 cucharadas de aceite
10 cebollas grandes (1500 g)
4 zanahorias medianas (320 g)
1 pimiento mediano (150 g)
200 ml de zumo de tomate o tomate triturado
1 cucharadita de sal
15 g de albahaca fresca o perejil o eneldo

Preparación

1. Seca la pierna de cerdo con papel de cocina y córtala en dados pequeños. Ponla en una olla con 1200 ml de agua, la suficiente para cubrirla, y cuece a fuego lento durante 75 minutos con la tapa entreabierta, hasta que el agua se haya evaporado por completo y la carne esté tierna. 2. Si hace falta, añade 2 cucharadas de aceite a la misma olla y dora ligeramente la carne durante 5 minutos, hasta que los bordes tomen color. 3. Pica fina la cebolla, las zanahorias y el pimiento, añádelos a la carne y sofríelos durante 10 minutos, hasta que la cebolla quede transparente. 4. Añade 200 ml de zumo de tomate o tomate triturado, incorpora 1 cucharadita de sal y cuece 12 minutos más, hasta que la salsa espese. 5. Espolvorea las hierbas picadas finas y sirve.

Notas

La pierna de cerdo con un poco de grasa en el borde se seca menos que una pieza muy magra. Los dados más grandes necesitan más tiempo de cocción; añade las verduras solo cuando la carne esté tierna. Si el zumo de tomate es aguado, la salsa quedará más líquida y necesitará unos minutos más destapada. El pimiento puede ser verde o rojo, y puedes sustituir la albahaca por 15 g de perejil o eneldo. Hace unos diez años que no como algo así; lo serviría con polenta y pepinillos en vinagre. Una vez frío y guardado en un recipiente cerrado, el guiso se conserva en la nevera hasta 3 días; si la salsa espesa, aligérala con un poco de agua al recalentarlo.