洋葱炖猪腿肉

洋葱炖猪腿肉先把猪肉切成小块焖煮，再煎至上色。大量洋葱、胡萝卜和甜椒在同一口锅里炒软，随后加入番茄汁，让所有食材裹上浓稠的酱汁，最后撒上香草。我把洋葱切碎，不切成片。准备：25分钟。烹饪：102分钟。总用时：127分钟。份数：5。每份约500千卡，含46克蛋白质。

成分

1千克猪腿肉
1200毫升水
2汤匙油
10个大洋葱（1500克）
4根中等大小的胡萝卜（320克）
1个中等大小的甜椒（150克）
200毫升番茄汁或番茄酱
1茶匙盐
15克新鲜罗勒或欧芹或莳萝

准备

1. 用厨房纸吸干猪腿肉，切成小块。放入锅中，加入1200毫升水，水量以没过肉为准，盖子留一条缝，用小火煮75分钟，直到水完全收干、肉变软。 2. 如果需要，在同一口锅里加入2汤匙油，把肉煎5分钟，直到边缘微微上色。 3. 将洋葱、胡萝卜和甜椒切碎，放入锅中与肉一起炒10分钟，直到洋葱变得透明。 4. 倒入200毫升番茄汁或番茄酱，加入1茶匙盐，再煮12分钟，直到酱汁变浓稠。 5. 撒上切碎的香草即可上桌。

备注

边缘带少许肥肉的猪腿肉比特别瘦的肉不容易煮干。肉块切得越大，需要煮得越久；要等肉变软后再放蔬菜。如果番茄汁比较稀，酱汁也会更稀，需要开盖多煮几分钟。甜椒可以用青椒或红椒，罗勒也可以换成15克欧芹或莳萝。我差不多十年没吃过这种菜了；我会配玉米糊和腌黄瓜一起吃。炖菜放凉后装进密封容器，可以在冰箱里保存至多3天；如果酱汁变浓，重新加热时加少许水调稀。