豚もも肉と玉ねぎの煮込み
豚もも肉と玉ねぎの煮込みは、豚肉を小さく切って蒸し煮にしてから、焼き色をつけます。同じ鍋でたっぷりの玉ねぎ、にんじん、ピーマンをしんなりさせ、トマトジュースを加えて濃いソースにまとめ、最後にハーブを散らします。玉ねぎは薄切りではなく、みじん切りにします。 準備時間：25分。調理時間：102分。合計時間：127分。5人分。1人分あたり約500kcal、たんぱく質46g。
材料
- 豚もも肉 1kg
- 水 1200ml
- 油 大さじ2
- 大きめの玉ねぎ 10個（1500g）
- 中くらいのにんじん 4本（320g）
- 中くらいのピーマン 1個（150g）
- トマトジュースまたはトマトピューレ 200ml
- 塩 小さじ1
- 生バジルまたはパセリかディル 15g
準備
1. 豚もも肉の水気をペーパータオルで拭き、小さめの角切りにします。鍋に入れて、肉がかぶるくらいの水1200mlを加えます。ふたを少しずらしてのせ、弱火で75分煮て、水分がすっかりなくなり、肉がやわらかくなるまで火を通します。 2. 必要なら同じ鍋に油大さじ2を加え、肉の端に焼き色がつくまで5分ほど軽く焼きます。 3. 玉ねぎ、にんじん、ピーマンをみじん切りにして肉に加え、玉ねぎが透き通るまで10分炒めます。 4. トマトジュースまたはトマトピューレ200mlを注ぎ、塩小さじ1を加えて、ソースにとろみがつくまでさらに12分煮ます。 5. 細かく刻んだハーブを散らして盛りつけます。
メモ
端に少し脂身のある豚肉は、脂のほとんどないものより乾きにくいです。肉を大きめに切った場合は、煮る時間を長くします。肉がやわらかくなってから野菜を加えてください。トマトジュースが水っぽいとソースもゆるくなるので、ふたをせずにあと数分煮ます。ピーマンは緑でも赤でもよく、バジルはパセリかディル15gに替えてもかまいません。こういう料理を食べるのは十年ぶりくらいです。添えるならママリガときゅうりのピクルスにします。冷まして密閉容器に入れれば、冷蔵庫で3日まで保存できます。ソースが煮詰まったら、温め直すときに水を少し加えてのばします。
よくある質問
豚もも肉の代わりに豚 neck は使えますか？
はい。豚 neck 1kgを約3cm角に切り、大きな脂身を取り除きます。
水がなくなったのに豚もも肉がまだ硬い場合は？
熱湯150mlを加えて弱火でさらに15分煮て、肉がやわらかくなってから続きを進めます。
ソースがゆるすぎるときは、どうすればとろみがつきますか？
ふたを取ってさらに6分煮ます。途中で1、2回混ぜ、目に見えて煮詰まるまで火にかけます。
玉ねぎが鍋底にくっついたのはなぜですか？
鍋を火から下ろして水30mlを加え、続ける前に木べらで鍋底にくっついた部分をはがします。
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