Gulasz cebulowy z szynki wieprzowej

Gulasz cebulowy z szynki wieprzowej zaczyna się od wieprzowiny pokrojonej w małą kostkę i duszonej, zanim lekko się zrumieni. Dużo cebuli, marchewki i papryka miękną w tym samym garnku, a sok pomidorowy łączy wszystko w gęsty sos, na koniec dodaję zioła. Ja siekam cebulę drobno, nie kroję jej w plastry. Przygotowanie: 25 minut. Gotowanie: 102 minuty. Łącznie: 127 minut. Porcje: 5. Około 500 kcal i 46 g białka na porcję.

Składniki

1 kg szynki wieprzowej
1200 ml wody
2 łyżki oleju
10 dużych cebul (1500 g)
4 średnie marchewki (320 g)
1 średnia papryka (150 g)
200 ml soku pomidorowego lub koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka soli
15 g świeżej bazylii lub natki pietruszki albo koperku

Przygotowanie

1. Osusz szynkę wieprzową ręcznikiem papierowym i pokrój w małą kostkę. Włóż do garnka z 1200 ml wody, tak aby mięso było przykryte, i gotuj na małym ogniu przez 75 minut z lekko uchyloną pokrywką, aż woda całkowicie odparuje, a mięso będzie miękkie. 2. W razie potrzeby wlej do tego samego garnka 2 łyżki oleju i lekko zrumień mięso przez 5 minut, aż zarumieni się na brzegach. 3. Drobno posiekaj cebulę, marchewki i paprykę, dodaj je do mięsa i duś przez 10 minut, aż cebula stanie się szklista. 4. Wlej 200 ml soku pomidorowego lub koncentratu pomidorowego, dodaj 1 łyżeczkę soli i gotuj jeszcze 12 minut, aż sos zgęstnieje. 5. Posyp drobno posiekanymi ziołami i podawaj.

Uwagi

Mięso z odrobiną tłuszczu na brzegu wysycha wolniej niż bardzo chude. Większe kawałki wymagają dłuższego gotowania, warzywa dodaj dopiero wtedy, gdy mięso będzie miękkie. Jeśli sok pomidorowy jest wodnisty, sos będzie rzadszy i trzeba go jeszcze przez kilka minut gotować bez przykrycia. Papryka może być zielona albo czerwona, a bazylię można zastąpić 15 g natki pietruszki lub koperku. Nie jadłam czegoś takiego od jakichś dziesięciu lat, podałabym do tego mamałygę i ogórki kiszone. Po ostudzeniu i przełożeniu do zamkniętego pojemnika gulasz można przechowywać w lodówce do 3 dni. Jeśli sos zgęstnieje, rozrzedź go odrobiną wody podczas odgrzewania.