Ragoût de porc aux oignons

Name: Ragoût de porc aux oignons
Ingredients: 1 kg de porc; 1200 ml d’eau; 2 cuillères à soupe d’huile; 10 gros oignons (1500 g); 4 carottes moyennes (320 g); 1 poivron moyen (150 g); 200 ml de jus de tomate ou de coulis de tomate; 1 cuillère à café de sel; 15 g de basilic frais ou de persil ou d’aneth

Viande - Ragoût de porc aux oignons par Tudora C. - Recettes Recipia

Le ragoût de porc aux oignons se prépare avec du porc coupé en petits dés et mijoté avant de dorer dans la cocotte. Les nombreux oignons, les carottes et le poivron fondent dans la même cocotte, puis le jus de tomate lie le tout en une sauce épaisse, avec les herbes ajoutées à la fin. Moi, je hache finement les oignons, je ne les émince pas en rondelles. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 102 minutes. Temps total : 127 minutes. Portions : 5. Environ 500 kcal et 46 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 kg de porc
1200 ml d’eau
2 cuillères à soupe d’huile
10 gros oignons (1500 g)
4 carottes moyennes (320 g)
1 poivron moyen (150 g)
200 ml de jus de tomate ou de coulis de tomate
1 cuillère à café de sel
15 g de basilic frais ou de persil ou d’aneth

Préparation

1. Épongez le porc avec du papier absorbant et coupez-le en petits dés. Mettez-le dans une cocotte avec 1200 ml d’eau, juste assez pour le couvrir, et laissez mijoter à feu doux pendant 75 minutes, couvercle entrouvert, jusqu’à évaporation complète de l’eau et tendreté de la viande. 2. Si nécessaire, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile dans la même cocotte et faites légèrement dorer la viande pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les bords prennent couleur. 3. Hachez finement les oignons, les carottes et le poivron, ajoutez-les à la viande et faites-les revenir 10 minutes, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. 4. Versez 200 ml de jus de tomate ou de coulis de tomate, ajoutez 1 cuillère à café de sel et laissez cuire encore 12 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. 5. Parsemez d’herbes finement hachées et servez.

Notes

Un morceau de porc avec un peu de gras sur le bord sèche moins facilement qu’un morceau très maigre. Les dés plus gros demandent une cuisson plus longue ; ajoutez les légumes seulement quand la viande est tendre. Si le jus de tomate est aqueux, la sauce restera plus liquide et aura besoin de quelques minutes de plus à découvert. Le poivron peut être vert ou rouge, et le basilic peut être remplacé par 15 g de persil ou d’aneth. Je n’ai pas mangé quelque chose comme ça depuis une dizaine d’années ; je servirais ça avec de la polenta et des cornichons. Une fois refroidi et rangé dans un récipient fermé, le ragoût se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; si la sauce épaissit, détendez-la avec un peu d’eau au moment de réchauffer.