पोर्क और प्याज़ का स्टू

पोर्क और प्याज़ का स्टू बनाने के लिए पोर्क की जांघ के छोटे टुकड़ों को पहले ढककर धीमी आँच पर पकाया जाता है, फिर उसी स्टू में हल्का भूरा किया जाता है। ढेर सारा प्याज़, गाजर और शिमला मिर्च उसी बर्तन में नरम होते हैं, फिर टमाटर का रस सबको जड़ी-बूटियों के साथ गाढ़ी ग्रेवी में बाँध देता है। मैं प्याज़ को स्लाइस करने के बजाय बारीक काटता हूँ। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 102 मिनट। कुल समय: 127 मिनट। परोसने की मात्रा: 5। हर परोस में लगभग 500 किलो कैलोरी और 46 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

1 किलो पोर्क की जांघ का मांस
1200 मिलीलीटर पानी
2 बड़े चम्मच तेल
10 बड़े प्याज़ (1500 ग्राम)
4 मध्यम गाजर (320 ग्राम)
1 मध्यम शिमला मिर्च (150 ग्राम)
200 मिलीलीटर टमाटर का रस या टमाटर प्यूरी
1 चम्मच नमक
15 ग्राम ताज़ी तुलसी या पार्सले या सोआ

तैयारी

1. पोर्क की जांघ के मांस को कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएँ और छोटे टुकड़ों में काटें। इसे 1200 मिलीलीटर पानी के साथ एक बर्तन में डालें, इतना कि मांस ढक जाए। ढक्कन थोड़ा खुला रखकर धीमी आँच पर 75 मिनट पकाएँ, जब तक पानी पूरी तरह सूख न जाए और मांस नरम न हो जाए। 2. ज़रूरत हो तो उसी बर्तन में 2 बड़े चम्मच तेल डालें और मांस को 5 मिनट हल्का भूरा करें, जब तक किनारों पर रंग न आ जाए। 3. प्याज़, गाजर और शिमला मिर्च बारीक काटें, मांस में डालें और 10 मिनट भूनें, जब तक प्याज़ पारदर्शी न हो जाए। 4. 200 मिलीलीटर टमाटर का रस या टमाटर प्यूरी डालें, 1 चम्मच नमक मिलाएँ और 12 मिनट और पकाएँ, जब तक ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए। 5. बारीक कटी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें।

नोट्स

किनारे पर थोड़ी चर्बी वाला पोर्क का मांस बहुत कम चर्बी वाले मांस की तुलना में कम सूखता है। बड़े टुकड़ों को पकने में ज़्यादा समय लगता है, सब्ज़ियाँ तभी डालें जब मांस नरम हो जाए। अगर टमाटर का रस पतला हो, तो ग्रेवी भी पतली रहेगी और इसे बिना ढक्कन कुछ मिनट और पकाना होगा। शिमला मिर्च हरी या लाल ले सकते हैं, और तुलसी की जगह 15 ग्राम पार्सले या सोआ डाल सकते हैं। मैंने ऐसी चीज़ करीब दस साल से नहीं खाई; इसके साथ ममालिगा (मकई के आटे की पोलेंटा) और अचार वाले खीरे परोसूँगा। ठंडा करके बंद डिब्बे में रखें, तो यह स्टू फ्रिज में 3 दिन तक टिकता है; अगर ग्रेवी गाढ़ी हो जाए, तो दोबारा गरम करते समय थोड़ा पानी मिलाकर पतली कर लें।