Estufado de cebola com perna de porco

O estufado de cebola com perna de porco começa com a carne cortada em cubos pequenos e cozida em lume brando antes de alourar. A muita cebola, as cenouras e o pimento amolecem no mesmo tacho, depois o sumo de tomate liga tudo num molho espesso, com ervas acrescentadas no fim. Eu pico a cebola miudinha, não a corto às rodelas. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 102 minutos. Tempo total: 127 minutos. Doses: 5. Cerca de 500 kcal e 46 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 kg de perna de porco
1200 ml de água
2 colheres de sopa de óleo
10 cebolas grandes (1500 g)
4 cenouras médias (320 g)
1 pimento médio (150 g)
200 ml de sumo de tomate ou concentrado de tomate
1 colher de chá de sal
15 g de manjericão fresco ou salsa ou endro

Preparação

1. Seque a perna de porco com papel de cozinha e corte-a em cubos pequenos. Ponha-a num tacho com 1200 ml de água, o suficiente para a cobrir, e deixe cozer em lume brando durante 75 minutos, com a tampa entreaberta, até a água evaporar por completo e a carne ficar tenra. 2. Se necessário, junte 2 colheres de sopa de óleo ao mesmo tacho e aloure ligeiramente a carne durante 5 minutos, até ganhar cor nas extremidades. 3. Pique a cebola, as cenouras e o pimento, junte-os à carne e cozinhe durante 10 minutos, até a cebola ficar translúcida. 4. Deite 200 ml de sumo de tomate ou concentrado de tomate, junte 1 colher de chá de sal e deixe cozinhar mais 12 minutos, até o molho engrossar. 5. Polvilhe com as ervas picadas miudinhas e sirva.

Notas

A perna com um pouco de gordura na extremidade seca mais devagar do que uma muito magra. Os cubos maiores precisam de mais tempo a cozer; junte os legumes só quando a carne estiver tenra. Se o sumo de tomate for aguado, o molho fica mais líquido e precisa de mais alguns minutos ao lume sem tampa. O pimento pode ser verde ou vermelho, e o manjericão pode ser substituído por 15 g de salsa ou endro. Já não comia uma coisa destas há uns dez anos; acompanhava com mămăligă e pepinos em conserva. Depois de arrefecido e guardado num recipiente fechado, o estufado conserva-se no frigorífico até 3 dias. Se o molho engrossar, junte-lhe um pouco de água ao aquecer.