Кабачки с морковью и луком

Оливковое масло раскрывает вкус кабачков с морковью и луком, постного блюда, в котором овощи становятся мягкими в лёгком соусе. Морковь важно правильно нарезать, а в конце кабачки становятся мягкими кусочками, которые удобно подхватывать ложкой. Я выбираю небольшие кабачки с гладкой кожицей и режу их одинаковыми кубиками. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 31 минута. Всего: 46 минут. Порций: 4. Примерно 110 ккал и 2 г белка на порцию.

Ингредиенты

2 средних кабачка (600 г)
1 средняя белая луковица (150 г)
1 средняя морковь (60 г)
30 мл оливкового масла
900 мл воды
100 мл воды
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца

Приготовление

1. Мелко нарежьте лук. Разогрейте оливковое масло в кастрюле и обжаривайте лук 4 минуты, пока он не станет мягким и прозрачным. 2. Нарежьте морковь кружочками и добавьте к луку. Влейте 900 мл воды, чтобы она покрыла овощи, и варите на слабом огне 15 минут, пока морковь почти не станет мягкой. 3. Нарежьте кабачки кубиками и добавьте в кастрюлю вместе со 100 мл воды, солью и перцем. Накройте крышкой и варите на слабом огне 12 минут, пока все овощи не станут мягкими.

Примечания

У небольших кабачков тонкая кожица, чистить их не нужно. У крупных могут быть жёсткие семена и много водянистой мякоти, поэтому перед нарезкой удалите часть с семенами. Толсто нарезанная морковь варится дольше. Этот шаг я не тороплю и даю моркови почти полностью размягчиться, прежде чем добавлять кабачки. К столу подаю свежий хлеб. Храните блюдо в холодильнике и съешьте не позднее чем через 3 дня.