Κολοκυθάκια με καρότα και κρεμμύδι

Το ελαιόλαδο αναδεικνύει τη γεύση στα κολοκυθάκια με καρότα και κρεμμύδι, ένα νηστίσιμο φαγητό όπου τα λαχανικά μαλακώνουν μέσα σε μια αραιή σάλτσα. Το καρότο θέλει προσοχή στο κόψιμο, ενώ τα κολοκυθάκια δίνουν στο τέλος μαλακά κομμάτια, που παίρνονται εύκολα με το κουτάλι. Διαλέγω μικρά κολοκυθάκια με λεία φλούδα και τα κόβω σε ομοιόμορφους κύβους. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 31 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 46 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 110 kcal και 2 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 μέτρια κολοκυθάκια (600 g)
1 μέτριο λευκό κρεμμύδι (150 g)
1 μέτριο καρότο (60 g)
30 ml ελαιόλαδο
900 ml νερό
100 ml νερό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. 2. Κόβουμε το καρότο σε ροδέλες και το προσθέτουμε στο κρεμμύδι. Ρίχνουμε 900 ml νερό, τόσο όσο να σκεπάζει τα λαχανικά, και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, μέχρι το καρότο να έχει σχεδόν μαλακώσει. 3. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε κύβους και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με 100 ml νερό, το αλάτι και το πιπέρι. Σκεπάζουμε και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά.

Σημειώσεις

Τα μικρά κολοκυθάκια έχουν λεπτή φλούδα και δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσετε. Τα μεγάλα μπορεί να έχουν σκληρούς σπόρους και πολλή υδαρή ψίχα, γι’ αυτό αφαιρέστε το μέρος με τους σπόρους πριν τα κόψετε. Τα καρότα κομμένα χοντρά βράζουν πιο αργά· δεν βιάζομαι σε αυτό το βήμα και τα αφήνω να μαλακώσουν σχεδόν εντελώς πριν προσθέσω τα κολοκυθάκια. Στο τραπέζι βάζω δίπλα φρέσκο ψωμί. Φυλάξτε το φαγητό στο ψυγείο και καταναλώστε το μέσα σε 3 ημέρες το πολύ.