西葫芦、胡萝卜和洋葱炖菜

橄榄油让西葫芦、胡萝卜和洋葱炖菜的味道更鲜明，这是一道素菜，蔬菜在清淡的汤汁里慢慢煮软。胡萝卜要注意切法，西葫芦最后煮成软软的块，用勺子就能轻松舀起。我会挑表皮光滑的小西葫芦，把它们切成大小一致的方块。准备：15分钟。烹饪：31分钟。总计：46分钟。份量：4人。每份约110千卡，蛋白质2克。

成分

2个中等大小的西葫芦（600克）
1个中等大小的白洋葱（150克）
1根中等大小的胡萝卜（60克）
30毫升橄榄油
900毫升水
100毫升水
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉

准备

1. 把洋葱切碎。在锅里烧热橄榄油，放入洋葱炒4分钟，直到变软、呈半透明状。 2. 把胡萝卜切成圆片，放入锅中与洋葱一起。倒入900毫升水，水量以没过蔬菜为准，然后小火煮15分钟，直到胡萝卜几乎煮软。 3. 把西葫芦切成方块，和100毫升水、盐、胡椒一起放入锅中。盖上锅盖，小火煮12分钟，直到所有蔬菜都变软。