गाजर और प्याज़ वाली ज़ुकीनी

जैतून का तेल गाजर और प्याज़ वाली ज़ुकीनी का स्वाद उभारता है। यह उपवास के दिनों का ऐसा व्यंजन है जिसमें सब्ज़ियाँ पतली-सी ग्रेवी में नरम पकती हैं। गाजर काटते समय थोड़ा ध्यान रखना पड़ता है, और अंत में ज़ुकीनी के नरम टुकड़े चम्मच से आसानी से उठ जाते हैं। मैं छोटी, चिकने छिलके वाली ज़ुकीनी चुनती हूँ और उन्हें बराबर आकार के टुकड़ों में काटती हूँ। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 31 मिनट। कुल समय: 46 मिनट। 4 लोगों के लिए। प्रति सर्विंग लगभग 110 kcal और 2 g प्रोटीन।

सामग्री

2 मध्यम ज़ुकीनी (600 g)
1 मध्यम सफ़ेद प्याज़ (150 g)
1 मध्यम गाजर (60 g)
30 ml जैतून का तेल
900 ml पानी
100 ml पानी
1 चम्मच नमक
1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च

तैयारी

1. प्याज़ बारीक काट लें। एक बर्तन में जैतून का तेल गरम करें और प्याज़ को 4 मिनट भूनें, जब तक वह नरम और पारदर्शी न हो जाए। 2. गाजर को गोल टुकड़ों में काटकर प्याज़ में डालें। 900 ml पानी डालें, इतना कि सब्ज़ियाँ ढक जाएँ, फिर धीमी आँच पर 15 मिनट पकाएँ, जब तक गाजर लगभग नरम न हो जाए। 3. ज़ुकीनी को टुकड़ों में काटकर 100 ml पानी, नमक और काली मिर्च के साथ बर्तन में डालें। ढककर धीमी आँच पर 12 मिनट पकाएँ, जब तक सारी सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ।

ध्यान दें

छोटी ज़ुकीनी का छिलका पतला होता है, इसलिए उसे छीलने की ज़रूरत नहीं। बड़ी ज़ुकीनी में बीज सख्त और गूदा बहुत पानीदार हो सकता है, इसलिए काटने से पहले बीज वाला हिस्सा निकाल दें। मोटे कटे गाजर पकने में ज़्यादा समय लेते हैं। मैं इस चरण में जल्दी नहीं करती और ज़ुकीनी डालने से पहले गाजर को लगभग पूरी तरह नरम होने देती हूँ। खाने के साथ ताज़ी ब्रेड रखती हूँ। इस व्यंजन को फ्रिज में रखें और 3 दिनों के भीतर खा लें।