ズッキーニとにんじんと玉ねぎの煮込み
オリーブオイルでズッキーニとにんじんと玉ねぎの煮込みの味が引き立ちます。野菜をさらっとした煮汁で柔らかく煮る、断食中にも食べられる一品です。にんじんは切り方に気を配り、ズッキーニは最後に加えて、スプーンですくいやすい柔らかな具にします。私は皮がなめらかな小さめのズッキーニを選び、同じ大きさの角切りにします。 下準備：15分。調理時間：31分。合計：46分。4人分。1人分約110 kcal、たんぱく質2 g。
材料
- 中サイズのズッキーニ 2本（600 g）
- 中サイズの白玉ねぎ 1個（150 g）
- 中サイズのにんじん 1本（60 g）
- オリーブオイル 30 ml
- 水 900 ml
- 水 100 ml
- 塩 小さじ1
- 挽いたこしょう 小さじ1/2
準備
1. 玉ねぎをみじん切りにします。鍋でオリーブオイルを熱し、玉ねぎが柔らかく透き通るまで4分炒めます。 2. にんじんを輪切りにして、玉ねぎに加えます。野菜が浸るくらいの水900 mlを注ぎ、にんじんがほぼ柔らかくなるまで弱火で15分煮ます。 3. ズッキーニを角切りにして、水100 ml、塩、こしょうと一緒に鍋に加えます。ふたをして、野菜がすべて柔らかくなるまで弱火で12分煮ます。
メモ
小さめのズッキーニは皮が薄いので、むかなくて大丈夫です。大きいものは種が硬く、果肉の水分が多いことがあるので、切る前に種の部分を取り除きます。にんじんを厚めに切ると火が通るのに時間がかかります。この工程は急がず、ズッキーニを加える前に、にんじんがほぼ完全に柔らかくなるまで煮ます。食卓には焼きたてのパンを添えます。料理は冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。
よくある質問
冷凍ズッキーニを使えますか？
はい。冷凍ズッキーニ500 gを鍋に入れ、柔らかくなるまで8-10分煮ます。
にんじんをパースニップに替えられますか？
はい。にんじんの代わりに、輪切りにしたパースニップ60 gを使ってください。
ズッキーニが煮崩れるのはなぜですか？
角切りが小さすぎるとすぐに柔らかくなります。約2 cmの大きさに切ってください。
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