Cukinia z marchewką i cebulą

Oliwa z oliwek wydobywa smak cukinii z marchewką i cebulą, postnego dania, w którym warzywa miękną w lekkim sosie. Marchew wymaga uwagi przy krojeniu, a cukinia na końcu daje miękkie kawałki, które łatwo nabrać łyżką. Wybieram małe cukinie o gładkiej skórce i kroję je w równe kostki. Przygotowanie: 15 minut. Gotowanie: 31 minut. Łączny czas: 46 minut. Porcje: 4. Około 110 kcal i 2 g białka na porcję.

Składniki

2 średnie cukinie (600 g)
1 średnia biała cebula (150 g)
1 średnia marchew (60 g)
30 ml oliwy z oliwek
900 ml wody
100 ml wody
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu

Przygotowanie

1. Drobno posiekaj cebulę. Rozgrzej oliwę z oliwek w garnku i smaż cebulę przez 4 minuty, aż zmięknie i się zeszkli. 2. Pokrój marchew w plasterki i dodaj do cebuli. Wlej 900 ml wody, tyle, żeby przykryła warzywa, a następnie gotuj na małym ogniu przez 15 minut, aż marchew będzie prawie miękka. 3. Pokrój cukinie w kostkę i dodaj do garnka razem ze 100 ml wody, solą i pieprzem. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 12 minut, aż wszystkie warzywa zmiękną.

Uwagi

Małe cukinie mają cienką skórkę i nie trzeba ich obierać. Duże mogą mieć twarde pestki i dużo wodnistego miąższu, więc przed krojeniem usuń część z pestkami. Grubo pokrojona marchew gotuje się dłużej; nie przyspieszam tego etapu i czekam, aż prawie całkiem zmięknie, zanim dodam cukinie. Do posiłku podaję świeże pieczywo. Przechowuj danie w lodówce i zjedz w ciągu maksymalnie 3 dni.