Curgete com cenoura e cebola

O azeite realça o sabor da curgete com cenoura e cebola, um prato de jejum em que os legumes amolecem num molho leve. A cenoura requer atenção ao cortar, e a curgete fica no fim em pedaços macios, fáceis de apanhar com a colher. Escolho curgetes pequenas, de casca lisa, e corto-as em cubos iguais. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 31 minutos. Tempo total: 46 minutos. Porções: 4. Cerca de 110 kcal e 2 g de proteínas por porção.

Ingredientes

2 curgetes médias (600 g)
1 cebola branca média (150 g)
1 cenoura média (60 g)
30 ml de azeite
900 ml de água
100 ml de água
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída

Preparação

1. Pica a cebola finamente. Aquece o azeite num tacho e refoga a cebola durante 4 minutos, até ficar macia e translúcida. 2. Corta a cenoura às rodelas e junta-a à cebola. Deita 900 ml de água, o suficiente para cobrir os legumes, e depois deixa cozer em lume brando durante 15 minutos, até a cenoura estar quase tenra. 3. Corta as curgetes em cubos e junta-as ao tacho com 100 ml de água, o sal e a pimenta. Tapa e deixa cozer em lume brando durante 12 minutos, até todos os legumes ficarem macios.

Notas

As curgetes pequenas têm a casca fina e não precisam de ser descascadas. As maiores podem ter sementes duras e muita polpa aguada, por isso retira a parte com sementes antes de as cortar. A cenoura cortada em pedaços grossos coze mais devagar; não apresso esta etapa e deixo-a amolecer quase por completo antes de juntar as curgetes. À mesa, sirvo pão fresco a acompanhar. Guarda o prato no frigorífico e consome-o no prazo máximo de 3 dias.