Торт с фруктом дракона

Я впервые купил фрукт дракона (питахайя) больше из любопытства, чем с четким планом. Я знал, что он не имеет яркого вкуса, и, попробовав его в чистом виде, могу подтвердить: он довольно нейтральный. Я не нашел много рецептов с белой мякотью, поэтому решил добавить его в шоколадный торт с вишней. Результат удивительный – шоколад и вишня выходят на первый план, а кубики питахайи добавляют легкую свежесть. Быстрая информация Общее время: примерно 1,5 часа (включая охлаждение) Время приготовления: 40 минут Время выпечки: 30 минут Порции: 10-12 кусочков Сложность: средняя Тип рецепта: освежающий десерт, подходящий для лета или любого случая, когда хочется чего-то необычного Ингредиенты Для коржа: 3 яйца 8 столовых ложек сахара 200 г горького шоколада 100 г масла или маргарина 1 столовая ложка тертой лимонной корки Для крема: 150 г вишни без косточек 7 столовых ложек с горкой сахара 1 пакетик гельфикса 400 мл молока 2 желтка 3 столовые ложки крахмала 200 г масла или маргарина Для украшения: 2 плода питахайи (фрукта дракона) – используйте вариант с белой мякотью, если не найдете с розовой Приготовление 1. Подготовьте шоколадный корж. Отделите белки от желтков. Взбейте желтки с 3 столовыми ложками сахара и лимонной коркой, пока масса не станет светлой. Отдельно взбейте белки с щепоткой соли. Когда они станут пышными, постепенно добавляйте оставшиеся 5 столовых ложек сахара и взбивайте до состояния меренги. 2. Растопите шоколад. Поломайте шоколад на кусочки и положите его в миску вместе с маслом (или маргарином). Растопите их вместе в микроволновке (или на водяной бане) и перемешайте до однородности. 3. Смешайте компоненты. Добавьте в меренгу крем из желтков, затем растопленный шоколад с маслом. Аккуратно перемешайте лопаткой, движениями снизу вверх. Тесто не содержит муки – это нормально, что оно довольно воздушное и слегка жидкое. 4. Выпечка коржа. Вылейте смесь в круглую форму, выстланную пергаментом (диаметр 28 см). Выпекайте в разогретой духовке на среднем огне (примерно 180°C) в течение 30 минут. Дайте коржу остыть в форме. 5. Приготовление вишневого крема. Измельчите вишню в блендере, затем положите в небольшую кастрюлю с 3 столовыми ложками сахара. Когда начнет закипать, добавьте гельфикс и хорошо перемешайте. Держите на огне еще 1 минуту, пока не загустеет, как пюре. Снимите с огня и дайте остыть. 6. Приготовьте заварной крем. Нагрейте молоко почти до кипения. Отдельно смешайте желтки с оставшимися 4 столовыми ложками сахара и 3 столовыми ложками крахмала. Влейте горячее молоко в желтки, постоянно помешивая. Поставьте все на водяную баню и мешайте, пока не загустеет, как нежный крем. 7. Завершение крема. Снимите крем с огня, добавьте масло и хорошо перемешайте до растворения и глянцевого состояния. Добавьте вишневое пюре и объедините. 8. Сборка торта. Положите остывший корж на блюдо. Вылейте вишневый крем на корж и выровняйте. Нарежьте кубики фрукта дракона и посыпьте их сверху крема. Уберите торт в холодильник на несколько часов, чтобы крем застыл и ароматы смешались. 9. Подача. Нарежьте на кусочки и положите свежие кубики питахайи на каждую порцию непосредственно перед подачей. Почему я часто готовлю этот рецепт Это десерт, который приносит что-то новое, не будучи при этом сложным. Он не слишком сладкий, а сочетание шоколада и вишни остается классическим. Питахайя не изменяет вкус, но добавляет свежесть и интересную текстуру. Торт хорошо нарезается и сохраняется в холодильнике. Советы и вариации Советы Если шоколад "срезается" при растапливании, добавьте немного горячего масла и энергично перемешайте – он снова свяжется. Используйте пергаментную бумагу, чтобы корж легко отделялся от формы. Корж не содержит муки, поэтому текстура готового изделия более плотная, почти как у влажного торта. Заменители Масло можно заменить маргарином без проблем. Если у вас нет гельфикса, можно попробовать загустить вишню только кипячением, но текстура будет более мягкой. Питахайя с розовой мякотью также подойдет, если найдете, но это не обязательно для вкуса. Вариации Вы можете использовать другие свежие фрукты для украшения, например, малину или чернику, если у вас нет питахайи под рукой. Для дополнительной текстуры можно добавить кусочки вишни и в крем, а не только в виде пюре. Можно попробовать другой тип шоколада, но горький шоколад хорошо уравновешивает сладость крема. Идеи для подачи Подавайте торт холодным, прямо из холодильника. Он хорош сам по себе или с каплей вишневого соуса сверху. Кусочки лучше нарезаются, если использовать нож, обмытый в горячей воде. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать замороженную питахайю? Не рекомендую, так как после размораживания она становится водянистой и теряет текстуру. 2. Если у меня нет гельфикса, могу ли я сделать вишневый крем только кипячением? Да, только он может не загустеть так, но это не повлияет на вкус. 3. Что делать, если растопленный шоколад у меня "срезался"? Добавьте немного горячего масла и энергично перемешайте; обычно он восстанавливается. 4. Корж у меня получился слишком тонким. Это нормально? Это зависит от диаметра формы. При 28 см он будет относительно тонким, но с кремом это уравновешивается. Если хотите более высокий корж, используйте меньшую форму. 5. Можно ли использовать другой фрукт вместо питахайи? Да, любой фрукт с плотной текстурой и нежным вкусом (например, желтый киви), но питахайя имеет свой визуальный шарм. Пищевая ценность Приблизительная оценка для одного кусочка (из 12): Около 300-340 ккал Белки: 5-6 г Жиры: 20-22 г Углеводы: 28-30 г Показатели ориентировочные и могут варьироваться в зависимости от типа масла, шоколада и размера порций. Торт не содержит муки в корже, но содержит достаточно масла и сахара. Хранение и разогрев Торт хорошо хранится в холодильнике, накрытым, в течение 3-4 дней. Не рекомендую замораживать, так как текстура крема может измениться. Подается холодным; не разогревается.