Gâteau au fruit du dragon

Name: Gâteau au fruit du dragon - Stana P.
Ingredients: Pour la base : 3 œufs; 8 cuillères à soupe de sucre; 200 g de chocolat noir; 1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé; 100 g de beurre/margarine. Pour la crème : 150 g de cerises dénoyautées; 7 cuillères à soupe rases de sucre; 1 sachet de gelfix; 400 ml de lait; 2 jaunes dœufs; 3 cuillères à soupe de fécule; 200 g de beurre/margarine; 2 fruits pitaya (fruit du dragon).

Désert - Gâteau au fruit du dragon par Stana P. - Recettes Recipia

J'ai acheté pour la première fois le fruit du dragon (pitaya) plus par curiosité que par un plan clair. Je savais qu'il n'avait pas un goût prononcé et, après l'avoir goûté nature, je peux confirmer : il est plutôt neutre. Je n'ai pas trouvé beaucoup de recettes utilisant la variété à pulpe blanche, alors j'ai essayé de l'incorporer dans un gâteau au chocolat et aux cerises. Le résultat est surprenant : le chocolat et les cerises se démarquent, tandis que les cubes de pitaya ajoutent une fraîcheur discrète. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et demie (y compris le refroidissement) Temps de préparation : 40 minutes Temps de cuisson : 30 minutes Portions : 10-12 parts Difficulté : moyenne Type de recette : dessert rafraîchissant, idéal pour l'été ou toute occasion où vous souhaitez quelque chose de différent Ingrédients Pour la base : 3 œufs 8 cuillères à soupe de sucre 200 g de chocolat noir 100 g de beurre ou de margarine 1 cuillère à soupe de zeste de citron Pour la crème : 150 g de cerises dénoyautées 7 cuillères à soupe de sucre 1 sachet de gelfix 400 ml de lait 2 jaunes d'œufs 3 cuillères à soupe de fécule 200 g de beurre ou de margarine Pour la décoration : 2 fruits pitaya (fruit du dragon) – utilisez la variété à pulpe blanche si vous ne trouvez pas celle à pulpe rose Instructions de préparation 1. Préparez la base au chocolat. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les jaunes avec 3 cuillères à soupe de sucre et le zeste de citron jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs. Dans un autre bol, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel. Lorsqu'ils deviennent mousseux, ajoutez progressivement les 5 cuillères à soupe de sucre restantes et continuez à battre jusqu'à obtenir une consistance de meringue. 2. Faites fondre le chocolat. Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans un bol avec le beurre (ou la margarine). Faites-les fondre ensemble au micro-ondes (ou au bain-marie) et mélangez jusqu'à homogénéité. 3. Incorporez les composants. Ajoutez la crème de jaunes d'œufs sur la meringue, puis le chocolat fondu avec le beurre. Incorporez délicatement avec une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut. La préparation ne contient pas de farine – il est normal qu'elle soit assez aérée et légèrement liquide. 4. Faites cuire la base. Versez le mélange dans un moule rond tapissé de papier sulfurisé (diamètre 28 cm). Faites cuire au four à température moyenne (environ 180°C) pendant 30 minutes. Laissez refroidir la base dans le moule. 5. Préparez la crème de cerises. Mixez les cerises dans un blender, puis mettez-les dans une petite casserole avec 3 cuillères à soupe de sucre. Lorsque le mélange commence à bouillir, ajoutez le gelfix et mélangez bien. Laissez cuire encore 1 minute, jusqu'à obtenir une consistance de purée. Éteignez le feu et laissez refroidir. 6. Préparez la crème cuite. Chauffez le lait presque à ébullition. Dans un autre bol, mélangez les jaunes d'œufs avec les 4 cuillères à soupe de sucre restantes et les 3 cuillères à soupe de fécule. Versez le lait chaud sur les jaunes d'œufs en mélangeant continuellement. Mettez le tout au bain-marie et mélangez jusqu'à ce que la crème épaississe. 7. Finalisez la crème. Retirez la crème du feu, ajoutez le beurre et mélangez bien jusqu'à ce qu'il fonde et que la crème devienne lisse. Incorporez la purée de cerises et mélangez. 8. Assemblez le gâteau. Placez la base refroidie sur un plat. Versez la crème de cerises sur la base et nivelez. Coupez des cubes de fruit du dragon et disposez-les sur la crème. Réfrigérez le gâteau pendant quelques heures pour que la crème prenne et que les saveurs se mélangent. 9. Servez. Coupez en parts et ajoutez des cubes frais de pitaya sur chaque portion juste avant de servir. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un dessert qui apporte quelque chose de nouveau, sans être compliqué. Il n'est pas trop sucré, et la combinaison de chocolat et de cerises reste classique. La pitaya ne change pas le goût, mais ajoute de la fraîcheur et une texture intéressante. Le gâteau se coupe bien et se conserve au réfrigérateur. Conseils et variations Conseils Si le chocolat se "casse" en fondant, vous pouvez ajouter un peu de beurre chaud et mélanger vigoureusement – cela se remettra en place. Utilisez du papier sulfurisé pour que la base se détache facilement du moule. La base ne contient pas de farine, donc la texture finale est plus dense, presque comme un gâteau humide. Substitutions Le beurre peut être remplacé sans problème par de la margarine. Si vous n'avez pas de gelfix, vous pouvez essayer de faire épaissir les cerises simplement en les faisant bouillir, mais la texture sera plus molle. La pitaya à pulpe rose fonctionne tout aussi bien si vous la trouvez, mais elle n'est pas essentielle pour le goût. Variations Vous pouvez utiliser d'autres fruits frais pour la décoration, comme des framboises ou des myrtilles, si vous n'avez pas de pitaya sous la main. Pour un peu plus de texture, vous pouvez ajouter des morceaux de cerises dans la crème, pas seulement sous forme de purée. Vous pouvez essayer un autre type de chocolat, mais le chocolat noir équilibre bien la douceur de la crème. Idées de service Servez le gâteau frais, directement du réfrigérateur. Il se déguste seul ou avec un filet de sauce aux cerises sur le dessus. Les parts se coupent mieux si vous utilisez un couteau passé sous l'eau chaude. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser de la pitaya congelée ? Je ne le recommande pas, car après décongélation, elle devient aqueuse et perd sa texture. 2. Si je n'ai pas de gelfix, puis-je faire la crème de cerises juste en faisant bouillir ? Oui, mais cela risque de ne pas être aussi lié, mais cela n'affecte pas le goût. 3. Que faire si mon chocolat fondu se casse ? Ajoutez un peu de beurre chaud et mélangez vigoureusement ; en général, il se remet. 4. Ma base est trop fine. Est-ce normal ? Cela dépend du diamètre du moule. Avec un moule de 28 cm, elle sera relativement fine, mais la crème équilibrera. Si vous souhaitez une base plus épaisse, utilisez un moule plus petit. 5. Peut-on utiliser un autre type de fruit à la place de la pitaya ? Oui, tout fruit à texture ferme et goût délicat (ex : kiwi jaune), mais la pitaya a son charme visuel. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une part (sur 12) : Environ 300-340 kcal Protéines : 5-6 g Graisses : 20-22 g Glucides : 28-30 g Les valeurs sont indicatives et peuvent varier en fonction du type de beurre, de chocolat et de la taille des portions. Le gâteau ne contient pas de farine dans la base, mais contient suffisamment de beurre et de sucre. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve très bien au réfrigérateur, couvert, pendant 3-4 jours. Je ne recommande pas la congélation car la texture de la crème peut changer. Il se sert frais ; ne pas réchauffer.