Torta con frutto del drago

Ho comprato per la prima volta il frutto del drago (pitaya) più per curiosità che per un piano chiaro. Sapevo che non ha un sapore forte e, dopo averlo assaggiato da solo, posso confermare: è piuttosto neutro. Non ho trovato molte ricette che utilizzassero la variante con polpa bianca, così ho provato a metterlo in una torta al cioccolato e amarene. Il risultato è sorprendente: il cioccolato e le amarene emergono, mentre i cubetti di pitaya aggiungono una freschezza discreta. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e mezza (compresa la raffreddamento) Tempo di preparazione: 40 minuti Tempo di cottura: 30 minuti Porzioni: 10-12 fette Difficoltà: media Tipo di ricetta: dessert rinfrescante, adatto per l'estate o per qualsiasi occasione in cui desideri qualcosa di diverso Ingredienti Per il pan di spagna: 3 uova 8 cucchiai di zucchero 200 g di cioccolato fondente 100 g di burro o margarina 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata Per la crema: 150 g di amarene denocciolate 7 cucchiai colmi di zucchero 1 bustina di gelfix 400 ml di latte 2 tuorli 3 cucchiai di amido 200 g di burro o margarina Per la decorazione: 2 frutti di pitaya (frutto del drago) – usa la variante con polpa bianca se non trovi quella con polpa rosa Modalità di preparazione 1. Prepara il pan di spagna al cioccolato. Separa gli albumi dai tuorli. Monta i tuorli con 3 cucchiai di zucchero e la scorza di limone, fino a quando non diventano chiari. A parte, monta gli albumi con un pizzico di sale. Quando diventano spumosi, aggiungi gradualmente i restanti 5 cucchiai di zucchero e mescola fino a ottenere una consistenza di meringa. 2. Scioglimento del cioccolato. Spezzetta il cioccolato e mettilo in una ciotola insieme al burro (o margarina). Scioglili insieme nel microonde (o a bagnomaria) e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. 3. Incorporazione degli ingredienti. Aggiungi alla meringa la crema di tuorli, poi il cioccolato fuso con il burro. Incorpora delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto. Il composto non contiene farina, quindi è normale che sia piuttosto arioso e leggermente liquido. 4. Cottura del pan di spagna. Versa il composto in una teglia rotonda foderata con carta da forno (diametro 28 cm). Cuoci in forno a fuoco medio (circa 180°C) per 30 minuti. Lascia raffreddare il pan di spagna nella teglia. 5. Preparazione della crema di amarene. Frulla le amarene e mettile in un pentolino con 3 cucchiai di zucchero. Quando iniziano a bollire, aggiungi il gelfix e mescola bene. Lascia sul fuoco per 1 minuto, fino a quando non si addensa come un purè. Spegni il fuoco e lascia raffreddare. 6. Prepara la crema cotta. Scalda il latte quasi fino a ebollizione. A parte, mescola i tuorli con le restanti 4 cucchiai di zucchero e i 3 cucchiai di amido. Versa il latte caldo sui tuorli, mescolando continuamente. Metti tutto a bagnomaria e mescola fino a quando non si addensa come una crema fine. 7. Completamento della crema. Togli la crema dal fuoco, aggiungi il burro e mescola bene fino a quando non si scioglie e diventa lucida. Aggiungi il purè di amarene e omogeneizza. 8. Assemblaggio della torta. Metti il pan di spagna freddo su un piatto da portata. Versa la crema di amarene sopra il pan di spagna e livella. Taglia a cubetti il frutto del drago e cospargilo sopra la crema. Metti la torta in frigo per alcune ore, affinché la crema si rapprenda e i sapori si amalgamino. 9. Servizio. Taglia a fette e metti cubetti freschi di pitaya sopra ogni porzione, proprio prima di servire. Perché faccio spesso questa ricetta È un dessert che porta qualcosa di nuovo, senza essere complicato. Non è nemmeno molto dolce, e la combinazione di cioccolato e amarene rimane classica. La pitaya non cambia il sapore, ma aggiunge freschezza e una consistenza interessante. La torta si taglia bene e resiste in frigorifero. Consigli e variazioni Consigli Se il cioccolato si "straccia" mentre si scioglie, puoi aggiungere un po' di burro caldo e mescolare energicamente: si ricompone. Usa carta da forno affinché il pan di spagna si stacchi facilmente dalla teglia. Il pan di spagna non contiene farina, quindi la consistenza finale è più densa, quasi come un dolce umido. Sostituzioni Il burro può essere sostituito senza problemi con margarina. Se non hai il gelfix, puoi provare a addensare le amarene solo con la cottura, ma la consistenza sarà più morbida. La pitaya con polpa rosa va bene se la trovi, ma non è essenziale per il gusto. Variazioni Puoi usare altri frutti freschi per la decorazione, ad esempio lamponi o mirtilli, se non hai la pitaya a disposizione. Per un tocco di consistenza in più, puoi aggiungere pezzi di amarene anche nella crema, non solo sotto forma di purè. Puoi provare un altro tipo di cioccolato, ma il cioccolato fondente equilibra bene la dolcezza della crema. Idee di servizio Servi la torta fredda, direttamente dal frigorifero. Va bene da sola o con un filo di salsa di amarene sopra. Le fette si tagliano meglio se usi un coltello passato in acqua calda. Domande frequenti 1. Posso usare pitaya congelata? Non lo consiglio, perché dopo lo scongelamento diventa acquosa e perde la consistenza. 2. Se non ho il gelfix, posso fare la crema di amarene solo con la cottura? Sì, solo che potrebbe non risultare altrettanto densa, ma non influisce sul sapore. 3. Cosa faccio se il cioccolato fuso si straccia? Aggiungi un po' di burro caldo e mescola energicamente; di solito si riprende. 4. Il pan di spagna mi è venuto troppo sottile. È normale? Dipende dal diametro della teglia. Con 28 cm risulterà relativamente sottile, ma con la crema si bilancia. Se desideri un pan di spagna più alto, usa una teglia più piccola. 5. Posso usare un altro tipo di frutto al posto della pitaya? Sì, qualsiasi frutto con una consistenza soda e un sapore delicato (es: kiwi giallo), ma la pitaya ha il suo fascino visivo. Valori nutrizionali Stima per una fetta (su 12): Circa 300-340 kcal Proteine: 5-6 g Grassi: 20-22 g Carboidrati: 28-30 g I valori sono indicativi e possono variare a seconda del tipo di burro, cioccolato e dimensione delle porzioni. La torta non contiene farina nel pan di spagna, ma ha abbastanza burro e zucchero. Conservazione e riscaldamento La torta si conserva molto bene in frigorifero, coperta, per 3-4 giorni. Non consiglio la congelazione perché la consistenza della crema potrebbe cambiare. Si serve fredda; non si riscalda.