Pastel de fruta del dragón

Name: Pastel de fruta del dragón - Stana P.
Ingredients: Para la base: 3 huevos; 8 cucharadas de azúcar; 200 g de chocolate negro; 1 cucharada de cáscara de limón rallada; 100 g de mantequilla/margarina. Para la crema: 150 g de cerezas sin hueso; 7 cucharadas colmadas de azúcar; 1 paquete de gelfix; 400 ml de leche; 2 yemas de huevo; 3 cucharadas de almidón; 200 g de mantequilla/margarina; 2 frutas pitaya (fruta del dragón).

Desierto - Pastel de fruta del dragón por Stana P. - Recetas Recipia

He comprado por primera vez la fruta del dragón (pitaya) más por curiosidad que por un plan claro. Sabía que no tiene un sabor fuerte y, después de probarla sola, puedo confirmar: es bastante neutra. No encontré muchas recetas que usaran la variante con pulpa blanca, así que intenté incorporarla en un pastel de chocolate y cerezas. El resultado es sorprendente: el chocolate y las cerezas destacan, mientras que los cubos de pitaya añaden una frescura sutil. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y media (incluyendo el enfriamiento) Tiempo de preparación: 40 minutos Tiempo de horneado: 30 minutos Porciones: 10-12 rebanadas Dificultad: media Tipo de receta: postre refrescante, ideal para el verano o cualquier ocasión en la que quieras algo diferente Ingredientes Para la base: 3 huevos 8 cucharadas de azúcar 200 g de chocolate amargo 100 g de mantequilla o margarina 1 cucharada de ralladura de limón Para la crema: 150 g de cerezas deshuesadas 7 cucharadas colmadas de azúcar 1 sobre de gelfix 400 ml de leche 2 yemas de huevo 3 cucharadas de maicena 200 g de mantequilla o margarina Para decorar: 2 frutas de pitaya (fruta del dragón) – usa la variante con pulpa blanca si no encuentras la de pulpa rosa Modo de preparación 1. Prepara la base de chocolate. Separa las claras de las yemas. Bate las yemas con 3 cucharadas de azúcar y la ralladura de limón, hasta que se aclaren. Por separado, bate las claras con una pizca de sal. Cuando estén espumosas, añade poco a poco las 5 cucharadas restantes de azúcar y mezcla hasta obtener una consistencia de merengue. 2. Derretir el chocolate. Rompe el chocolate en trozos y colócalo en un bol junto con la mantequilla (o margarina). Derrítelos juntos en el microondas (o al baño maría) y mezcla hasta que estén homogéneos. 3. Incorporar los componentes. Añade sobre el merengue la crema de yemas, luego el chocolate derretido con la mantequilla. Incorpora suavemente con una espátula, con movimientos de abajo hacia arriba. La mezcla no contiene harina, por lo que es normal que esté bastante aireada y un poco líquida. 4. Hornear la base. Vierte la mezcla en un molde redondo forrado con papel de hornear (diámetro 28 cm). Hornea en el horno a temperatura media (aproximadamente 180°C) durante 30 minutos. Deja enfriar la base en el molde. 5. Preparar la crema de cerezas. Tritura las cerezas en una licuadora, luego colócalas en una cacerola con 3 cucharadas de azúcar. Cuando empiecen a hervir, añade el gelfix y mezcla bien. Cocina por 1 minuto más, hasta que se espese como un puré. Retira del fuego y deja enfriar. 6. Preparar la crema cocida. Calienta la leche casi hasta hervir. Por separado, mezcla las yemas con las 4 cucharadas restantes de azúcar y las 3 cucharadas de maicena. Vierte la leche caliente sobre las yemas, mezclando continuamente. Lleva todo al baño maría y mezcla hasta que espese como una crema suave. 7. Finalizar la crema. Retira la crema del fuego, añade la mantequilla y mezcla bien hasta que se derrita y quede brillante. Incorpora el puré de cerezas y mezcla hasta homogeneizar. 8. Montar el pastel. Coloca la base fría en un plato. Vierte la crema de cerezas sobre la base y nivela. Corta cubos de la fruta del dragón y espolvoréalos sobre la crema. Refrigera el pastel durante unas horas para que la crema se endurezca y se mezclen los sabores. 9. Servir. Corta en rebanadas y coloca cubos frescos de pitaya sobre cada porción, justo antes de servir. Por qué hago esta receta a menudo Es un postre que aporta algo nuevo, sin ser complicado. No es muy dulce y la combinación de chocolate con cerezas sigue siendo clásica. La pitaya no altera el sabor, pero añade frescura y una textura interesante. El pastel se corta bien y se conserva en el refrigerador. Consejos y variaciones Consejos Si el chocolate se "corta" al derretirse, puedes añadir un poco de mantequilla caliente y mezclar enérgicamente; generalmente se recupera. Usa papel de hornear para que la base se despegue fácilmente del molde. La base no contiene harina, por lo que la textura final es más densa, casi como un pastel húmedo. Sustituciones La mantequilla puede ser reemplazada por margarina sin problemas. Si no tienes gelfix, puedes intentar espesar las cerezas solo hirviéndolas, pero la textura será más suave. La pitaya de pulpa rosa funciona igual de bien si la encuentras, pero no es esencial para el sabor. Variaciones Puedes usar otras frutas frescas para decorar, como frambuesas o arándanos, si no tienes pitaya a mano. Para un extra de textura, puedes añadir trozos de cerezas a la crema, no solo en forma de puré. Puedes probar otro tipo de chocolate, pero el chocolate amargo equilibra bien la dulzura de la crema. Ideas de servicio Sirve el pastel frío, directamente del refrigerador. Se puede disfrutar solo o con un chorrito de salsa de cerezas por encima. Las rebanadas se cortan mejor si usas un cuchillo pasado por agua caliente. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar pitaya congelada? No lo recomiendo, porque después de descongelarse se vuelve aguada y pierde su textura. 2. Si no tengo gelfix, ¿puedo hacer la crema de cerezas solo hirviéndola? Sí, solo que puede que no quede tan espesa, pero no afectará el sabor. 3. ¿Qué hago si se me corta el chocolate derretido? Añade un poco de mantequilla caliente y mezcla vigorosamente; generalmente se recupera. 4. ¿La base me ha quedado demasiado delgada. ¿Es normal? Depende del diámetro del molde. En 28 cm saldrá relativamente delgada, pero con la crema se equilibra. Si deseas una base más alta, usa un molde más pequeño. 5. ¿Se puede usar otro tipo de fruta en lugar de pitaya? Sí, cualquier fruta con textura firme y sabor delicado (ej: kiwi amarillo), pero la pitaya tiene su encanto visual. Valores nutricionales Estimación por rebanada (de 12): Aproximadamente 300-340 kcal Proteínas: 5-6 g Grasas: 20-22 g Carbohidratos: 28-30 g Los valores son orientativos y pueden variar según el tipo de mantequilla, chocolate y tamaño de las porciones. El pastel no contiene harina en la base, pero tiene suficiente mantequilla y azúcar. Conservación y recalentamiento El pastel se conserva muy bien en el refrigerador, cubierto, durante 3-4 días. No recomiendo congelarlo porque la textura de la crema puede cambiar. Se sirve frío; no se recalienta.