Саварина со взбитыми сливками и малиновым желе

Тортики-саварины из магазина никогда не были моими любимыми десертами. Они казались мне слишком пропитанными сиропом и с текстурой размоченного хлеба, а когда я была маленькой, я прямо говорила, что не хочу "мягкий хлеб". Однако домашние тортики совершенно другие: тесто свежее, сироп можно дозировать по вкусу, а взбитые сливки и малиновое желе значительно меняют текстуру. Рецепт несложный, но тесту нужно время для подъема, а саварины должны остыть перед пропиткой и начинкой. Быстрая информация Общее время: не указано точно; включает подъем, выпечку, охлаждение и декорирование. Время приготовления: приблизительно 30-40 минут для теста, сиропа, желе и начинки, без учета подъема и охлаждения. Время подъема: переменное, в зависимости от температуры на кухне; после размещения в формах оставьте на 10-15 минут. Время выпечки: не указано в оригинальном рецепте; саварины выпекаются до готовности. Порции: количество зависит от размера форм и от того, насколько большие шарики теста. Сложность: средняя. Тип рецепта: домашний десерт с дрожжевым тестом, сиропом, взбитыми сливками и малиновым желе. Ингредиенты Для теста: 600 г муки 2 яйца 250 мл воды 1 столовая ложка с горкой сахара 1 щепотка соли 21 г дрожжей 120 мл масла Для сиропа: 500 мл воды 250 г сахара 1-2 флакона эссенции рома Для малинового желе: 250 г малины 3-4 столовые ложки сахара 3-4 листа желатина Для начинки: 500 мл жидких сливок 3-4 столовые ложки коричневого сахара, только если жидкие сливки не подслащены Для активации дрожжей используется немного теплой воды и немного сахара из подготовленных количеств. Замороженной малине не добавляется вода, так как она выделяет достаточно жидкости. Если используете свежую малину, потребуется немного воды для варки. Способ приготовления 1. Подготовьте дрожжи Положите дрожжи в миску с небольшим количеством теплой воды и немного сахара. Легко перемешайте и отложите в сторону, пока они не начнут подниматься. Вода должна быть теплой, но не горячей. 2. Замесите тесто В большой миске взбейте яйца с сахаром и солью. Добавьте поднявшиеся дрожжи и перемешайте. Постепенно введите муку и замесите тесто, похожее на тесто для кулича. Если оно остается слишком липким, добавьте немного муки. Количество может немного варьироваться в зависимости от муки и размера яиц. В конце добавьте подогретое и остуженное до комнатной температуры масло. Хорошо замесите, чтобы масло впиталось в тесто. 3. Дайте тесту подняться Накройте миску чистым полотенцем и оставьте тесто в теплом месте. Время подъема не фиксировано; тесто должно заметно увеличиться в объеме. 4. Поместите тесто в формы После подъема сформируйте небольшие шарики теста. Смажьте формы для саварин маслом и разместите шарики в них. Оставьте тесто в формах еще на 10-15 минут, чтобы оно поднялось перед выпечкой. 5. Выпекайте саварины Поставьте формы в духовку и выпекайте, пока саварины не будут готовы. В оригинальном рецепте не указана температура или время выпечки, поэтому проверяйте внешний вид и готовность теста в зависимости от используемой духовки. После выпечки выньте саварины из форм и дайте им остыть. 6. Подготовьте сироп Положите воду и сахар в кастрюлю и доведите до кипения, пока сахар не растворится. Снимите сироп с огня и добавьте эссенцию рома. Дайте сиропу остыть. Важно, чтобы и саварины, и сироп были холодными перед пропиткой. 7. Пропитайте саварины Полейте или нанесите сироп на саварины, чтобы они хорошо пропитались. Количество, которое впитается, может варьироваться в зависимости от того, насколько хорошо испеклось тесто и от его текстуры. После пропитки срежьте крышечки с верхней части каждой саварины. Сохраните крышечки для декора. 8. Подготовьте малиновое желе Замочите листы желатина в холодной воде. В кастрюле положите малину. Если она замороженная, не добавляйте воду. Если свежая, добавьте немного воды для варки. Посыпьте сахаром и готовьте малину на огне, пока она не размягчится и не образует жидкую массу. Снимите малину с огня. Отожмите замоченные листы желатина и добавьте их в горячую массу. Перемешивайте, пока желатин не растворится и не объединится полностью. Дайте желе остыть перед использованием. Нет необходимости, чтобы оно полностью застыло, прежде чем смазывать крышечки, но оно не должно быть горячим. 9. Взбейте сливки и наполните саварины Взбейте жидкие сливки до устойчивых пиков. Если они не подслащены, добавьте 3-4 столовые ложки коричневого сахара и продолжайте взбивать, пока сахар не растворится. Наполните каждую саварину взбитыми сливками. Смажьте верхнюю часть каждой крышечки малиновым желе и положите ее на сливки. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, что домашние саварины легко подстраиваются под вкус. Их можно пропитывать меньше или больше, в зависимости от предпочтений, а малиновое желе добавляет кислинку, которая уравновешивает сливки. Кроме того, тесто простое и использует обычные ингредиенты. Советы и вариации Советы Дайте дрожжам активироваться перед началом замеса теста. Если они не поднимутся, тесто будет подниматься медленнее. Не добавляйте всю дополнительную муку сразу, если тесто липкое. Добавляйте понемногу, чтобы оно оставалось мягким и напоминало тесто для кулича. Масло добавляется в конце, при комнатной температуре. Если оно слишком горячее, это может повредить тесто. Саварины должны быть холодными перед пропиткой, так же как и сироп. Таким образом, вы сможете лучше контролировать, сколько жидкости они впитывают, и избежать чрезмерного размокания теста. Желе наносится на остывшие крышечки. Если оно слишком горячее, может размягчить сливки при сборке десерта. Замены Если жидкие сливки уже подслащены, не добавляйте коричневый сахар. В случае замороженной малины не используйте дополнительную воду. Для свежей малины добавляется только немного воды, чтобы она могла свариться. Вариации Рецепт можно сделать с большим или меньшим количеством сиропа, по вкусу. Вы можете оставить желе более простым, с малиной и сахаром, или намазать его более тонким слоем на крышечки саварин. Количество сахара в сливках регулируется в зависимости от сладости жидких сливок. Идеи для подачи Саварины подаются холодными, после того как они были наполнены сливками и украшены желе. Их легче порционировать после короткого охлаждения, так как сливки стабилизируются, а желе не течет. Часто задаваемые вопросы Почему тесто остается очень липким? Тесто может быть липким в начале, но его нужно хорошо замесить. Если оно не становится похожим на тесто для кулича, добавляйте понемногу муку. Не добавляйте много сразу, так как саварины могут получиться слишком плотными. Могу ли я использовать замороженную малину для желе? Да. Замороженная малина подходит для этого рецепта и обычно выделяет достаточно жидкости во время варки. Поэтому не нужно добавлять воду. Когда добавляется желатин в малиновое желе? Замоченный в холодной воде желатин добавляется после того, как малина снята с огня, пока смесь еще горячая. Перемешивайте, пока он полностью не растворится. Почему саварины и сироп должны быть холодными? Если они холодные, вы можете лучше контролировать пропитку. Саварины впитывают сироп, не разваливаясь и не становясь слишком мягкими на поверхности. Могу ли я приготовить саварины за день до подачи? Да, основу можно приготовить заранее. Однако лучше добавлять сливки и желе после полного остывания и как можно ближе к моменту подачи, чтобы десерт сохранил свою форму. Пищевая ценность Ценности являются приблизительными и зависят от количества полученных саварин, от количества впитанного сиропа и от типа использованных сливок. На примерно 1/12 от общего количества одна саварина может содержать около 480-520 ккал, 65-70 г углеводов, 7-9 г белков и 22-25 г жиров. Оценка включает тесто, сироп, сливки и малиновое желе. Если саварины меньше или если они не впитывают весь сироп, значения для каждого кусочка будут ниже. Хранение и повторный разогрев Начиненные саварины хранятся в холодильнике в закрытом контейнере, так как содержат сливки. Они лучше всего подаются холодными и не подлежат повторному разогреву. Выпеченная основа может храниться отдельно до момента сборки, а сироп и желе также хранятся в холодильнике после охлаждения. Для наилучшей текстуры наполняйте саварины и смазывайте крышечки желе как можно ближе к моменту подачи.