Savarine mit Schlagsahne und Himbeergelee

Name: Savarine mit Schlagsahne und Himbeergelee - Silviana H.
Ingredients: Für den Teig: 600 g Mehl; 2 Eier; 250 ml Wasser; 1 Esslöffel Zucker; eine Prise Salz; 21 g Hefe; 120 ml Öl. Für den Sirup: 250 g Zucker; 500 ml Wasser; 1; 2 Fläschchen Rumessenz. Für die Gelee: 250 g Himbeeren; 3; 4 Esslöffel Zucker; 3 Blätter Gelatine. Für die Füllung: 500 ml flüssige Sahne + 3; 4 Esslöffel braunen Zucker; wenn die Sahne nicht gesüßt ist.

Wüste - Savarine mit Schlagsahne und Himbeergelee von Silviana H. - Recipia Rezepte

Die fertigen Savarinen waren nie eines meiner Lieblingsdesserts. Sie schienen mir zu durchtränkt und hatten diese Textur von eingeweichtem Brot, und als ich klein war, sagte ich direkt, dass ich kein „weiches Brot“ wollte. Die hausgemachten sind jedoch anders: Der Teig ist frisch, der Sirup kann nach Geschmack dosiert werden, und die Sahne und das Himbeergelee verändern die Textur erheblich. Das Rezept ist nicht kompliziert, aber der Teig benötigt Zeit zum Gehen, und die Savarinen müssen abkühlen, bevor sie durchtränkt und gefüllt werden. Schnelle Infos Gesamtzeit: nicht genau angegeben; beinhaltet das Gehen, Backen, Abkühlen und Dekorieren. Vorbereitungszeit: etwa 30-40 Minuten für Teig, Sirup, Gelee und Füllung, ohne das Gehen und Abkühlen. Gehzeit: variabel, abhängig von der Temperatur in der Küche; nach dem Einfüllen in die Formen noch 10-15 Minuten gehen lassen. Backzeit: nicht in dem ursprünglichen Rezept angegeben; die Savarinen werden gebacken, bis sie durchgebacken sind. Portionen: die Anzahl hängt von der Größe der Formen und von der Größe der Teigkugeln ab. Schwierigkeitsgrad: mittel. Rezeptart: hausgemachtes Dessert mit Hefeteig, Sirup, Sahne und Himbeergelee. Zutaten Für den Teig: 600 g Mehl 2 Eier 250 ml Wasser 1 gehäufter Esslöffel Zucker 1 Prise Salz 21 g Hefe 120 ml Öl Für den Sirup: 500 ml Wasser 250 g Zucker 1-2 Fläschchen Rum-Aroma Für das Himbeergelee: 250 g Himbeeren 3-4 Esslöffel Zucker 3-4 Blätter Gelatine Für die Füllung: 500 ml flüssige Sahne 3-4 Esslöffel brauner Zucker, nur wenn die flüssige Sahne nicht bereits gesüßt ist Für das Gehen der Hefe wird etwas warmes Wasser und etwas Zucker aus den vorbereiteten Mengen verwendet. Bei gefrorenen Himbeeren darf kein Wasser hinzugefügt werden, da sie ausreichend Flüssigkeit abgeben. Bei frischen Himbeeren ist etwas Wasser zum Kochen nötig. Zubereitung 1. Bereite die Hefe vor Gib die Hefe in eine Schüssel mit etwas warmem Wasser und etwas Zucker. Rühre leicht um und lasse sie stehen, bis sie aufgeht. Das Wasser sollte warm, aber nicht heiß sein. 2. Forme den Teig In einer größeren Schüssel die Eier mit Zucker und Salz verquirlen. Füge die gegangene Hefe hinzu und mische gut. Integriere das Mehl nach und nach und knete, bis ein Teig ähnlich dem von Hefezopf entsteht. Wenn er sehr klebrig bleibt, füge etwas mehr Mehl hinzu. Die Menge kann je nach Mehl und Größe der Eier leicht variieren. Zum Schluss das abgekühlte Öl bei Zimmertemperatur hinzufügen. Gut kneten, damit das Öl in den Teig aufgenommen wird. 3. Lasse den Teig gehen Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort. Die Gehzeit ist nicht festgelegt; der Teig sollte sichtbar aufgegangen sein. 4. Gib den Teig in die Formen Nachdem der Teig aufgegangen ist, forme kleine Teigkugeln. Fette die Savarinformen mit Butter ein und lege die Kugeln hinein. Lasse den Teig in den Formen weitere 10-15 Minuten gehen, bevor du ihn backst. 5. Backe die Savarinen Stelle die Formen in den Ofen und backe, bis die Savarinen durchgebacken sind. Im ursprünglichen Rezept sind Temperatur und Backzeit nicht angegeben, also überprüfe das Aussehen und die Garzeit des Teigs je nach verwendetem Ofen. Nach dem Backen die Savarinen aus den Formen nehmen und abkühlen lassen. 6. Bereite den Sirup vor Gib Wasser und Zucker in einen Topf und koche, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Nimm den Sirup vom Herd und füge das Rum-Aroma hinzu. Lasse den Sirup abkühlen. Es ist wichtig, dass sowohl die Savarinen als auch der Sirup kalt sind, bevor sie durchtränkt werden. 7. Durchtränke die Savarinen Gieße oder träufle den Sirup über die Savarinen, sodass sie gut durchtränkt sind. Die aufgenommene Menge kann variieren, je nachdem, wie gut der Teig gebacken ist und welche Textur er hat. Nach dem Durchtränken schneide von jeder Savarine einen Deckel ab. Bewahre die Deckel für die Dekoration auf. 8. Bereite das Himbeergelee vor Lass die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Gib die Himbeeren in einen Topf. Wenn sie gefroren sind, kein Wasser hinzufügen. Bei frischen Himbeeren etwas Wasser hinzufügen, damit sie kochen können. Streue den Zucker darüber und lasse die Himbeeren auf dem Herd, bis sie weich sind und sich eine saftige Mischung bildet. Nimm die Himbeeren vom Herd. Drücke die eingeweichten Gelatineblätter aus und füge sie zur heißen Mischung hinzu. Rühre, bis die Gelatine vollständig aufgelöst und gut integriert ist. Lasse das Gelee vor der Verwendung abkühlen. Es muss nicht vollständig fest werden, bevor du die Deckel bestreichst, aber es sollte nicht heiß sein. 9. Schlage die Sahne und fülle die Savarinen Schlage die flüssige Sahne, bis sie fest wird. Wenn sie nicht gesüßt ist, füge die 3-4 Esslöffel braunen Zucker hinzu und schlage weiter, bis der Zucker eingearbeitet ist. Fülle jede Savarine mit Sahne. Bestreiche die Oberseite jedes Deckels mit Himbeergelee und lege ihn auf die Sahne. Warum ich das Rezept oft mache Ich mag es, dass die hausgemachten Savarinen leicht angepasst werden können. Sie können nach Belieben weniger oder mehr durchtränkt werden, und das Himbeergelee bringt eine säuerliche Note, die die Sahne ausgleicht. Außerdem ist der Teig einfach und verwendet gewöhnliche Zutaten. Tipps und Variationen Tipps Lass die Hefe aktiv werden, bevor du mit dem Teig beginnst. Wenn sie überhaupt nicht aufgeht, wird der Teig schwerer gehen. Füge nicht das gesamte zusätzliche Mehl auf einmal hinzu, wenn der Teig klebrig ist. Gib es nach und nach hinzu, da der Teig weich und ähnlich wie Hefeteig bleiben sollte. Das Öl wird am Ende bei Zimmertemperatur hinzugefügt. Wenn es zu heiß ist, kann es den Teig beeinträchtigen. Die Savarinen sollten kalt sein, bevor sie durchtränkt werden, ebenso der Sirup. So kannst du besser beobachten, wie viel Flüssigkeit sie aufnehmen, und vermeidest, dass der Teig zu stark durchtränkt wird. Das Gelee wird auf die abgekühlten Deckel gegeben. Wenn es zu heiß ist, kann es die Sahne beim Zusammenbauen des Desserts aufweichen. Austauschmöglichkeiten Wenn die flüssige Sahne bereits gesüßt ist, füge keinen braunen Zucker mehr hinzu. Bei gefrorenen Himbeeren kein zusätzliches Wasser verwenden. Für frische Himbeeren wird nur wenig Wasser hinzugefügt, damit sie kochen können. Variationen Das Rezept kann mit mehr oder weniger Sirup nach Geschmack zubereitet werden. Du kannst das Gelee einfacher halten, mit Himbeeren und Zucker, oder es in einer dünneren Schicht auf die Deckel der Savarinen streichen. Die Zuckermenge in der Sahne wird angepasst, je nachdem, wie süß die flüssige Sahne ist. Serviervorschläge Die Savarinen werden kalt serviert, nachdem sie mit Sahne gefüllt und mit Gelee dekoriert wurden. Sie lassen sich leichter portionieren, nachdem sie etwas gekühlt haben, da die Sahne sich stabilisiert und das Gelee nicht mehr fließt. Häufig gestellte Fragen Warum bleibt der Teig sehr klebrig? Der Teig kann zu Beginn klebrig sein, muss aber gut geknetet werden. Wenn er nicht wie ein Hefeteig wird, füge nach und nach etwas Mehl hinzu. Gib nicht zu viel auf einmal hinzu, da die Savarinen sonst zu dicht werden können. Kann ich gefrorene Himbeeren für das Gelee verwenden? Ja. Gefrorene Himbeeren sind für dieses Rezept geeignet und geben normalerweise ausreichend Flüssigkeit beim Kochen ab. Daher ist es nicht nötig, Wasser hinzuzufügen. Wann wird die Gelatine ins Himbeergelee gegeben? Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine wird hinzugefügt, nachdem die Himbeeren vom Herd genommen wurden, solange die Mischung noch heiß ist. Rühre, bis sie vollständig aufgelöst ist. Warum müssen die Savarinen und der Sirup kalt sein? Wenn sie kalt sind, kannst du die Durchtränkung besser kontrollieren. Die Savarinen nehmen den Sirup auf, ohne zu zerfallen oder zu weich zu werden. Kann ich die Savarinen einen Tag im Voraus zubereiten? Ja, die gebackene Basis kann im Voraus zubereitet werden. Allerdings ist es besser, die Sahne und das Gelee erst nach dem vollständigen Abkühlen und so nah wie möglich am Servierzeitpunkt hinzuzufügen, damit das Dessert seine Form behält. Nährwerte Die Werte sind geschätzt und hängen von der Anzahl der erhaltenen Savarinen, der Menge des absorbierten Sirups und der Art der verwendeten Sahne ab. Für etwa 1/12 der Gesamtmenge kann eine Savarine etwa 480-520 kcal, 65-70 g Kohlenhydrate, 7-9 g Eiweiß und 22-25 g Fett enthalten. Die Schätzung umfasst den Teig, den Sirup, die Sahne und das Himbeergelee. Wenn die Savarinen kleiner sind oder nicht den gesamten Sirup aufnehmen, sind die Werte für jedes Stück niedriger. Aufbewahrung und Aufwärmen Die gefüllten Savarinen werden im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter aufbewahrt, da sie Sahne enthalten. Sie schmecken besser kalt und werden nicht wieder aufgewärmt. Die gebackene Basis kann separat bis zur Montage aufbewahrt werden, und der Sirup sowie das Gelee sollten ebenfalls nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für die beste Textur fülle die Savarinen und bestreiche die Deckel mit Gelee so nah wie möglich am Servierzeitpunkt.