Kremalı ve ahududu jölesi ile savarina

Ticari savarinler, asla en sevdiğim tatlılardan biri olmadı. Çok şekerli ve ıslak ekmek kıvamında geliyordu bana, küçükken de doğrudan "yumuşak ekmek" istemediğimi söylerdim. Ancak ev yapımı olanlar farklı: hamur taze, şerbet damak zevkine göre ayarlanabiliyor ve krema ile ahududu jölesi dokusunu oldukça değiştiriyor. Tarif zor değil, ama hamurun mayalanması için zamana ihtiyacı var ve savarinlerin şerbetlenmeden ve doldurulmadan önce soğuması gerekiyor. Hızlı Bilgiler Toplam süre: tam olarak belirtilmemiş; mayalanma, pişirme, soğutma ve süslemeyi içerir. Hazırlama süresi: hamur, şerbet, jöle ve dolgu için yaklaşık 30-40 dakika, mayalanma ve soğutma süresi hariç. Mayalanma süresi: mutfaktaki sıcaklığa bağlı olarak değişken; kalıplara konduktan sonra 10-15 dakika daha bekletilir. Pişirme süresi: orijinal tarifte belirtilmemiş; savarinler piştiğinde yapılır. Porsiyonlar: sayı, kalıpların boyutuna ve hamur toplarının büyüklüğüne bağlıdır. Zorluk: orta. Tarif türü: mayalı hamur, şerbet, krema ve ahududu jölesi ile ev yapımı tatlı. Malzemeler Hamur için: 600 g un 2 yumurta 250 ml su 1 dolu yemek kaşığı şeker 1 tutam tuz 21 g maya 120 ml yağ Şerbet için: 500 ml su 250 g şeker 1-2 damla rom esansı Ahududu jölesi için: 250 g ahududu 3-4 yemek kaşığı şeker 3-4 yaprak jelatin Doldurma için: 500 ml sıvı krema 3-4 yemek kaşığı esmer şeker, eğer sıvı krema zaten tatlı değilse Mayalanma için mayayı az miktarda ılık su ve hazırlanan şekerden biraz kullanarak aktif hale getir. Donmuş ahududulara su eklemeye gerek yok, çünkü yeterince sıvı bırakıyor. Taze ahududu kullanıyorsan, kaynatmak için biraz su eklemek gerekiyor. Hazırlanışı 1. Mayayı hazırla Mayayı bir kâseye az miktarda ılık su ve biraz şeker ile koy. Hafifçe karıştır ve kabarması için bir kenara bırak. Su ılık olmalı, sıcak değil. 2. Hamuru oluştur Büyük bir kâsede yumurtaları, şekeri ve tuzu çırp. Kabarmış mayayı ekle ve karıştır. Unu yavaş yavaş ekleyerek, hamur kek hamuruna benzeyene kadar yoğur. Eğer hamur çok yapışkan kalırsa, biraz daha un ekleyebilirsin. Miktar, unun kalitesine ve yumurtaların büyüklüğüne bağlı olarak değişebilir. Son olarak, oda sıcaklığına soğutulmuş yağı ekle. İyice yoğur ki yağ hamura iyice karışsın. 3. Hamurun mayalanmasına bırak Kâsenin üstünü temiz bir havluyla ört ve hamuru sıcak bir yerde beklet. Mayalanma süresi sabit değil; hamurun görünür şekilde kabarması gerekiyor. 4. Hamuru kalıplara koy Kabardığında, küçük hamur topları oluştur. Savarin kalıplarını tereyağı ile yağla ve topları yerleştir. Hamuru kalıplarda 10-15 dakika daha kabarması için beklet. 5. Savarinleri pişir Kalıpları fırına yerleştir ve savarinler pişene kadar pişir. Orijinal tarifte sıcaklık veya pişirme süresi belirtilmediği için, hamurun görünümüne ve pişmesine göre kontrol et. Piştikten sonra savarinleri kalıplardan çıkar ve soğumaya bırak. 6. Şerbeti hazırla Bir tencerede su ve şekeri koy ve şeker eriyene kadar kaynat. Şerbeti ocaktan al ve rom esansını ekle. Şerbetin soğumasını bekle. Hem savarinlerin hem de şerbetin şerbetleme işlemi öncesinde soğuk olması önemlidir. 7. Savarinleri şerbetle Şerbeti savarinlerin üzerine dök veya uygulayarak iyice şerbetlenmesini sağla. Emilen miktar, hamurun ne kadar iyi pişirildiğine ve dokusuna bağlı olarak değişebilir. Şerbetleme işleminden sonra, her savarinin üst kısmından bir kapak kes. Kapakları süslemek için sakla. 8. Ahududu jölesini hazırla Jelatin yapraklarını soğuk suya ıslat. Bir tencerede ahududuları koy. Donmuşsa su eklemeye gerek yok. Taze ise, kaynatmak için biraz su ekle. Şekeri serpiştir ve ahududular yumuşayıp sulu bir karışım oluşana kadar pişir. Ahududuları ocaktan al. Islanmış jelatin yapraklarını sık ve sıcak karışıma ekle. Jelatin tamamen eriyip karışana kadar karıştır. Jöleyi kullanmadan önce soğumaya bırak. Tamamen katılaşması gerekmez, ama sıcak olmamalıdır. 9. Kremayı çırp ve savarinleri doldur Sıvı kremayı sertleşene kadar çırp. Eğer tatlandırılmamışsa, 3-4 yemek kaşığı esmer şekeri ekle ve şeker tamamen karışana kadar çırpmaya devam et. Her savarinı krema ile doldur. Her kapağın üst kısmını ahududu jölesi ile yağla ve kremanın üzerine yerleştir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Ev yapımı savarinlerin kolayca ayarlanabilmesi hoşuma gidiyor. İstediğim kadar az veya çok şerbetleyebilirim ve ahududu jölesi, kremayı dengeleyen ekşi bir tat getiriyor. Ayrıca, hamur basit ve sıradan malzemelerle yapılıyor. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Mayayı aktif hale getirmeden hamura başlamayın. Eğer hiç kabarmazsa, hamur daha zor mayalanır. Hamur yapışkan kalıyorsa, tüm ek un miktarını bir anda eklemeyin. Azar azar ekleyin, çünkü hamurun yumuşak ve kek hamuruna benzer kalması gerekiyor. Yağ, oda sıcaklığında eklenmelidir. Çok sıcak olursa hamuru etkileyebilir. Savarinler şerbetlenmeden önce soğuk olmalı, şerbet de öyle. Bu şekilde ne kadar sıvı emdiklerini daha iyi görebilir ve hamurun aşırı ıslanmasını önleyebilirsiniz. Jöle, soğuyan kapakların üzerine sürülmelidir. Eğer çok sıcak olursa, kremayı yumuşatabilir. Yerine geçme Eğer sıvı krema zaten tatlandırılmışsa, esmer şeker eklemeyin. Donmuş ahududular için ek su kullanmayın. Taze ahududu için sadece kaynatmak için biraz su eklenmelidir. Varyasyonlar Tarif, damak zevkine göre daha fazla veya daha az şerbetle yapılabilir. Jöleyi daha basit tutabilir, sadece ahududu ve şekerle yapabilir veya kapakların üzerine daha ince bir tabaka halinde yayabilirsiniz. Kremadaki şeker miktarı, kullanılan sıvı krema ne kadar tatlıysa ona göre ayarlanır. Servis fikirleri Savarinler, krema ile doldurulup jöle ile süslendikten sonra soğuk servis edilir. Biraz soğuduktan sonra dilimlemek daha kolaydır, çünkü krema stabil hale gelir ve jöle akmaz. Sıkça Sorulan Sorular Hamur neden çok yapışkan kalıyor? Hamur başta yapışkan olabilir, ama iyi yoğurulmalıdır. Eğer kek hamuruna benzer bir kıvam almazsa, azar azar un ekleyin. Bir seferde büyük miktar eklemeyin, çünkü savarinler çok yoğun çıkabilir. Jöle için donmuş ahududu kullanabilir miyim? Evet. Donmuş ahududu bu tarif için uygundur ve genellikle kaynatma sırasında yeterince sıvı bırakır. Bu nedenle ek su eklemenize gerek yoktur. Ahududu jölesine jelatin ne zaman eklenir? Soğuk suya ıslatılan jelatin, ahududular ocaktan alındıktan sonra, karışım hala sıcakken eklenir. Tamamen eriyene kadar karıştırılır. Savarinlerin ve şerbetin neden soğuk olması gerekiyor? Eğer soğuk olurlarsa, şerbetleme işlemini daha iyi kontrol edebilirsiniz. Savarinler şerbeti emerek dağılmadan veya üst kısımlarının çok yumuşamasını önleyerek alır. Savarinleri bir gün önceden hazırlayabilir miyim? Evet, pişirilmiş hamur önceden hazırlanabilir. Ancak, krema ve jölenin tamamen soğuduktan sonra ve servis zamanına en yakın bir zamanda eklenmesi daha iyidir, böylece tatlı formunu korur. Besin Değerleri Değerler tahmini olup, elde edilen savarin sayısına, emilen şerbet miktarına ve kullanılan krema türüne bağlıdır. Yaklaşık 1/12 toplam miktar için, bir savarin yaklaşık 480-520 kcal, 65-70 g karbonhidrat, 7-9 g protein ve 22-25 g yağ içerebilir. Tahmin, hamuru, şerbeti, kremayı ve ahududu jölesini içerir. Eğer savarinler daha küçükse veya tüm şerbeti emmezlerse, her bir parça için değerler daha düşük olacaktır. Saklama ve yeniden ısıtma Doldurulmuş savarinler, kremalı oldukları için kapaklı bir kapta buzdolabında saklanmalıdır. Soğuk servis edilmesi daha iyidir ve yeniden ısıtılmaz. Pişirilmiş hamur, montaj zamanına kadar ayrı saklanabilir ve şerbet ile jöle de soğuduktan sonra buzdolabında tutulur. En iyi doku için, savarinleri doldurup kapakları jöle ile süslemeyi servis zamanına mümkün olduğunca yakın yapın.