Savarina z bitą śmietaną i galaretką malinową

Savariny kupne nigdy nie były jednym z moich ulubionych deserów. Wydawały mi się zbyt nasączone i miały tę teksturę mokrego chleba, a kiedy byłam mała, mówiłam wprost, że nie chcę „miękkiego chleba”. Te robione w domu są jednak inne: ciasto jest świeże, syrop można dozować według smaku, a bita śmietana i dżem malinowy znacznie zmieniają teksturę. Przepis nie jest skomplikowany, ale ciasto potrzebuje czasu na wyrośnięcie, a savariny muszą ostygnąć przed nasączeniem i napełnieniem. Szybkie informacje Całkowity czas: nie jest dokładnie określony; obejmuje wyrastanie, pieczenie, chłodzenie i dekorowanie. Czas przygotowania: około 30-40 minut na ciasto, syrop, dżem i nadzienie, nie licząc wyrastania i chłodzenia. Czas wyrastania: zmienny, w zależności od temperatury w kuchni; po umieszczeniu w formach należy je zostawić na 10-15 minut. Czas pieczenia: nie jest podany w oryginalnym przepisie; savariny piecze się, aż będą gotowe. Porcje: liczba zależy od wielkości form i od tego, jak duże są kulki ciasta. Trudność: średnia. Typ przepisu: domowy deser z ciasta drożdżowego, syropu, bitej śmietany i dżemu malinowego. Składniki Na ciasto: 600 g mąki 2 jajka 250 ml wody 1 łyżka cukru szczypta soli 21 g drożdży 120 ml oleju Na syrop: 500 ml wody 250 g cukru 1-2 fiolki esencji rumowej Na dżem malinowy: 250 g malin 3-4 łyżki cukru 3-4 arkusze żelatyny Do nadzienia: 500 ml śmietany kremówki 3-4 łyżki brązowego cukru, tylko jeśli śmietana nie jest już słodzona Do aktywacji drożdży użyj odrobiny ciepłej wody i trochę cukru z przygotowanych składników. Do mrożonych malin nie dodawaj wody, ponieważ same puszczają wystarczająco dużo soku. Jeśli używasz świeżych malin, potrzebna będzie odrobina wody do gotowania. Sposób przygotowania 1. Przygotuj drożdże Umieść drożdże w misce z odrobiną ciepłej wody i cukru. Delikatnie wymieszaj i odstaw na bok, aż zaczną rosnąć. Woda powinna być ciepła, nie gorąca. 2. Uformuj ciasto W większej misce ubij jajka z cukrem i solą. Dodaj wyrośnięte drożdże i wymieszaj. Stopniowo dodawaj mąkę i wyrabiaj, aż uzyskasz ciasto podobne do ciasta na babkę. Jeśli będzie zbyt lepkie, dodaj odrobinę mąki. Ilość może się nieznacznie różnić w zależności od mąki i rozmiaru jajek. Na koniec dodaj podgrzany i ostudzony do temperatury pokojowej olej. Dobrze wyrabiaj, aby olej został wchłonięty w ciasto. 3. Pozwól ciastu wyrosnąć Przykryj miskę czystym ręcznikiem i pozostaw ciasto w ciepłym miejscu. Czas wyrastania nie jest stały; ciasto powinno widocznie urosnąć. 4. Umieść ciasto w formach Po wyrośnięciu, uformuj małe kulki ciasta. Nasmaruj formy do savarin masłem i umieść w nich kulki. Pozwól ciastu w formach rosnąć jeszcze przez 10-15 minut przed pieczeniem. 5. Piecz savariny Umieść formy w piekarniku i piecz, aż savariny będą gotowe. W oryginalnym przepisie nie podano temperatury ani czasu pieczenia, więc sprawdzaj wygląd i wypieczenie ciasta w zależności od używanego piekarnika. Po upieczeniu wyjmij savariny z form i pozostaw do ostygnięcia. 6. Przygotuj syrop Umieść wodę i cukier w garnku i gotuj, aż cukier się rozpuści. Zdejmij syrop z ognia i dodaj esencję rumową. Pozwól syropowi ostygnąć. Ważne jest, aby zarówno savariny, jak i syrop były zimne przed nasączeniem. 7. Nasącz savariny Wlej lub nałóż syrop na savariny, aby były dobrze nasączone. Ilość wchłonięta może się różnić w zależności od tego, jak dobrze upieczone jest ciasto i jaka jest jego tekstura. Po nasączeniu, zdejmij wierzch z każdej savariny. Zachowaj pokrywki do dekoracji. 8. Przygotuj dżem malinowy Namocz arkusze żelatyny w zimnej wodzie. W garnku umieść maliny. Jeśli są mrożone, nie dodawaj wody. Jeśli są świeże, dodaj odrobinę wody, aby mogły się ugotować. Posyp cukrem i gotuj maliny, aż zmiękną i utworzą soczystą mieszankę. Zdejmij maliny z ognia. Wyciśnij namoczone arkusze żelatyny i dodaj je do gorącej mieszanki. Mieszaj, aż żelatyna całkowicie się rozpuści i wchłonie. Pozwól dżemowi ostygnąć przed użyciem. Nie musi całkowicie stężeć przed nałożeniem na pokrywki, ale nie powinien być gorący. 9. Ubij śmietanę i napełnij savariny Ubij śmietanę, aż stanie się sztywna. Jeśli nie jest słodzona, dodaj 3-4 łyżki brązowego cukru i kontynuuj ubijanie, aż cukier się wchłonie. Napełnij każdą savarinę bitą śmietaną. Posmaruj górną część każdej pokrywki dżemem malinowym i umieść ją na bitej śmietanie. Dlaczego często robię ten przepis Lubię, że domowe savariny można łatwo dostosować. Mogą być nasączone mniej lub bardziej, w zależności od preferencji, a dżem malinowy dodaje kwaśnego smaku, który równoważy bitą śmietanę. Poza tym ciasto jest proste i wykorzystuje zwykłe składniki. Porady i wariacje Porady Pozwól drożdżom aktywować się przed rozpoczęciem ciasta. Jeśli w ogóle nie rosną, ciasto będzie trudniej wyrastać. Nie dodawaj całej dodatkowej mąki od razu, jeśli ciasto jest lepkie. Dodawaj stopniowo, ponieważ powinno pozostać miękkie i podobne do ciasta na babkę. Oleju dodaje się na końcu, w temperaturze pokojowej. Jeśli jest zbyt gorący, może wpłynąć na ciasto. Savariny powinny być zimne przed nasączeniem, tak samo jak syrop. W ten sposób łatwiej zauważysz, ile płynu wchłaniają i unikniesz nadmiernego namoczenia ciasta. Dżem nakłada się na schłodzone pokrywki. Jeśli jest zbyt gorący, może zmiękczyć bitą śmietanę podczas składania deseru. Zamienniki Jeśli śmietana jest już słodzona, nie dodawaj brązowego cukru. W przypadku mrożonych malin nie używaj dodatkowej wody. Dla świeżych malin dodaje się tylko odrobinę wody, aby mogły się ugotować. Wariacje Przepis można wykonać z większą lub mniejszą ilością syropu, według gustu. Możesz zachować dżem prostszy, z malinami i cukrem, lub rozsmarować go w cieńszej warstwie na pokrywkach savarin. Ilość cukru w bitej śmietanie dostosowuje się w zależności od tego, jak słodka jest śmietana. Pomysły na podanie Savariny podaje się schłodzone, po napełnieniu bitą śmietaną i udekorowaniu dżemem. Są łatwiejsze do pokrojenia po krótkim czasie w lodówce, ponieważ bita śmietana się stabilizuje, a dżem nie spływa. Często zadawane pytania Dlaczego ciasto pozostaje bardzo lepkie? Ciasto może być lepkie na początku, ale musi być dobrze wyrobione. Jeśli nie stanie się podobne do ciasta na babkę, dodawaj stopniowo odrobinę mąki. Nie dodawaj dużej ilości od razu, ponieważ savariny mogą wyjść zbyt gęste. Czy mogę użyć mrożonych malin do dżemu? Tak. Mrożone maliny są odpowiednie do tego przepisu i zazwyczaj puszczają wystarczająco dużo soku podczas gotowania. Dlatego nie musisz dodawać wody. Kiedy dodaje się żelatynę do dżemu malinowego? Namoczoną w zimnej wodzie żelatynę dodaje się po zdjęciu malin z ognia, gdy mieszanka jest jeszcze gorąca. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Dlaczego savariny i syrop muszą być zimne? Jeśli są zimne, łatwiej kontrolować nasączanie. Savariny wchłaniają syrop, nie rozpadając się ani nie stając się zbyt miękkie na powierzchni. Czy mogę przygotować savariny dzień wcześniej? Tak, pieczoną bazę można przygotować z wyprzedzeniem. Jednak bita śmietana i dżem najlepiej dodać po całkowitym ostygnięciu i jak najbliżej momentu podania, aby deser zachował swój kształt. Wartości odżywcze Wartości są szacunkowe i zależą od liczby uzyskanych savarin, ilości wchłoniętego syropu oraz rodzaju użytej śmietany. Dla około 1/12 całkowitej ilości, jedna savarina może mieć około 480-520 kcal, 65-70 g węglowodanów, 7-9 g białka i 22-25 g tłuszczu. Szacowanie obejmuje ciasto, syrop, bitą śmietanę i dżem malinowy. Jeśli savariny są mniejsze lub nie wchłoną całego syropu, wartości dla każdej sztuki będą niższe. Przechowywanie i podgrzewanie Napełnione savariny przechowuje się w lodówce, w przykrytym pojemniku, ponieważ zawierają bitą śmietanę. Są lepsze na zimno i nie podgrzewają się. Pieczołowicie przygotowaną bazę można przechowywać osobno do momentu składania, a syrop i dżem również należy trzymać w zimnie po ostygnięciu. Aby uzyskać najlepszą teksturę, napełnij savariny i posmaruj pokrywki dżemem jak najbliżej momentu podania.