Savarine avec crème fouettée et gelée de framboise

Name: Savarine avec crème fouettée et gelée de framboise - Silviana H.
Ingredients: Pour la pâte : 600 g de farine; 2 œufs; 250 ml deau; 1 cuillère à soupe de sucre; une pincée de sel; 21 g de levure; 120 ml dhuile. Pour le sirop : 250 g de sucre; 500 ml deau; 1; 2 flacons dessence de rhum. Pour la gelée : 250 g de framboises; 3; 4 cuillères à soupe de sucre; 3 feuilles de gélatine. Pour la garniture : 500 ml de crème liquide + 3; 4 cuillères à soupe de sucre brun si la crème nest pas sucrée.

Désert - Savarine avec crème fouettée et gelée de framboise par Silviana H. - Recettes Recipia

Les savarines du commerce n'ont jamais fait partie de mes desserts préférés. Je les trouvais trop imbibées et avec cette texture de pain mouillé, et quand j'étais petite, je disais directement que je ne voulais pas de "pain mou". Celles faites maison, en revanche, sont différentes : la pâte est fraîche, le sirop peut être dosé selon le goût, et la crème chantilly et la gelée de framboise changent beaucoup la texture. La recette n'est pas compliquée, mais la pâte a besoin de temps pour lever, et les savarines doivent être laissées à refroidir avant d'être imbibées et garnies. Infos rapides Temps total : non précisé exactement ; inclut la levée, la cuisson, le refroidissement et la décoration. Temps de préparation : environ 30-40 minutes pour la pâte, le sirop, la gelée et la garniture, sans inclure la levée et le refroidissement. Temps de levée : variable, selon la température de la cuisine ; après avoir été mises dans les moules, elles doivent lever encore 10-15 minutes. Temps de cuisson : non précisé dans la recette originale ; les savarines cuisent jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Portions : le nombre dépend de la taille des moules et de la taille des boules de pâte. Difficulté : moyenne. Type de recette : dessert maison avec pâte levée, sirop, crème chantilly et gelée de framboise. Ingrédients Pour la pâte : 600 g de farine 2 œufs 250 ml d'eau 1 cuillère à soupe rase de sucre 1 pincée de sel 21 g de levure 120 ml d'huile Pour le sirop : 500 ml d'eau 250 g de sucre 1-2 fioles d'extrait de rhum Pour la gelée de framboise : 250 g de framboises 3-4 cuillères à soupe de sucre 3-4 feuilles de gélatine Pour la garniture : 500 ml de crème liquide 3-4 cuillères à soupe de sucre brun, seulement si la crème liquide n'est pas déjà sucrée Pour activer la levure, utilisez un peu d'eau tiède et un peu de sucre des quantités préparées. Pour les framboises congelées, n'ajoutez pas d'eau, car elles laissent suffisamment de liquide. Si vous utilisez des framboises fraîches, un peu d'eau est nécessaire pour la cuisson. Mode de préparation 1. Préparez la levure Mettez la levure dans un bol avec un peu d'eau tiède et un peu de sucre. Mélangez légèrement et laissez de côté jusqu'à ce qu'elle commence à gonfler. L'eau doit être tiède, pas chaude. 2. Formez la pâte Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre et le sel. Ajoutez la levure levée et mélangez. Incorporez progressivement la farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte semblable à celle du pain. Si elle reste trop collante, ajoutez un peu de farine. La quantité peut varier légèrement en fonction de la farine et de la taille des œufs. Enfin, ajoutez l'huile chauffée et refroidie à température ambiante. Pétrissez bien pour que l'huile soit absorbée dans la pâte. 3. Laissez lever la pâte Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte dans un endroit chaud. Le temps de levée n'est pas fixe ; la pâte doit gonfler visiblement. 4. Mettez la pâte dans les moules Après qu'elle ait levé, formez de petites boules de pâte. Beurrez les moules à savarines et placez-y les boules. Laissez la pâte dans les moules encore 10-15 minutes pour qu'elle lève avant la cuisson. 5. Cuisez les savarines Mettez les moules au four et cuisez jusqu'à ce que les savarines soient cuites. La recette originale ne précise pas la température ou la durée de cuisson, donc vérifiez l'apparence et la cuisson de la pâte selon le four utilisé. Après la cuisson, sortez les savarines des moules et laissez-les refroidir. 6. Préparez le sirop Mettez l'eau et le sucre dans une casserole et faites bouillir jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Retirez le sirop du feu et ajoutez l'extrait de rhum. Laissez le sirop refroidir. Il est important que les savarines et le sirop soient froids avant l'imbibage. 7. Imbibez les savarines Versez ou appliquez le sirop sur les savarines, de sorte qu'elles soient bien imbibées. La quantité absorbée peut varier selon la cuisson de la pâte et sa texture. Après l'imbibage, coupez un petit chapeau sur le dessus de chaque savarine. Gardez les chapeaux pour la décoration. 8. Préparez la gelée de framboise Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide. Dans une casserole, mettez les framboises. Si elles sont congelées, n'ajoutez pas d'eau. Si elles sont fraîches, ajoutez un peu d'eau pour pouvoir les cuire. Saupoudrez de sucre et laissez les framboises sur le feu jusqu'à ce qu'elles ramollissent et forment un mélange juteux. Retirez les framboises du feu. Essorez les feuilles de gélatine trempées et ajoutez-les au mélange chaud. Mélangez jusqu'à ce que la gélatine se dissolve et s'incorpore complètement. Laissez la gelée refroidir avant de l'utiliser. Il n'est pas nécessaire qu'elle soit complètement prise avant de tartiner les chapeaux, mais elle ne doit pas être chaude. 9. Montez la crème et garnissez les savarines Battez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle devienne ferme. Si elle n'est pas sucrée, ajoutez les 3-4 cuillères à soupe de sucre brun et continuez à battre jusqu'à ce que le sucre soit incorporé. Garnissez chaque savarine de crème. Tartinez le dessus de chaque chapeau avec de la gelée de framboise et placez-le sur la crème. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime que les savarines faites maison puissent être facilement ajustées. Elles peuvent être imbibées plus ou moins, selon les préférences, et la gelée de framboise apporte une saveur acidulée qui équilibre la crème. De plus, la pâte est simple et utilise des ingrédients courants. Conseils et variations Conseils Laissez la levure s'activer avant de commencer la pâte. Si elle ne gonfle pas du tout, la pâte mettra plus de temps à lever. Ne rajoutez pas toute la farine supplémentaire d'un coup si la pâte est collante. Ajoutez petit à petit, car elle doit rester souple et semblable à une pâte à pain. L'huile doit être ajoutée à la fin, à température ambiante. Si elle est trop chaude, cela peut affecter la pâte. Les savarines doivent être froides avant l'imbibage, tout comme le sirop. Ainsi, vous pouvez plus facilement observer combien de liquide elles absorbent et éviter de trop imbiber la pâte. La gelée est mise sur les chapeaux refroidis. Si elle est trop chaude, elle peut ramollir la crème lors du montage du dessert. Substitutions Si la crème liquide est déjà sucrée, n'ajoutez pas de sucre brun. Pour les framboises congelées, n'utilisez pas d'eau supplémentaire. Pour les framboises fraîches, ajoutez juste un peu d'eau, juste assez pour qu'elles puissent cuire. Variations La recette peut être faite avec plus ou moins de sirop, selon le goût. Vous pouvez garder la gelée plus simple, avec des framboises et du sucre, ou l'étaler en une couche plus fine sur les chapeaux des savarines. La quantité de sucre dans la crème se règle en fonction de la douceur de la crème liquide. Idées de présentation Les savarines se servent froides, après avoir été garnies de crème et décorées de gelée. Elles sont plus faciles à portionner après avoir reposé un peu au frais, car la crème se stabilise et la gelée ne coule plus. Questions fréquentes Pourquoi la pâte reste-t-elle très collante ? La pâte peut être collante au début, mais elle doit être bien pétrie. Si elle ne devient pas semblable à une pâte à pain, ajoutez progressivement un peu de farine. Ne mettez pas une grande quantité d'un coup, car les savarines peuvent devenir trop denses. Puis-je utiliser des framboises congelées pour la gelée ? Oui. Les framboises congelées conviennent à cette recette et, en général, elles laissent suffisamment de liquide lors de la cuisson. C'est pourquoi il n'est pas nécessaire d'ajouter d'eau. Quand ajoute-t-on la gélatine dans la gelée de framboise ? La gélatine trempée dans de l'eau froide est ajoutée après que les framboises ont été retirées du feu, tant que le mélange est encore chaud. On mélange jusqu'à ce qu'elle se dissolve complètement. Pourquoi les savarines et le sirop doivent-ils être froids ? S'ils sont froids, vous pouvez mieux contrôler l'imbibage. Les savarines absorbent le sirop sans se désagréger ou devenir trop molles à la surface. Puis-je préparer les savarines un jour à l'avance ? Oui, la base cuite peut être préparée à l'avance. Cependant, il est préférable d'ajouter la crème et la gelée après le refroidissement complet et le plus près possible du moment du service, afin que le dessert conserve sa forme. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et dépendent du nombre de savarines obtenues, de la quantité de sirop absorbée et du type de crème utilisée. Pour environ 1/12 de la quantité totale, une savarine peut contenir environ 480-520 kcal, 65-70 g de glucides, 7-9 g de protéines et 22-25 g de graisses. L'estimation inclut la pâte, le sirop, la crème et la gelée de framboise. Si les savarines sont plus petites ou si elles n'absorbent pas tout le sirop, les valeurs pour chaque pièce seront plus réduites. Conservation et réchauffage Les savarines garnies se conservent au réfrigérateur, dans un récipient couvert, car elles contiennent de la crème. Elles sont meilleures froides et ne se réchauffent pas. La base cuite peut être conservée séparément jusqu'au moment du montage, et le sirop et la gelée doivent également être conservés au frais après refroidissement. Pour la meilleure texture, garnissez les savarines et tartinez les chapeaux de gelée le plus près possible du service.