Savarina com creme de chantilly e gelatina de framboesa

As savarinas do comércio nunca foram uma das minhas sobremesas favoritas. Pareciam-me demasiado encharcadas e com aquela textura de pão embebido, e quando era pequena dizia diretamente que não queria "pão mole". As feitas em casa, no entanto, são diferentes: a massa é fresca, a calda pode ser ajustada ao gosto, e o chantilly e a geléia de framboesa mudam bastante a textura. A receita não é complicada, mas a massa precisa de tempo para levedar, e as savarinas devem esfriar antes de serem embebidas e recheadas. Informações rápidas Tempo total: não especificado exatamente; inclui a levedura, cozedura, resfriamento e decoração. Tempo de preparo: aproximadamente 30-40 minutos para a massa, calda, geléia e recheio, sem incluir a levedura e o resfriamento. Tempo de levedura: variável, dependendo da temperatura da cozinha; após serem colocadas nas formas, devem descansar por mais 10-15 minutos. Tempo de cozedura: não especificado na receita original; as savarinas são cozidas até estarem prontas. Porções: o número depende do tamanho das formas e do tamanho das bolas de massa. Dificuldade: média. Tipo de receita: sobremesa caseira com massa levedada, calda, chantilly e geléia de framboesa. Ingredientes Para a massa: 600 g de farinha 2 ovos 250 ml de água 1 colher de sopa cheia de açúcar 1 pitada de sal 21 g de fermento 120 ml de óleo Para a calda: 500 ml de água 250 g de açúcar 1-2 frascos de essência de rum Para a geléia de framboesa: 250 g de framboesa 3-4 colheres de sopa de açúcar 3-4 folhas de gelatina Para o recheio: 500 ml de chantilly 3-4 colheres de sopa de açúcar mascavo, apenas se o chantilly não estiver adoçado Para ativar o fermento, use um pouco de água morna e um pouco de açúcar das quantidades preparadas. Não adicione água à framboesa congelada, pois ela libera líquido suficiente. Se usar framboesa fresca, é necessário adicionar um pouco de água para ferver. Modo de preparo 1. Prepare o fermento Coloque o fermento em uma tigela com um pouco de água morna e um pouco de açúcar. Misture levemente e deixe de lado até começar a crescer. A água deve estar morna, não quente. 2. Forme a massa Em uma tigela maior, bata os ovos com o açúcar e o sal. Adicione o fermento ativado e misture. Incorpore gradualmente a farinha e sove até obter uma massa semelhante à de pão. Se ficar muito pegajosa, adicione um pouco mais de farinha. A quantidade pode variar um pouco, dependendo da farinha e do tamanho dos ovos. Por fim, adicione o óleo aquecido e resfriado até a temperatura ambiente. Sove bem para que o óleo seja absorvido na massa. 3. Deixe a massa levedar Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa em um lugar quente. O tempo de levedura não é fixo; a massa deve crescer visivelmente. 4. Coloque a massa nas formas Depois que a massa crescer, forme pequenas bolas. Unte as formas de savarina com manteiga e coloque as bolas nelas. Deixe a massa nas formas por mais 10-15 minutos para crescer antes de assar. 5. Asse as savarinas Coloque as formas no forno e asse até que as savarinas estejam prontas. Na receita original não é especificada a temperatura ou a duração da cozedura, então verifique a aparência e a cozedura da massa de acordo com o forno utilizado. Após assar, retire as savarinas das formas e deixe esfriar. 6. Prepare a calda Coloque a água e o açúcar em uma panela e ferva até que o açúcar se dissolva. Retire a calda do fogo e adicione a essência de rum. Deixe a calda esfriar. É importante que tanto as savarinas quanto a calda estejam frias antes de serem embebidas. 7. Embeba as savarinas Despeje ou aplique a calda sobre as savarinas, de modo que fiquem bem embebidas. A quantidade absorvida pode variar dependendo de quão bem a massa foi assada e de sua textura. Após embebê-las, corte a parte superior de cada savarina. Guarde as tampas para decoração. 8. Prepare a geléia de framboesa Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria. Em uma panela, coloque as framboesas. Se forem congeladas, não adicione água. Se forem frescas, adicione um pouco de água para poder ferver. Polvilhe o açúcar e deixe as framboesas no fogo até que amoleçam e formem uma mistura suculenta. Retire as framboesas do fogo. Esprema as folhas de gelatina hidratadas e adicione-as à mistura quente. Misture até que a gelatina se dissolva e se incorpore completamente. Deixe a geléia esfriar antes de usar. Não é necessário que ela endureça completamente antes de untar as tampas, mas não deve estar quente. 9. Bata o chantilly e recheie as savarinas Bata o chantilly até que fique firme. Se não estiver adoçado, adicione as 3-4 colheres de açúcar mascavo e continue batendo até que o açúcar esteja incorporado. Recheie cada savarina com chantilly. Unte a parte superior de cada tampa com geléia de framboesa e coloque-a sobre o chantilly. Por que faço a receita com frequência Gosto que as savarinas feitas em casa podem ser facilmente ajustadas. Podem ser embebidas mais ou menos, dependendo da preferência, e a geléia de framboesa traz um gosto azedinho que equilibra o chantilly. Além disso, a massa é simples e usa ingredientes comuns. Dicas e variações Dicas Deixe o fermento ativar antes de começar a massa. Se não crescer, a massa levedará mais lentamente. Não adicione toda a farinha extra de uma vez se a massa estiver pegajosa. Adicione aos poucos, pois deve permanecer macia e semelhante a uma massa de pão. O óleo é adicionado no final, à temperatura ambiente. Se estiver muito quente, pode afetar a massa. As savarinas devem estar frias antes de serem embebidas, assim como a calda. Desta forma, você pode observar mais facilmente quanto líquido absorvem e evitar que a massa fique excessivamente encharcada. A geléia é colocada nas tampas resfriadas. Se estiver muito quente, pode amolecer o chantilly ao montar a sobremesa. Substituições Se o chantilly já estiver adoçado, não adicione açúcar mascavo. Para a framboesa congelada, não use água adicional. Para a framboesa fresca, adicione apenas um pouco de água, o suficiente para ferver. Variações A receita pode ser feita com mais ou menos calda, a gosto. Você pode manter a geléia mais simples, com framboesa e açúcar, ou espalhá-la em uma camada mais fina sobre as tampas das savarinas. A quantidade de açúcar no chantilly é ajustada dependendo de quão doce é o chantilly. Ideias de serviço As savarinas são servidas frias, após serem recheadas com chantilly e decoradas com geléia. Elas são mais fáceis de porcionar após terem estado um pouco na geladeira, pois o chantilly se estabiliza e a geléia não escorre mais. Perguntas frequentes Por que a massa fica muito pegajosa? A massa pode estar pegajosa no início, mas deve ser bem sovada. Se não se tornar semelhante a uma massa de pão, adicione um pouco de farinha aos poucos. Não coloque uma grande quantidade de uma só vez, pois as savarinas podem ficar muito densas. Posso usar framboesa congelada para a geléia? Sim. A framboesa congelada é adequada para esta receita e, geralmente, libera líquido suficiente durante a cozedura. Portanto, não é necessário adicionar água. Quando se coloca a gelatina na geléia de framboesa? A gelatina hidratada em água fria é adicionada após a framboesa ser retirada do fogo, enquanto a mistura ainda está quente. Misture até que se dissolva completamente. Por que as savarinas e a calda devem estar frias? Se estiverem frias, você pode controlar melhor a embebição. As savarinas absorvem a calda sem desmanchar ou ficarem muito moles na superfície. Posso preparar as savarinas um dia antes? Sim, a base assada pode ser preparada com antecedência. No entanto, o chantilly e a geléia é melhor adicioná-los após esfriar completamente e o mais próximo possível do momento de servir, para que a sobremesa mantenha sua forma. Valores nutricionais Os valores são estimativos e dependem do número de savarinas obtidas, da quantidade de calda absorvida e do tipo de chantilly utilizado. Para aproximadamente 1/12 da quantidade total, uma savarina pode ter cerca de 480-520 kcal, 65-70 g de carboidratos, 7-9 g de proteínas e 22-25 g de gorduras. A estimativa inclui a massa, a calda, o chantilly e a geléia de framboesa. Se as savarinas forem menores ou se não absorverem toda a calda, os valores para cada unidade serão mais baixos. Armazenamento e reaquecimento As savarinas recheadas devem ser armazenadas na geladeira, em um recipiente coberto, pois contêm chantilly. Elas são melhores frias e não devem ser reaquecidas. A base assada pode ser armazenada separadamente até o momento da montagem, e a calda e a geléia também devem ser mantidas refrigeradas após o resfriamento. Para a melhor textura, recheie as savarinas e unte as tampas com geléia o mais próximo possível do momento de servir.

Ingredientes

Para a massa: 600 g de farinha
2 ovos
250 ml de água
1 colher de sopa de açúcar
uma pitada de sal
21 g de fermento
120 ml de óleo. Para a calda: 250 g de açúcar
500 ml de água
1-2 frascos de essência de rum. Para a gelatina: 250 g de framboesas
3-4 colheres de sopa de açúcar
3 folhas de gelatina. Para o recheio: 500 ml de creme de leite + 3-4 colheres de sopa de açúcar mascavo se o creme não for adoçado.

Savarina com creme de chantilly e gelatina de framboesa

Ingredientes

Tags

Categorias