Savarine cu frisca si jeleu de zmeura

Savarinele din comerț nu au fost niciodată printre deserturile mele preferate. Mi se păreau prea însiropate și cu textura aceea de pâine înmuiată, iar când eram mică spuneam direct că nu vreau „pâine moale”. Cele făcute acasă sunt însă diferite: aluatul este proaspăt, siropul poate fi dozat după gust, iar frișca și jeleul de zmeură le schimbă mult textura. Rețeta nu este complicată, dar aluatul are nevoie de timp să dospească, iar savarinele trebuie lăsate să se răcească înainte de însiropare și umplere. Info rapide Timp total: nu este precizat exact; include dospirea, coacerea, răcirea și decorarea. Timp de preparare: aproximativ 30-40 de minute pentru aluat, sirop, jeleu și umplutură, fără a include dospirea și răcirea. Timp de dospire: variabil, în funcție de temperatura din bucătărie; după așezarea în forme se mai lasă 10-15 minute. Timp de coacere: nu este precizat în rețeta originală; savarinele se coc până când sunt făcute. Porții: numărul depinde de dimensiunea formelor și de cât de mari sunt bilele de aluat. Dificultate: medie. Tip de rețetă: desert de casă cu aluat dospit, sirop, frișcă și jeleu de zmeură. Ingrediente Pentru aluat: 600 g făină 2 ouă 250 ml apă 1 lingură cu vârf de zahăr 1 praf de sare 21 g drojdie 120 ml ulei Pentru sirop: 500 ml apă 250 g zahăr 1-2 fiole esență de rom Pentru jeleul de zmeură: 250 g zmeură 3-4 linguri zahăr 3-4 foi de gelatină Pentru umplut: 500 ml frișcă lichidă 3-4 linguri zahăr brun, doar dacă frișca lichidă nu este deja îndulcită Pentru dospirea drojdiei se folosește puțină apă călduță și puțin zahăr din cantitățile pregătite. La zmeura congelată nu se mai adaugă apă, deoarece lasă suficient lichid. Dacă folosești zmeură proaspătă, este nevoie de puțină apă pentru fierbere. Mod de preparare 1. Pregătește drojdia Pune drojdia într-un bol cu puțină apă călduță și puțin zahăr. Amestecă ușor și las-o deoparte până când începe să crească. Apa trebuie să fie călduță, nu fierbinte. 2. Formează aluatul Într-un bol mai mare, bate ouăle cu zahărul și sarea. Adaugă drojdia dospită și amestecă. Încorporează treptat făina și frământă până când obții un aluat asemănător celui de cozonac. Dacă rămâne foarte lipicios, mai adaugă puțină făină. Cantitatea poate varia ușor, în funcție de făină și de mărimea ouălor. La final, adaugă uleiul încălzit și răcit până la temperatura camerei. Frământă bine, astfel încât uleiul să fie absorbit în aluat. 3. Lasă aluatul la dospit Acoperă bolul cu un prosop curat și lasă aluatul într-un loc cald. Timpul de dospire nu este fix; aluatul trebuie să crească vizibil. 4. Pune aluatul în forme După ce a crescut, formează bile mici de aluat. Unge formele de savarine cu unt și așază bilele în ele. Lasă aluatul în forme încă 10-15 minute, pentru a mai crește înainte de coacere. 5. Coace savarinele Pune formele în cuptor și coace până când savarinele sunt făcute. În rețeta originală nu este precizată temperatura sau durata coacerii, așa că verifică aspectul și coacerea aluatului în funcție de cuptorul folosit. După coacere, scoate savarinele din forme și lasă-le să se răcească. 6. Pregătește siropul Pune apa și zahărul într-o cratiță și fierbe până când zahărul se dizolvă. Ia siropul de pe foc și adaugă esența de rom. Lasă siropul să se răcească. Este important ca și savarinele, și siropul să fie reci înainte de însiropare. 7. Însiropează savarinele Toarnă sau aplică siropul peste savarine, astfel încât să fie bine însiropate. Cantitatea absorbită poate varia în funcție de cât de bine este copt aluatul și de textura lui. După însiropare, taie câte un căpăcel din partea de sus a fiecărei savarine. Păstrează capacelele pentru decor. 8. Pregătește jeleul de zmeură Pune foile de gelatină la înmuiat în apă rece. Într-o cratiță, pune zmeura. Dacă este congelată, nu adăuga apă. Dacă este proaspătă, adaugă puțină apă pentru a putea fierbe. Presară zahărul și lasă zmeura pe foc până când se înmoaie și se formează un amestec zemos. Ia zmeura de pe foc. Stoarce foile de gelatină înmuiate și adaugă-le în amestecul fierbinte. Amestecă până când gelatina se dizolvă și se încorporează complet. Lasă jeleul să se răcească înainte de folosire. Nu este nevoie să se întărească complet înainte să ungi capacelele, dar nu trebuie să fie fierbinte. 9. Bate frișca și umple savarinele Bate frișca lichidă până când devine fermă. Dacă nu este îndulcită, adaugă cele 3-4 linguri de zahăr brun și continuă să mixezi până când zahărul este încorporat. Umple fiecare savarină cu frișcă. Unge partea de sus a fiecărui căpăcel cu jeleu de zmeură și așază-l peste frișcă. De ce fac rețeta des Îmi place că savarinele făcute în casă pot fi ajustate ușor. Pot fi însiropate mai puțin sau mai mult, în funcție de preferință, iar jeleul de zmeură aduce un gust acrișor care echilibrează frișca. În plus, aluatul este simplu și folosește ingrediente obișnuite. Sfaturi și variații Sfaturi Lasă drojdia să se activeze înainte să începi aluatul. Dacă nu crește deloc, aluatul va dospi mai greu. Nu adăuga toată făina suplimentară dintr-o dată dacă aluatul este lipicios. Pune puțin câte puțin, pentru că trebuie să rămână moale și asemănător unui aluat de cozonac. Uleiul se adaugă la final, la temperatura camerei. Dacă este prea fierbinte, poate afecta aluatul. Savarinele trebuie să fie reci înainte de însiropare, la fel și siropul. În felul acesta poți observa mai ușor cât lichid absorb și eviți să înmoi excesiv aluatul. Jeleul se pune pe capacele răcite. Dacă este prea fierbinte, poate înmuia frișca atunci când montezi desertul. Înlocuiri Dacă frișca lichidă este deja îndulcită, nu mai adăuga zahăr brun. În cazul zmeurei congelate, nu folosi apă suplimentară. Pentru zmeura proaspătă, se adaugă doar puțină apă, cât să poată fierbe. Variații Rețeta poate fi făcută cu mai mult sau mai puțin sirop, după gust. Poți păstra jeleul mai simplu, cu zmeură și zahăr, sau îl poți întinde într-un strat mai subțire pe capacele savarinelor. Cantitatea de zahăr din frișcă se ajustează în funcție de cât de dulce este frișca lichidă. Idei de servire Savarinele se servesc reci, după ce au fost umplute cu frișcă și decorate cu jeleu. Sunt mai ușor de porționat după ce au stat puțin la rece, deoarece frișca se stabilizează, iar jeleul nu mai curge. Întrebări frecvente De ce aluatul rămâne foarte lipicios? Aluatul poate fi lipicios la început, dar trebuie frământat bine. Dacă nu devine asemănător unui aluat de cozonac, adaugă treptat puțină făină. Nu pune o cantitate mare dintr-o dată, pentru că savarinele pot ieși prea dense. Pot folosi zmeură congelată pentru jeleu? Da. Zmeura congelată este potrivită pentru această rețetă și, de obicei, lasă suficient lichid în timpul fierberii. De aceea nu mai este nevoie să adaugi apă. Când se pune gelatina în jeleul de zmeură? Gelatina înmuiată în apă rece se adaugă după ce zmeura este luată de pe foc, cât timp amestecul este încă fierbinte. Se amestecă până când se dizolvă complet. De ce trebuie să fie reci savarinele și siropul? Dacă sunt reci, poți controla mai bine însiroparea. Savarinele absorb siropul fără să se destrame sau să devină prea moi la suprafață. Pot pregăti savarinele cu o zi înainte? Da, baza coaptă poate fi pregătită în avans. Totuși, frișca și jeleul este mai bine să fie adăugate după răcirea completă și cât mai aproape de momentul servirii, pentru ca desertul să își păstreze forma. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și depind de numărul de savarine obținute, de cantitatea de sirop absorbită și de tipul de frișcă folosit. Pentru aproximativ 1/12 din cantitatea totală, o savarină poate avea în jur de 480-520 kcal, 65-70 g carbohidrați, 7-9 g proteine și 22-25 g grăsimi. Estimarea include aluatul, siropul, frișca și jeleul de zmeură. Dacă savarinele sunt mai mici sau dacă nu absorb tot siropul, valorile pentru fiecare bucată vor fi mai reduse. Păstrare și reîncălzire Savarinele umplute se păstrează la frigider, într-un recipient acoperit, deoarece conțin frișcă. Sunt mai bune reci și nu se reîncălzesc. Baza coaptă poate fi păstrată separat până la momentul asamblării, iar siropul și jeleul se țin de asemenea la rece după răcire. Pentru textura cea mai bună, umple savarinele și unge capacelele cu jeleu cât mai aproape de servire.

Etichete

savarine

Categorie: Desert Autor: Silviana H. Vizualizări: 263 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii