ホイップクリームとラズベリーゼリーのサバリン
市販のサヴァリンは、私の好きなデザートの中には決して入っていませんでした。あまりにもシロップが多すぎて、湿ったパンのような食感が苦手で、子供の頃は「柔らかいパンはいらない」とはっきり言っていました。しかし、自家製のものは違います。生地は新鮮で、シロップは好みに応じて調整でき、ホイップクリームとラズベリーのゼリーが食感を大きく変えます。レシピは複雑ではありませんが、生地は発酵に時間がかかり、サヴァリンはシロップを吸わせたり、詰めたりする前に冷やす必要があります。 迅速な情報 総時間：正確には指定されていない；発酵、焼成、冷却、デコレーションを含む。 準備時間：約30〜40分（生地、シロップ、ゼリー、フィリングのため）、発酵と冷却は含まず。 発酵時間：室温に応じて変動；型に入れた後、さらに10〜15分放置。 焼成時間：元のレシピには指定されていない；サヴァリンが焼き上がるまで焼く。 ポーション：サイズと生地のボールの大きさによって異なる。 難易度：中程度。 レシピの種類：自家製のデザートで、発酵生地、シロップ、ホイップクリーム、ラズベリーゼリーを使用。 材料 生地用： 600g 小麦粉 2個 卵 250ml 水 大さじ1杯 砂糖 ひとつまみ 塩 21g ドライイースト 120ml 油 シロップ用： 500ml 水 250g 砂糖 1〜2瓶 ラムエッセンス ラズベリーゼリー用： 250g ラズベリー 3〜4大さじ 砂糖 3〜4枚 ゼラチン 詰め物用： 500ml 生クリーム 3〜4大さじ ブラウンシュガー（生クリームがすでに甘い場合は不要） ドライイーストの発酵には、準備した材料から少量のぬるま湯と砂糖を使用します。冷凍ラズベリーには水を追加しないでください。十分な液体が出ます。新鮮なラズベリーを使用する場合は、煮るために少し水が必要です。 作り方 1. イーストを準備する ボウルにイーストを入れ、少量のぬるま湯と砂糖を加えます。軽く混ぜて、膨らむまで置いておきます。水はぬるめで、熱すぎないようにしてください。 2. 生地を作る 大きなボウルに卵、砂糖、塩を混ぜます。発酵したイーストを加え、混ぜます。 徐々に小麦粉を加え、パネトーネのような生地になるまでこねます。もし生地が非常にべたつく場合は、少し小麦粉を追加します。量は小麦粉や卵のサイズによって若干変わることがあります。 最後に、室温に冷ました油を加え、よくこねて油が生地に吸収されるようにします。 3. 生地を発酵させる ボウルを清潔なタオルで覆い、生地を温かい場所に置きます。発酵時間は固定されていません；生地が目に見えて膨らむ必要があります。 4. 型に生地を入れる 膨らんだら、小さな生地のボールを作ります。サヴァリンの型にバターを塗り、生地のボールを配置します。 焼く前に、型の中でさらに10〜15分放置して膨らませます。 5. サヴァリンを焼く 型をオーブンに入れ、焼き上がるまで焼きます。元のレシピには温度や焼き時間が指定されていないため、使用するオーブンに応じて生地の焼き具合を確認してください。 焼き上がったら、型からサヴァリンを取り出し、冷やします。 6. シロップを準備する 鍋に水と砂糖を入れ、砂糖が溶けるまで煮ます。シロップを火から下ろし、ラムエッセンスを加えます。 シロップを冷やします。サヴァリンとシロップの両方が冷たくなってからシロップを吸わせることが重要です。 7. サヴァリンにシロップを吸わせる サヴァリンの上にシロップをかけるか、塗りつけて、しっかりとシロップを吸わせます。吸収される量は、生地がどれだけよく焼かれているか、テクスチャーによって異なります。 シロップを吸わせた後、各サヴァリンの上部を切り取ります。切り取った部分はデコレーション用に取っておきます。 8. ラズベリーゼリーを準備する ゼラチンのシートを冷水に浸します。 鍋にラズベリーを入れます。冷凍の場合は水を加えないでください。新鮮な場合は、煮るために少し水を加えます。砂糖を振りかけ、ラズベリーが柔らかくなり、ジュース状になるまで加熱します。 火から下ろし、浸したゼラチンのシートを絞り、熱い混合物に加えます。ゼラチンが完全に溶けるまで混ぜます。 使用する前にゼリーを冷やします。完全に固まる必要はありませんが、熱くないことが重要です。 9. ホイップクリームを泡立て、サヴァリンを詰める 生クリームを固くなるまで泡立てます。もし甘くない場合は、3〜4大さじのブラウンシュガーを加え、砂糖が混ざるまで泡立て続けます。 各サヴァリンにホイップクリームを詰めます。各キャップの上部にラズベリーゼリーを塗り、ホイップクリームの上に置きます。 なぜこのレシピをよく作るのか 自家製のサヴァリンは簡単に調整できるのが好きです。好みに応じて、シロップの吸わせ方を少なくしたり多くしたりでき、ラズベリーゼリーがホイップクリームの甘さを引き立てます。さらに、生地はシンプルで、一般的な材料を使用しています。 アドバイスとバリエーション アドバイス 生地を作る前にイーストを活性化させてください。全く膨らまない場合、生地は発酵しにくくなります。 生地がべたつく場合、追加の小麦粉を一度に全て加えないでください。少しずつ加えて、柔らかく、パネトーネのような生地を保つ必要があります。 油は最後に、室温で加えます。熱すぎると生地に影響を与える可能性があります。 サヴァリンはシロップを吸わせる前に冷やしておく必要があります。そうすることで、どれだけの液体を吸収するかを確認し、過剰に湿らせるのを避けることができます。 ゼリーは冷やしたキャップの上に塗ります。熱すぎると、デザートを組み立てるときにホイップクリームが溶けてしまう可能性があります。 置き換え 生クリームがすでに甘い場合、ブラウンシュガーを追加しないでください。冷凍ラズベリーの場合は、追加の水を使用しないでください。新鮮なラズベリーの場合は、煮るために少し水を加えるだけです。 バリエーション レシピは好みに応じてシロップの量を増減できます。ゼリーはラズベリーと砂糖だけのシンプルなものにするか、サヴァリンのキャップに薄く塗ることもできます。ホイップクリームの砂糖の量は、生クリームの甘さに応じて調整します。 提供アイデア サヴァリンは冷やして提供し、ホイップクリームを詰めてゼリーでデコレーションします。冷やすことで、ポーションが取りやすくなり、ホイップクリームが安定し、ゼリーが流れ出ることがありません。 よくある質問 なぜ生地が非常にべたつくのですか？ 生地は最初はべたつくことがありますが、しっかりとこねる必要があります。パネトーネのような生地にならない場合は、徐々に小麦粉を追加してください。一度に大量を加えると、サヴァリンが重くなってしまいます。 ゼリー用に冷凍ラズベリーを使用できますか？ はい。冷凍ラズベリーはこのレシピに適しており、通常、煮ると十分な液体を出します。したがって、水を追加する必要はありません。 ラズベリーゼリーにゼラチンはいつ加えますか？ 冷水に浸したゼラチンは、ラズベリーを火から下ろした後、混合物がまだ熱い間に加えます。完全に溶けるまで混ぜます。 なぜサヴァリンとシロップは冷たくなければならないのですか？ 冷たければ、シロップを吸わせるのをよりコントロールできます。サヴァリンは崩れたり、表面が柔らかくなったりせずにシロップを吸収します。 サヴァリンを前日に作ることはできますか？ はい、焼いた生地は事前に準備できます。ただし、ホイップクリームとゼリーは完全に冷やした後、提供の直前に追加する方が良いです。そうすることで、デザートが形を保ちます。 栄養価 栄養価は推定値であり、得られるサヴァリンの数、吸収されるシロップの量、および使用する生クリームの種類によって異なります。 約1/12の量の場合、1つのサヴァリンは約480〜520 kcal、65〜70gの炭水化物、7〜9gのタンパク質、22〜25gの脂肪を含む可能性があります。この推定値には、生地、シロップ、ホイップクリーム、ラズベリーゼリーが含まれます。サヴァリンが小さい場合や、シロップをすべて吸収しない場合は、各部分の値は低くなります。 保存と再加熱 詰めたサヴァリンは、ホイップクリームを含むため、カバーした容器に入れて冷蔵保存します。冷やして提供するのが最適で、再加熱はしません。 焼いた生地は、組み立てるまで別に保存でき、シロップとゼリーも冷やした後に保存します。最高のテクスチャーのために、サヴァリンを詰めてゼリーでキャップを塗るのは、提供の直前が最適です。
材料
- 生地用：小麦粉600g、卵2個、水250ml、砂糖大さじ1、塩ひとつまみ、イースト21g、油120ml。シロップ用：砂糖250g、水500ml、ラムエッセンス1
- 2本。ゼリー用：ラズベリー250g、砂糖3
- 4大さじ、ゼラチン3枚。フィリング用：液体クリーム500ml + 砂糖3
- 4大さじ（クリームが甘くない場合）。
