Свинина с морковью и пюре Мультиварка

Не знаю, происходит ли это у вас, но у меня, когда у меня нет желания долго сидеть на кухне или когда я хочу импровизировать с тем, что найду в холодильнике, я всегда оказываюсь с нарезкой свинины и смотрю на морковь... и, не знаю, меня охватывает такое спокойствие: ну, ничего, я достану мультиварку, и все равно получится что-то съедобное. В первый раз, когда я попробовал эту комбинацию, признаюсь, я налил слишком много воды (было почти как суп, а не густое блюдо), но в конце концов все равно получилось неплохо. С тех пор я усовершенствовал этот процесс. Всегда есть место для улучшения, но, честно говоря, если ты включаешь мультиварку и у тебя есть нормальное мясо, ты вряд ли ошибешься. И если я не нахожу новых идей, когда ничего не вдохновляет, я снова обращаюсь к этому варианту – свинина с морковью и пюре, к которому я могу вернуться в любое время, не заморачиваясь со сложными рецептами. Давайте перейдем к практическим деталям, потому что я знаю, как это бывает: когда голоден, нет терпения слушать истории. Время работы: около 10-12 минут на нарезку и очистку. Готовка в мультиварке занимает около 45-50 минут на все этапы. Порций получается около 3, максимум 4, если только у вас нет голодных едоков за столом. Уровень? Очень низкий – если ты знаешь, как вставить вилку в розетку и нажать две кнопки, у тебя все получится. Почему я все время готовлю эту комбинацию? Потому что это быстро, не заставляет меня следить за кастрюлей, это еда с домашним вкусом, но без лишних хлопот, и я могу легко адаптировать ее в зависимости от того, что у меня есть в холодильнике. Это не тот рецепт, о котором я думаю за несколько дней, я делаю это инстинктивно, когда у меня нет вдохновения или желания заниматься чем-то сложным. Плюс это подходит и на обед, и на ужин, и если остается на следующий день, все равно вкусно (иногда даже лучше на второй день). К тому же, если у вас есть капризные дети, с пюре они уже не будут кривиться. Итак, что вам нужно для хорошей порции? Давайте я укажу и количества, и объясню, зачем они нужны, а не просто перечислю. - 500 г свинины без костей – я беру мясо с бедра, потому что оно более постное и не оставляет лишнего жира в блюде, но можно использовать и шею, если хотите больше вкуса. - 1 большая морковь – помогает добавить немного сладости и цвета, чтобы все не выглядело серым и безвкусным. Можно положить и две, если вам нравятся морковки, это никому не помешает. - Соль – я добавляю около чайной ложки в начале, потом пробую по мере готовки. Лучше положить меньше в начале, потому что если положишь слишком много, потом трудно исправить. - Перец – на глаз, я перчу несколько раз, чтобы мясо было приправлено, но никто не должен плакать за столом от остроты. - Масло – две ложки, не скупитесь, но и не переборщите. Масло нужно, чтобы слегка обжарить мясо, чтобы оно не прилипало ко дну, плюс это помогает улучшить финальный вкус. - Зелень петрушки – небольшой пучок, нарезанный. Я добавляю это только в конце, иначе аромат теряется, если добавить в кипящую воду. Это для свежести, не обязательно, но поднимает все блюдо. Вот основные ингредиенты. Естественно, для пюре нужны картошка, соль, молоко и масло, но я не буду углубляться в детали, каждый умеет делать пюре, я так думаю. Теперь расскажу, как я делаю шаг за шагом. У меня нет строгого порядка, иногда я пропускаю что-то, но это общая линия. 1. Сначала я очищаю морковь и нарезаю ее на кусочки толщиной около полсантиметра. Если сделать слишком тонко, она распадется, и в конце не найдешь ничего, если оставить слишком толстым, останется жесткой. Это баланс... не знаю, как точно объяснить, но и не обязательно быть с рулеткой. 2. Нарезаю мясо на кубики не слишком большие (чтобы влезали в вилку), чтобы оно готовилось равномерно. Кладу в миску, посыпаю солью и перцем, перемешиваю руками, чтобы мясо сразу впитало вкус. 3. Включаю мультиварку на режим жарки (у меня это FRY, но у каждого устройства свое название). Наливаю две ложки масла в чашу и жду, пока оно нагреется (не слишком, чтобы не начало дымить). 4. Бросаю приправленное мясо в разогретое масло. Оставляю его подрумяниться со всех сторон. Не сижу, переворачивая каждое по одному, несколько раз перемешиваю деревянной ложкой, чтобы оно не прилипало. Важно – не переполняйте чашу, чтобы мясо могло подрумяниться. Если положите слишком много сразу, оно сварится, а не подрумянится. 5. Когда мясо слегка подрумянится, наливаю около стакана воды (200 мл, не нужно, чтобы полностью покрывало, должно быть на уровне). Я однажды налил слишком много воды, и все вышло как супчик, так что не повторяйте эту ошибку. Можно добавить и бульон, если у вас есть в морозильнике, но это не обязательно. 6. Закрываю крышку и переключаю на режим «готовка под давлением» или «тушение» (зависит от вашего устройства). 20-25 минут достаточно, если вы нарезали мясо разумно. Если оно толще, оставляю дольше, но обычно получается хорошо. 7. По истечении времени, аккуратно сбрасываю давление (чтобы пар не ударил в лицо) и поднимаю крышку. Если вижу, что жидкости еще много, снова ставлю мультиварку на жарку и даю выпариться. Только тогда добавляю морковь – бросаю ее на мясо и перемешиваю. 8. Оставляю все с открытой крышкой на 10 минут, время от времени помешивая. Морковь размягчается и немного прилипает к мясу, плюс она слегка карамелизуется по краям, если подождать. В этот момент пробую на соль и перец. Добавляю, если нужно. 9. Когда я доволен консистенцией (не должно быть супом, но и слишком сухим не должно быть), выключаю устройство и бросаю нарезанную зелень петрушки сверху. Закрываю крышку, чтобы она пропиталась ароматом несколько минут. 10. Это все, что касается еды. Тем временем я готовлю классическое картофельное пюре: очищаю 4-5 картошек, ставлю варить с солью, сливаю, добавляю масло и молоко, хорошо разминаю. Я не заморачиваюсь с количествами, каждый делает на глаз. Полезные советы, вариации и идеи подачи ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ – Не добавляйте слишком много воды при варке. Многие здесь ошибаются и жалуются, что получается что-то водянистое, а не густое блюдо. – Если хотите легкую корочку, после того как почти вся жидкость испарится, не стесняйтесь оставить еще 2-3 минуты на режиме жарки с открытой крышкой. – Пробуйте на соль в конце, не добавляйте много в начале. Свинина может впитать, но когда жидкость уменьшается, может стать слишком соленой, если не быть осторожным. – Морковь не кладите с самого начала, иначе она превратится в пюре. Вы хотите, чтобы она была более хрустящей или карамелизированной по краям, а не в пюре. – Используйте мясо, нарезанное не слишком толсто, чтобы не ждать час, пока оно приготовится. ЗАМЕНЫ И АДАПТАЦИИ – Вы можете заменить свинину курицей, если хотите что-то более легкое для желудка. Время в мультиварке нужно сократить, иначе курица высохнет. – Если хотите безглютеновый вариант, ничего не нужно убирать, рецепт изначально подходит. Если хотите, чтобы было диетическим, уберите масло или используйте только одну ложку и постное мясо свинины или курицы. – Для вегетарианцев можно попробовать с грибами и кабачками вместо мяса. Вкуса не будет такого же, но текстура будет похожа. – Если у вас нет мультиварки, можно сделать и в обычной кастрюле на медленном огне, только нужно следить и чаще мешать, чтобы не пригорело. ВАРИАЦИИ – Можно добавить и маленькую луковицу, нарезанную мелко, для более сладкого вкуса, обжаренную с мясом. – Можно добавить зубчик чеснока в конце, для тех, кто хочет более яркий вкус. – Я пробовал и с болгарским перцем – добавьте его с морковью, немного изменит аромат, хорошо смотрится по цвету. – Для тех, кто хочет немного остроты, чайная ложка горчицы или даже полложки уксуса в конце изменят все. ПОДАЧА – Я всегда подаю с картофельным пюре. Можно и с кукурузной кашей или рисом, это не обязательно. – Салат из капусты или маринованные овощи рядом, особенно зимой, делают все намного вкуснее. – Холодное пиво или бокал красного вина отлично подойдут. С обычной водой не так хорошо, но каждый по своему вкусу. – Если вам важен внешний вид, посыпьте свежей петрушкой и черным перцем сверху, когда ставите на стол. ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ 1. Могу ли я использовать другой вид мяса? Да, конечно. Я готовил и с курицей, и с индейкой. Время немного сокращается в мультиварке (не оставляйте курицу слишком долго, иначе она станет жесткой), а с говядиной нужно увеличить на 15 минут, плюс немного больше жидкости. Все так же просто, только текстура и вкус отличаются. 2. Что делать, если у меня нет мультиварки? Вы можете сделать все в обычной кастрюле с крышкой на медленном огне. Только следите, чтобы не оставалось без жидкости и чаще мешайте, иначе рискуете, что все пригорит, и ничего не спасете. Финальный вкус будет таким же хорошим, просто времени займет больше, и нужно будет находиться у плиты. 3. Нужно ли добавлять морковь в начале или в конце? Лучше в конце, после того как мясо приготовилось и жидкость в основном испарилась. Если положить с самого начала, она превратится в пюре, и вы ее не найдете в блюде. Если вам нравится, чтобы она была хрустящей или карамелизированной, положите в конце и часто перемешивайте. 4. Могу ли я сделать этот рецепт и без пюре? Конечно, пюре не обязательно. Я делал и с картошкой, и с рисом, или просто с жареным хлебом. Можно и с кукурузной кашей, особенно если хотите что-то более деревенское. 5. Можно добавить чеснок? Да, но не добавляйте в начале, потому что он сгорит и даст горький вкус. Я добавляю один-два зубчика, нарезанных в конце, когда выключаю мультиварку, и оставляю на несколько минут с закрытой крышкой, чтобы он размяк от пара. Это придаст дополнительный аромат, но это не обязательно. ПИТАТЕЛЬНЫЕ ЦЕННОСТИ Если хотите считать калории, на порцию (с пюре, около 300 г всего) у вас примерно 500-600 ккал. Свинина является основным источником белка и жира, зависит от того, какое мясо вы используете. Морковь добавляет углеводы и немного натурального сахара, ничего страшного. Картофельное пюре добавляет углеводы и немного клетчатки, особенно если вы не очищаете картошку слишком тонко. Жира не так много, если вы используете постное мясо. Это сытное блюдо, ни слишком тяжелое, ни слишком легкое. Для тех, кто хочет снизить калории, стоит уменьшить количество масла или заменить свинину курицей. КАК ХРАНИТЬ И ПЕРЕРАЗОГРЕВАТЬ Если что-то останется (что довольно редко у нас, но иногда бывает), я кладу в контейнер с крышкой в холодильник. Хранится без проблем 2-3 дня. При разогреве я предпочитаю использовать сковороду или кастрюлю на медленном огне, добавляя ложку-две воды, чтобы не прилипало. Если ставите в микроволновку, следите, чтобы мясо не высохло, кладите с небольшим количеством воды и перемешивайте на полпути. Пюре отдельно, иначе оно становится резиновым при разогреве. И если хотите что-то изменить на следующий день, можно положить мясо на рис или сделать горячий сэндвич с тем, что осталось. Вот и все. Так я делаю быстро, без лишних хлопот, и каждый раз получается что-то вкусное.

Приготовление

Морковь очищается, моется и варится. В чашу устройства добавляется масло, затем устанавливается программа FRY. Когда масло нагреется, добавляется нарезанное кусочками мясо, хорошо приправленное солью и перцем. Его оставляют немного подрумяниться, затем добавляют чашку воды и оставляют тушиться. Когда мясо почти готово и вода уменьшилась, добавляются ломтики моркови и оставляют образоваться красивой корочкой вместе. При необходимости приправляют еще. Жаркое подается с картофельным пюре и салатом на выбор. Приятного аппетита!