गाजर और प्यूरी के साथ पोर्क मल्टीकुकर

मुझे नहीं पता कि क्या आपके साथ भी ऐसा होता है, लेकिन मेरे साथ जब मुझे रसोई में ज्यादा समय बिताने का मन नहीं होता या जब मैं फ्रिज में जो कुछ भी है उससे इम्प्रोवाइज करना चाहती हूँ, तो मैं हमेशा खुद को सूअर के मांस को काटते हुए पाती हूँ और गाजरों की ओर देखती हूँ... और, मुझे नहीं पता, मुझे एक तरह की शांति मिलती है: कोई बात नहीं, मैं मल्टीकुकर निकाल लूंगी और कुछ खाने योग्य बन जाएगा। जब मैंने पहली बार यह संयोजन आजमाया था, तो मैं मानती हूँ कि मैंने बहुत ज्यादा पानी डाल दिया था (यह सूप बनने के करीब था, न कि गाढ़े खाने के लिए), लेकिन अंत में मैंने इसे ठीक किया और यह बुरा नहीं था। तब से मैंने इसे बेहतर किया है। हमेशा सुधार की गुंजाइश होती है, लेकिन सच कहूँ तो, अगर आप मल्टीकुकर चालू करते हैं और आपके पास ठीक मांस है, तो आप गलत नहीं हो सकते। और जब मुझे नए विचार नहीं मिलते और मुझे कुछ प्रेरणा नहीं मिलती, मैं इस विकल्प पर लौट आती हूँ - सूअर का मांस गाजरों और मैश किए हुए आलू के साथ, एक ऐसा व्यंजन जिस पर मैं बिना जटिल रेसिपी के कभी भी लौट सकती हूँ। चलो, मैं सीधे व्यावहारिक विवरण पर चलती हूँ, क्योंकि मुझे पता है: जब आपको भूख लगी होती है, तो कहानियों के लिए धैर्य नहीं होता। काम का समय: काटने और छीलने के साथ लगभग 10-12 मिनट। मल्टीकुकर में पकाने में सभी चरणों के लिए लगभग 45-50 मिनट लगते हैं। भाग निकलते हैं लगभग 3, अधिकतम 4 अगर मेज पर कोई बहुत खाने वाला न हो। स्तर? बहुत आसान - यदि आप प्लग को सॉकेट में डालना और दो बटन दबाना जानते हैं, तो यह निश्चित रूप से सफल होगा। मैं यह संयोजन क्यों बनाती हूँ? क्योंकि यह जल्दी होता है, मुझे पैन पर नजर रखने के लिए मजबूर नहीं करता, यह घर के खाने का स्वाद है, लेकिन बिना किसी परेशानी के, और मैं इसे आसानी से फ्रिज में जो कुछ भी है उसके अनुसार अनुकूलित कर सकती हूँ। यह वह रेसिपी नहीं है जिसके बारे में मैं कई दिन पहले सोचती हूँ, जब मुझे प्रेरणा या किसी जटिल चीज़ की इच्छा नहीं होती, तो मैं इसे अपने अंतर्ज्ञान से बनाती हूँ। इसके अलावा, यह दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए भी अच्छा है, और अगर यह एक दिन से दूसरे दिन बचता है, तो यह अभी भी अच्छा होता है (कभी-कभी तो दूसरे दिन और भी बेहतर)। और अगर आपके पास नखरे करने वाले बच्चे हैं, तो मैश किए हुए आलू के साथ यह कोई समस्या नहीं है। तो, एक अच्छी टर्न के लिए आपको क्या चाहिए? चलो मैं मात्रा भी बताती हूँ और बताती हूँ कि मैं उन्हें क्यों इस्तेमाल करती हूँ, केवल वहाँ होने के लिए नहीं। - 500 ग्राम बोनलेस सूअर का मांस - मैं जांघ लेती हूँ, क्योंकि यह अधिक दुबला होता है और खाने में बेकार वसा नहीं छोड़ता, लेकिन अगर आप अधिक स्वाद चाहते हैं तो चॉप भी ले सकते हैं। - 1 बड़ा गाजर - यह थोड़ा मीठा और रंग देने में मदद करता है, ताकि सब कुछ ग्रे और बासी न लगे। अगर आपको गाजर पसंद हैं तो आप दो भी डाल सकते हैं, इससे किसी को कोई परेशानी नहीं होगी। - नमक - मैं शुरुआत में लगभग एक चम्मच डालती हूँ, बाद में चखती हूँ। शुरू में कम डालना बेहतर है, क्योंकि अगर आपने ज्यादा डाल दिया तो इसे निकालना मुश्किल होता है। - काली मिर्च - आंखों के अनुसार, मैं इसे कुछ बार पीसती हूँ, ताकि मांस में मसाले का स्वाद आ सके, लेकिन मेज पर कोई भी इससे रोने नहीं चाहिए। - तेल - दो चम्मच, कंजूसी मत करो, लेकिन ज्यादा भी मत डालो। तेल का उपयोग मांस को थोड़ा भूनने के लिए होता है, ताकि यह पैन से चिपके नहीं, और यह अंतिम स्वाद में भी मदद करता है। - हरा धनिया - एक छोटी सी गुच्छा, कटा हुआ। मैं इसे केवल अंत में डालती हूँ, अन्यथा अगर आप इसे उबालने में डालते हैं तो इसकी खुशबू खो जाती है। यह ताजगी के लिए है, जरूरी नहीं, लेकिन यह पूरे खाने को बढ़ा देता है। ये मुख्य सामग्री हैं। स्पष्ट है, मैश के लिए आलू, नमक, दूध और मक्खन की आवश्यकता होती है, लेकिन मैं यहाँ विवरण में नहीं उलझती, हर कोई मैश बनाना जानता है, मुझे लगता है। अब, मैं कदम दर कदम बताती हूँ कि मैं कैसे करती हूँ। मेरे पास कोई निश्चित क्रम नहीं है, कभी-कभी मैं कुछ छोड़ देती हूँ, लेकिन यह सामान्य रेखा है। 1. सबसे पहले, मैं गाजर को छीलती हूँ और इसे लगभग आधे सेंटीमीटर के स्लाइस में काटती हूँ। अगर आप इसे बहुत पतला काटते हैं, तो यह पिघल जाएगा और अंत में कुछ नहीं मिलेगा, अगर आप इसे बहुत मोटा छोड़ देते हैं, तो यह कड़ा रहेगा। यह एक संतुलन है... मैं ठीक से नहीं बता सकती, लेकिन आपको मापने की जरूरत नहीं है। 2. मैं मांस को छोटे टुकड़ों में काटती हूँ (लगभग इतना कि यह एक कांटे में आ जाए), ताकि यह समान रूप से पक सके। मैं इसे एक बाउल में डालती हूँ, इसे नमक और काली मिर्च से छिड़कती हूँ, हाथ से मिलाती हूँ, ताकि इसे शुरुआत से ही स्वाद मिल सके। 3. मैं मल्टीकुकर को फ्राई मोड पर चालू करती हूँ (मेरे पास FRY है, लेकिन हर उपकरण का अपना नाम होता है)। मैं कुकिंग पॉट में दो चम्मच तेल डालती हूँ और गर्म होने का इंतजार करती हूँ (बहुत ज्यादा नहीं, ताकि धुआँ न उठे)। 4. मैं मसालेदार मांस को गरम तेल में डाल देती हूँ। मैं इसे सभी तरफ से सुनहरा होने देती हूँ। मैं इसे एक-एक करके पलटने के लिए नहीं रुकती, इसे एक लकड़ी के चम्मच से कुछ बार हिलाती हूँ ताकि यह चिपके नहीं। महत्वपूर्ण - कुकिंग पॉट को ओवरलोड न करें, ताकि मांस रंग पकड़ सके। अगर आप एक बार में बहुत डालते हैं, तो यह उबला हुआ बन जाएगा, सुनहरा नहीं। 5. जब मांस हल्का सुनहरा हो जाता है, तो मैं लगभग एक कप पानी (200 मिलीलीटर, इसे पूरी तरह से ढकने की जरूरत नहीं है, बस स्तर पर होना चाहिए) डालती हूँ। एक बार मैंने बहुत ज्यादा पानी डाला और सब कुछ एक सूप जैसा हो गया, इसलिए वही गलती न करें। अगर आपके पास फ्रीजर में साफ सूप है, तो आप उसे भी डाल सकते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है। 6. मैं ढक्कन बंद करती हूँ और "प्रेशर कुकिंग" या "स्ट्यू" मोड पर जाती हूँ (आपके उपकरण के अनुसार)। अगर आपने मांस को ठीक से काटा है, तो 20-25 मिनट पर्याप्त हैं। अगर यह मोटा है, तो अधिक समय दें, लेकिन आमतौर पर यह ठीक निकलता है। 7. समय खत्म होने के बाद, मैं दबाव को निकालती हूँ (ध्यान से, ताकि भाप आँखों में न आए) और ढक्कन उठाती हूँ। अगर मैं देखती हूँ कि अभी भी बहुत तरल है, तो मैं मल्टीकुकर को फिर से फ्राई पर डालती हूँ और इसे कम होने देती हूँ। तभी मैं गाजर डालती हूँ - मैं इसे मांस पर डालती हूँ और मिलाती हूँ। 8. मैं सब कुछ को खुला छोड़ देती हूँ लगभग 10 मिनट के लिए, समय-समय पर हिलाती हूँ। गाजर नरम हो जाती है और मांस से थोड़ा चिपक जाती है, और अगर आपके पास धैर्य है, तो यह किनारे पर हल्का कैरामेलाइज़ भी हो जाता है। इस समय, मैं नमक और काली मिर्च का स्वाद लेती हूँ। अगर जरूरत हो, तो मैं और डालती हूँ। 9. जब मैं स्थिरता से संतुष्ट होती हूँ (यह सूप नहीं होना चाहिए, लेकिन बहुत सूखा भी नहीं), मैं उपकरण बंद करती हूँ और ऊपर हरा धनिया डाल देती हूँ। मैं ढक्कन लगाती हूँ ताकि कुछ मिनटों के लिए यह थोड़ी खुशबू पकड़ सके। 10. यही सब खाना बनाने के लिए है। इस बीच, मैं क्लासिक आलू का मैश बनाती हूँ: मैं लगभग 4-5 आलू छीलती हूँ, उन्हें नमक के साथ उबालती हूँ, उन्हें छानती हूँ, मक्खन और दूध डालती हूँ, और उन्हें अच्छी तरह से कुचलती हूँ। मैं मात्रा में उलझती नहीं, हर कोई अपनी आँखों से कर लेता है। उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और सर्विंग आइडियाज उपयोगी सुझाव - उबालने के लिए बहुत ज्यादा पानी न डालें। यहाँ बहुत से लोग गलती करते हैं और शिकायत करते हैं कि यह कुछ पानीदार निकलता है, न कि गाढ़ा खाना। - अगर आप हल्की परत चाहते हैं, तो जब लगभग सभी तरल वाष्पित हो जाए, तो बिना ढक्कन के फ्राई मोड पर 2-3 मिनट और छोड़ने में संकोच न करें। - अंत में नमक का स्वाद लें, शुरुआत में ज्यादा न डालें। सूअर का मांस सोख सकता है, लेकिन जब तरल कम होता है, तो अगर आप सावधान नहीं हैं, तो यह बहुत नमकीन हो सकता है। - गाजर को शुरुआत में न डालें, क्योंकि यह प्यूरी बन जाएगा। आप इसे कुरकुरा या किनारे पर कैरामेलाइज़ करना चाहते हैं, न कि प्यूरी। - मांस को बहुत मोटा न काटें, ताकि पकने में एक घंटा न लगे। बदलाव और अनुकूलन - आप सूअर का मांस चिकन से बदल सकते हैं, अगर आप कुछ हल्का चाहते हैं। आपको मल्टीकुकर में समय कम करना होगा, अन्यथा चिकन सूख जाएगा। - अगर आप ग्लूटेन-मुक्त संस्करण चाहते हैं, तो कुछ निकालने की आवश्यकता नहीं है, रेसिपी पहले से ही ठीक है। अगर आप इसे डाइटेटिक बनाना चाहते हैं, तो तेल निकालें या केवल एक चम्मच डालें और दुबला सूअर का मांस या चिकन का उपयोग करें। - शाकाहारियों के लिए, आप मांस के स्थान पर मशरूम और ज़ुचिनी का प्रयास कर सकते हैं। इसका स्वाद वैसा नहीं होगा, लेकिन यह बनावट में करीब होगा। - अगर आपके पास मल्टीकुकर नहीं है, तो इसे साधारण पैन में धीमी आंच पर भी बना सकते हैं, लेकिन आपको ध्यान रखना होगा और अधिक बार हिलाना होगा, ताकि यह चिपके नहीं। विविधताएँ - आप एक छोटी प्याज भी डाल सकते हैं, ताकि मीठा स्वाद बढ़ सके, इसे मांस के साथ भूनें। - अंत में एक लहसुन की कली भी डाल सकते हैं, जो चाहें उनके लिए अधिक मजबूत स्वाद। - मैंने इसे बेल मिर्च के साथ भी आजमाया है - इसे गाजर के साथ डालें, यह थोड़ा स्वाद बदलता है, रंग में अच्छा दिखता है। - जो लोग थोड़ा खट्टा चाहते हैं, उनके लिए एक चम्मच सरसों या यहां तक कि एक आधा चम्मच सिरका अंत में सब कुछ बदल देता है। सर्विंग - मैं हमेशा इसे आलू के मैश के साथ परोसती हूँ। यह मक्के या चावल के साथ भी अच्छा होता है, यह निश्चित नहीं है। - सर्दियों में बर्फ़ीली सलाद या अचार के साथ, सब कुछ बहुत अच्छा होता है। - एक ठंडी बीयर या एक गिलास लाल शराब बहुत अच्छी होती है। साधारण पानी के साथ उतना अच्छा नहीं होता, लेकिन हर कोई अपनी पसंद के अनुसार। - अगर आप रूप-रंग का ध्यान रखते हैं, तो जब आप मेज पर परोसते हैं तो ऊपर ताजा धनिया और काली मिर्च छिड़कें। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं किसी अन्य प्रकार के मांस का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, बिल्कुल। मैंने चिकन और टर्की दोनों के साथ किया है। मल्टीकुकर में समय थोड़ा कम हो जाता है (चिकन को बहुत देर तक न छोड़ें, नहीं तो यह रेशेदार हो जाएगा), और बीफ के लिए लगभग 15 मिनट अधिक और थोड़ा अधिक तरल की आवश्यकता होती है। यह उतना ही सरल है, केवल बनावट और स्वाद अलग होते हैं। 2. अगर मेरे पास मल्टीकुकर नहीं है तो मैं क्या करूँ? आप इसे सामान्य पैन में ढक्कन के साथ धीमी आंच पर भी बना सकते हैं। बस ध्यान रखें कि तरल न छूटे और अधिक बार हिलाएँ, अन्यथा यह तली में चिपक जाएगा और आप कुछ नहीं बचा पाएंगे। अंतिम स्वाद उतना ही अच्छा होता है, केवल समय अधिक लगता है और आपको चूल्हे के पास रहना पड़ता है। 3. क्या गाजर को शुरुआत में डालना चाहिए या अंत में? अंत में डालना बेहतर है, जब मांस पक जाए और तरल अधिकांशतः वाष्पित हो जाए। अगर आप इसे शुरुआत में डालते हैं, तो यह प्यूरी बन जाएगा और आप इसे खाने में नहीं पाएंगे। अगर आपको कुरकुरा या कैरामेलाइज़ेड पसंद है, तो इसे अंत में डालें और अक्सर हिलाएँ। 4. क्या मैं यह रेसिपी बिना मैश के भी बना सकता हूँ? बिल्कुल, मैश होना जरूरी नहीं है। मैंने इसे भी बिना आलू के, चावल के साथ या बस तले हुए ब्रेड के साथ बनाया है। यह मक्के के साथ भी अच्छा होता है, खासकर अगर आप कुछ अधिक देहाती चाहते हैं। 5. क्या लहसुन डाला जा सकता है? हाँ, लेकिन इसे शुरुआत में न डालें, अन्यथा यह जल जाएगा और कड़वा स्वाद देगा। मैं अंत में एक या दो कटी हुई कलियाँ डालती हूँ, जब मैं मल्टीकुकर बंद करती हूँ, और इसे कुछ मिनटों के लिए ढक्कन के साथ छोड़ देती हूँ ताकि भाप से यह नरम हो जाए। यह एक अतिरिक्त सुगंध देता है, लेकिन यह जरूरी नहीं है। पोषण संबंधी मान अगर आप गणना करना चाहते हैं, तो एक सर्विंग (मैश के साथ, कुल लगभग 300 ग्राम) में लगभग 500-600 कैलोरी होती हैं। सूअर का मांस मुख्य प्रोटीन और वसा का स्रोत है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना वसा लेते हैं। गाजर कार्बोहाइड्रेट और थोड़ा प्राकृतिक शक्कर लाता है, इससे डरने की कोई बात नहीं। आलू का मैश कार्बोहाइड्रेट और कुछ फाइबर जोड़ता है, खासकर अगर आप आलू को बहुत पतला नहीं छीलते। वसा ग्राफ से बाहर नहीं जाती, अगर आप दुबला मांस लेते हैं। यह एक भरपूर भोजन है, न तो बहुत भारी और न ही बहुत हल्का। जो लोग कैलोरी कम करना चाहते हैं, वे तेल कम कर सकते हैं या सूअर का मांस चिकन से बदल सकते हैं। कैसे स्टोर करें और फिर से गर्म करें अगर कुछ बचता है (हमारे लिए यह काफी दुर्लभ होता है, लेकिन कभी-कभी होता है), तो मैं इसे ढक्कन वाले कंटेनर में फ्रिज में रखती हूँ। यह बिना किसी समस्या के 2-3 दिन तक चल सकता है। फिर से गर्म करने के लिए, मैं पैन या बर्तन का उपयोग करना पसंद करती हूँ धीमी आंच पर, एक-दो चम्मच पानी के साथ ताकि यह चिपके नहीं। अगर आप माइक्रोवेव में डालते हैं, तो ध्यान रखें कि मांस सूखा न हो जाए, इसे थोड़ा पानी डालकर डालें और आधे रास्ते में हिलाएँ। मैश को अलग से, क्योंकि अन्यथा यह फिर से गर्म करने पर रबर जैसा हो जाता है। और, अगर आप कुछ बदलना चाहते हैं, तो आप अगले दिन स्टेक को चावल पर रख सकते हैं या बचे हुए से एक गर्म सैंडविच बना सकते हैं। बस इतना ही। मैं ऐसा करती हूँ, जल्दी, बिना किसी परेशानी के, और हर बार कुछ अच्छा निकलता है।

तैयारी

गाजर को छिलका उतारकर, धोकर उबाला जाता है। उपकरण के कटोरे में तेल डाला जाता है, फिर FRY प्रोग्राम सेट किया जाता है। जब तेल गर्म हो जाए, तो छोटे टुकड़ों में काटी गई और नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से मसालेदार मांस डाला जाता है। इसे थोड़ा भूनने के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर एक कप पानी डाला जाता है और भाप में पकने दिया जाता है। जब मांस लगभग तैयार हो जाता है और पानी कम हो जाता है, तो गाजर के स्लाइस डाले जाते हैं और एक साथ एक सुंदर परत बनने के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो फिर से मसाला किया जाता है। भुना हुआ आलू के मैश और पसंद के सलाद के साथ परोसा जाता है। आपका भोजन शुभ हो!