Χοιρινό με καρότα και πουρέ Πολυκουζίνα

Δεν ξέρω αν συμβαίνει και σε εσάς, αλλά σε μένα, όταν δεν έχω διάθεση να μείνω πολύ στην κουζίνα ή θέλω να αυτοσχεδιάσω με ό,τι βρω στο ψυγείο, πάντα καταλήγω να κόβω λίγο χοιρινό κρέας και να κοιτάω καρότα… και, δεν ξέρω, με πιάνει μια ηρεμία: άσε που θα βγάλω το Multicooker και θα βγει κάτι φαγώσιμο ούτως ή άλλως. Την πρώτη φορά που δοκίμασα αυτή τη συνταγή, ομολογώ ότι έβαλα πολύ νερό (ήταν έτοιμο να γίνει σούπα, όχι φαγητό με σάλτσα), αλλά στο τέλος βγήκε και δεν ήταν κακό. Από τότε έχω τελειοποιήσει τη διαδικασία. Πάντα υπάρχει περιθώριο για βελτίωση, αλλά, ειλικρινά, αν βάλεις το multicooker και έχεις λίγο καλό κρέας, δεν μπορείς να αποτύχεις. Και αν δεν βρίσκω νέες ιδέες όταν δεν με εμπνέει τίποτα, επιστρέφω σε αυτή την επιλογή – χοιρινό με καρότα και πουρέ, μια συνταγή στην οποία μπορώ να επιστρέφω οποιαδήποτε στιγμή χωρίς να μπλέκομαι με περίπλοκες συνταγές. Ας περάσουμε κατευθείαν στις πρακτικές λεπτομέρειες, γιατί ξέρω πώς είναι: όταν πεινάς, δεν έχεις υπομονή για ιστορίες. Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 10-12 λεπτά με το κόψιμο και το καθάρισμα. Το μαγείρεμα στο multicooker διαρκεί περίπου 45-50 λεπτά σε όλα τα στάδια. Οι μερίδες βγαίνουν περίπου 3, το πολύ 4 αν δεν έχεις κανένα πεινασμένο στο τραπέζι. Το επίπεδο; Πολύ χαμηλό – αν ξέρεις να βάλεις την πρίζα και να πατήσεις δύο κουμπιά, σίγουρα θα σου βγει. Γιατί συνεχίζω να κάνω αυτή τη συνταγή; Γιατί είναι γρήγορη, δεν με υποχρεώνει να είμαι με τα μάτια στην κατσαρόλα, είναι το είδος του φαγητού που έχει γεύση σπιτική, αλλά χωρίς να ταλαιπωρείσαι, και μπορώ να την προσαρμόσω εύκολα με ό,τι έχω στο ψυγείο. Δεν είναι η συνταγή που σκέφτομαι μέρες πριν, την κάνω από ένστικτο όταν δεν έχω έμπνευση ή διάθεση για περίπλοκα πράγματα. Επιπλέον, είναι καλή και για μεσημεριανό και για βραδινό, και αν μείνει από μέρα σε μέρα είναι ακόμα καλή (μερικές φορές μάλιστα καλύτερη την επόμενη μέρα). Προσθέστε και το γεγονός ότι αν έχετε απαιτητικά παιδιά, με τον πουρέ δίπλα δεν θα γκρινιάξουν. Λοιπόν, τι χρειάζεστε για μια καλή δόση; Ας βάλω και τις ποσότητες και να πω γιατί τις χρησιμοποιώ, όχι μόνο για να είναι εκεί. - 500 γρ. χοιρινό κρέας χωρίς κόκαλο – εγώ παίρνω σπάλα, γιατί είναι πιο άπαχη και δεν αφήνει λίπος στο φαγητό, αλλά μπορείς να βάλεις και λαιμό αν θέλεις περισσότερη γεύση. - 1 μεγάλο καρότο – βοηθά να δώσει λίγο γλυκύτητα και χρώμα, για να μην φαίνεται όλα γκρίζα και άγευστα. Μπορείς να βάλεις και δύο, αν σου αρέσουν τα καρότα, δεν πειράζει κανέναν. - Αλάτι – εγώ βάζω περίπου ένα κουταλάκι στην αρχή, γεύομαι στη συνέχεια. Καλύτερα να βάλεις λιγότερο στην αρχή, γιατί είναι δύσκολο να βγάλεις αν έχεις βάλει πολύ. - Πιπέρι – κατά βούληση, εγώ το αλέθω μερικές φορές, για να νιώσω ότι έχει καρυκευτεί το κρέας, αλλά δεν πρέπει να κλαίει κανείς στο τραπέζι από την πικάντικη γεύση. - Λάδι – δύο κουταλιές, μην είσαι τσιγκούνης, αλλά και μην το παρακάνεις. Το λάδι είναι για να τηγανίσεις λίγο το κρέας, ώστε να μην κολλήσει στον πάτο, και βοηθά στη γεύση στο τελικό αποτέλεσμα. - Φρέσκος μαϊντανός – μια μικρή δέσμη, ψιλοκομμένος. Αυτό το βάζω μόνο στο τέλος, αλλιώς χάνεται η γεύση αν το βάλεις να βράσει. Είναι για φρεσκάδα, δεν είναι απαραίτητο, αλλά αναβαθμίζει όλο το φαγητό. Αυτά είναι τα κύρια υλικά. Φυσικά, για τον πουρέ χρειάζονται πατάτες, αλάτι, γάλα και βούτυρο, αλλά δεν θα μπερδευτώ με λεπτομέρειες εδώ, όλοι ξέρουν να κάνουν πουρέ, πιστεύω. Τώρα, ας πω πώς το κάνω βήμα προς βήμα. Δεν έχω μια σταθερή σειρά, μερικές φορές παραλείπω κάτι, αλλά αυτή είναι η γενική γραμμή. 1. Πρώτα, καθαρίζω το καρότο και το κόβω σε φέτες περίπου μισού εκατοστού. Αν το κάνεις πολύ λεπτό, λιώνει και δεν θα βρεις τίποτα στο τέλος, αν το αφήσεις πολύ χοντρό, μένει σφιχτό. Είναι μια ισορροπία… δεν ξέρω να σου εξηγήσω ακριβώς πόσο, αλλά δεν χρειάζεται να είσαι με τη μεζούρα. 2. Κόβω το κρέας σε κομμάτια όχι πολύ μεγάλα (όσο να χωράει σε ένα πιρούνι), ώστε να μαγειρευτεί ομοιόμορφα. Το βάζω σε ένα μπολ, το πασπαλίζω με αλάτι και πιπέρι, ανακατεύω με το χέρι, ώστε να πάρει γεύση από την αρχή. 3. Ανάβω το multicooker στη λειτουργία τηγανίσματος (για μένα είναι FRY, αλλά κάθε συσκευή έχει το όνομά της). Ρίχνω τις δύο κουταλιές λάδι στο δοχείο και περιμένω να ζεσταθεί (όχι πολύ, για να μην καπνίσει). 4. Ρίχνω το καρυκευμένο κρέας στο καυτό λάδι. Το αφήνω να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Δεν κάθομαι να το γυρίζω κομμάτι-κομμάτι, ανακατεύω με μια ξύλινη κουτάλα μερικές φορές για να μην κολλήσει. Σημαντικό – μην υπερφορτώνεις το δοχείο, ώστε να μπορέσει να ροδίσει το κρέας. Αν βάλεις πολύ ταυτόχρονα, γίνεται βραστό, όχι ροδισμένο. 5. Όταν το κρέας είναι ελαφρώς χρυσό, ρίχνω περίπου ένα φλιτζάνι νερό (200 ml, δεν χρειάζεται να το καλύψει εντελώς, να είναι περίπου στο ίδιο επίπεδο). Έχω κάνει μια φορά με πολύ νερό και βγήκε σαν σούπα, οπότε μη повторήσεις το λάθος. Μπορείς να βάλεις και ζωμό, αν έχεις στην κατάψυξη, αλλά δεν είναι απαραίτητο. 6. Κλείνω το καπάκι και περνάω στη λειτουργία «μαγείρεμα υπό πίεση» ή «stew» (εξαρτάται από τη συσκευή σου). 20-25 λεπτά αρκούν αν έχεις κόψει το κρέας λογικά. Αν είναι πιο χοντρό, αφήνω περισσότερο, αλλά συνήθως βγαίνει καλά. 7. Μετά την παρέλευση του χρόνου, απελευθερώνω την πίεση (με προσοχή, για να μην πεταχτούν ατμοί στα μάτια) και ανοίγω το καπάκι. Αν δω ότι έχει πολύ υγρό, ξαναβάζω το multicooker στη λειτουργία τηγανίσματος και αφήνω να μειωθεί. Μόνο τότε βάζω το καρότο – το ρίχνω πάνω από το κρέας και ανακατεύω. 8. Αφήνω τα πάντα με το καπάκι ανοιχτό για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύω που και που. Το καρότο μαλακώνει και κολλάει λίγο στο κρέας, και γίνεται ελαφρώς καραμελωμένο στις άκρες αν έχεις υπομονή. Σε αυτό το σημείο, δοκιμάζω αν χρειάζεται αλάτι και πιπέρι. Προσθέτω, αν χρειάζεται. 9. Όταν είμαι ικανοποιημένος με την υφή (δεν πρέπει να είναι σούπα, αλλά ούτε και στεγνό), σβήνω τη συσκευή και ρίχνω τον ψιλοκομμένο μαϊντανό από πάνω. Βάζω το καπάκι να μείνει λίγα λεπτά, ώστε να πάρει λίγο άρωμα. 10. Αυτό είναι όλο για το φαγητό. Εν τω μεταξύ, φτιάχνω τον κλασικό πουρέ πατάτας: καθαρίζω περίπου 4-5 πατάτες, τις βάζω να βράσουν με αλάτι, τις στραγγίζω, προσθέτω βούτυρο και γάλα, και τις πολτοποιώ καλά. Δεν μπαίνω σε λεπτομέρειες, ο καθένας το φτιάχνει όπως του αρέσει. Χρήσιμες συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες σερβιρίσματος ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ – Μην βάζεις πολύ νερό για βράσιμο. Πολλοί κάνουν λάθος εδώ και παραπονιούνται ότι βγαίνει κάτι νερουλό, όχι φαγητό με σάλτσα. – Αν θέλεις μια ελαφριά κρούστα, αφού εξατμιστεί σχεδόν όλο το υγρό, μην διστάσεις να αφήσεις 2-3 λεπτά στη λειτουργία τηγανίσματος με το καπάκι ανοιχτό. – Δοκίμασε το αλάτι στο τέλος, μην προσθέσεις πολύ στην αρχή. Το χοιρινό κρέας μπορεί να απορροφήσει, αλλά όταν μειωθεί το υγρό, μπορεί να γίνει πολύ αλμυρό αν δεν προσέξεις. – Μην βάζεις τα καρότα από την αρχή, γιατί γίνονται πολτός. Θέλεις να είναι πιο τραγανά ή καραμελωμένα στις άκρες, όχι πολτός. – Χρησιμοποίησε κρέας κομμένο όχι πολύ χοντρό, για να μην περιμένεις μια ώρα να ψηθεί. ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ ΚΑΙ ΠΡΟΣΑΡΜΟΓΕΣ – Μπορείς να αντικαταστήσεις το χοιρινό με κοτόπουλο, αν θέλεις κάτι πιο ελαφρύ. Πρέπει να μειώσεις τον χρόνο στο multicooker, αλλιώς το κοτόπουλο θα στεγνώσει. – Αν θέλεις μια χωρίς γλουτένη εκδοχή, δεν χρειάζεται να βγάλεις τίποτα, η συνταγή είναι εντάξει από την αρχή. Αν θέλεις να είναι διαιτητική, βγάλε το λάδι ή χρησιμοποίησε μόνο μια κουταλιά και άπαχο χοιρινό ή κοτόπουλο. – Για χορτοφάγους, μπορείς να δοκιμάσεις με μανιτάρια και κολοκυθάκι αντί για κρέας. Δεν θα έχει την ίδια γεύση, αλλά θα πλησιάσει σε υφή. – Αν δεν έχεις multicooker, μπορείς να το κάνεις και σε μια απλή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, αλλά πρέπει να προσέχεις και να ανακατεύεις πιο συχνά, για να μην κολλήσει. ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ – Μπορείς να προσθέσεις και ένα μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, για μια πιο γλυκιά γεύση, που θα το τηγανίσεις μαζί με το κρέας. – Πηγαίνει και ένα σκελίδι σκόρδο στο τέλος, για όποιον θέλει πιο έντονη γεύση. – Έχω δοκιμάσει και με πιπεριά – βάλε την με το καρότο, αλλάζει λίγο την γεύση και δίνει ωραίο χρώμα. – Για όποιον θέλει λίγο ξινίλα, μια κουταλιά μουστάρδας ή ακόμα και μισή κουταλιά ξύδι στο τέλος αλλάζει τα πάντα. ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ – Πάντα το σερβίρω με πουρέ πατάτας. Πηγαίνει και με πολέντα ή ρύζι, δεν είναι γραμμένο σε πέτρα. – Σαλάτα λάχανου ή τουρσί δίπλα, ειδικά το χειμώνα, κάνουν τα πάντα πολύ καλύτερα. – Μια παγωμένη μπύρα ή ένα ποτήρι κόκκινο κρασί πηγαίνουν τέλεια. Με νερό δεν πάει το ίδιο, αλλά ο καθένας κατά το γούστο του. – Αν θέλεις να προσέξεις την εμφάνιση, πασπάλισε φρέσκο μαϊντανό και μαύρο πιπέρι από πάνω όταν σερβίρεις. ΣΥΧΝΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος κρέατος; Ναι, σίγουρα. Έχω κάνει και με κοτόπουλο και με γαλοπούλα. Οι χρόνοι μειώνονται λίγο στο multicooker (μην αφήνεις το κοτόπουλο πολύ, γιατί γίνεται σφιχτό), ενώ με μοσχάρι πρέπει να παραταθεί κατά περίπου 15 λεπτά, συν λίγο περισσότερο υγρό. Απλά είναι εξίσου εύκολο, μόνο η υφή και η γεύση διαφέρουν. 2. Τι κάνω αν δεν έχω multicooker; Μπορείς να κάνεις τα πάντα σε μια κανονική κατσαρόλα με καπάκι, σε χαμηλή φωτιά. Μόνο να προσέχεις να μην μείνει χωρίς υγρό και να ανακατεύεις πιο συχνά, αλλιώς υπάρχει κίνδυνος να κολλήσει στον πάτο και να μην μπορέσεις να σώσεις τίποτα. Η τελική γεύση βγαίνει εξίσου καλή, απλά διαρκεί περισσότερο και πρέπει να είσαι κοντά στην εστία. 3. Πρέπει να βάλω το καρότο στην αρχή ή στο τέλος; Είναι καλύτερα στο τέλος, αφού το κρέας έχει ψηθεί και το υγρό έχει εξατμιστεί σε μεγάλο βαθμό. Αν το βάλεις από την αρχή, γίνεται πουρές και δεν το βρίσκεις στο φαγητό. Αν σου αρέσει να το νιώθεις τραγανό ή καραμελωμένο, βάλε το στο τέλος και ανακάτεψε συχνά. 4. Μπορώ να κάνω αυτή τη συνταγή χωρίς πουρέ; Φυσικά, ο πουρές δεν είναι υποχρεωτικός. Έχω κάνει και με φυσικές πατάτες, με ρύζι ή απλά με φέτες τηγανιτού ψωμιού. Πηγαίνει και με πολέντα, ειδικά αν θες κάτι πιο ρουστίκ. 5. Μπορεί να προστεθεί σκόρδο; Ναι, αλλά μην το βάλεις στην αρχή, γιατί καίγεται και δίνει πικρή γεύση. Εγώ βάζω ένα-δύο σκελίδες ψιλοκομμένες στο τέλος, όταν σβήνω το multicooker, και αφήνω μερικά λεπτά με το καπάκι κλειστό να μαλακώσει από τον ατμό. Δίνει μια επιπλέον γεύση, αλλά δεν είναι απαραίτητο. ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΑΞΙΕΣ Αν θέλεις να κρατήσεις λογαριασμό, για μια μερίδα (με πουρέ, περίπου 300 γρ. συνολικά), έχεις γύρω στις 500-600 kcal. Το χοιρινό κρέας είναι η κύρια πηγή πρωτεϊνών και λιπαρών, εξαρτάται πόσο λιπαρό χρησιμοποιείς. Το καρότο προσφέρει υδατάνθρακες και λίγο φυσικό ζάχαρη, δεν είναι κάτι που να σε τρομάξει. Ο πουρές πατάτας προσθέτει υδατάνθρακες και λίγες ίνες, ειδικά αν δεν καθαρίσεις τις πατάτες πολύ λεπτά. Το λίπος δεν ξεφεύγει από το γράφημα, αν χρησιμοποιείς άπαχο κρέας. Είναι ένα χορταστικό γεύμα, ούτε πολύ βαρύ, ούτε πολύ ελαφρύ. Για όποιον θέλει να μειώσει τις θερμίδες, να μειώσει το λάδι ή να αντικαταστήσει το χοιρινό με κοτόπουλο. ΠΩΣ ΝΑ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΕΙΣ ΚΑΙ ΝΑ ΞΑΝΑΖΕΣΤΑΝΕΙΣ Αν μείνει κάτι (αρκετά σπάνιο για εμάς, αλλά συμβαίνει), το βάζω σε ένα δοχείο με καπάκι στο ψυγείο. Διατηρείται χωρίς πρόβλημα 2-3 μέρες. Όταν ξαναζεσταίνω, προτιμώ να χρησιμοποιώ τηγάνι ή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, με μια-δύο κουταλιές νερό για να μην κολλήσει. Αν το βάλεις στο μικροκύματα, πρόσεχε να μην στεγνώσει το κρέας, βάλε το με λίγο νερό και ανακάτεψε στη μέση. Ο πουρές χωριστά, γιατί αλλιώς γίνεται καουτσούκ όταν ξαναζεσταίνεται. Και, αν θέλεις να αλλάξεις κάτι την επόμενη μέρα, μπορείς να βάλεις τη τηγανιά πάνω από ρύζι ή να φτιάξεις ένα ζεστό σάντουιτς με ό,τι έχει απομείνει. Αυτά είναι όλα. Έτσι το κάνω εγώ, γρήγορα, χωρίς πονοκεφάλους, και βγαίνει κάθε φορά κάτι καλό.

Προετοιμασία

Το καρότο ξεφλουδίζεται, πλένεται και βράζεται. Στο μπολ της συσκευής προστίθεται λάδι, στη συνέχεια ρυθμίζεται το πρόγραμμα FRY. Όταν το λάδι ζεσταθεί, προστίθεται κρέας κομμένο σε κομμάτια και καλά καρυκευμένο με αλάτι και πιπέρι. Αφήνεται να ροδίσει λίγο, στη συνέχεια προστίθεται ένα φλιτζάνι νερό και αφήνεται να ατμίσει. Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο και το νερό έχει μειωθεί, προστίθενται φέτες καρότου και αφήνονται να σχηματίσουν μια ωραία κρούστα μαζί. Καρυκεύεται ξανά αν χρειαστεί. Το ψητό σερβίρεται με πουρέ πατάτας και σαλάτα της επιλογής σας. Καλή όρεξη!