人参とピューレの豚肉 マルチクッカー
わからないけど、あなたのところでも同じことが起こっているかもしれません。私の場合、キッチンに長くいる気分じゃない時や冷蔵庫にあるもので即興料理をしたい時、いつも豚肉を切って人参を見つめてしまいます…そして、何か静けさが訪れます。「マルチクッカーを使えば、どうにか食べられるものができる」と思うのです。最初にこの組み合わせを試した時は、水を入れすぎてしまい（スープになりかけました）、でも最後には美味しく仕上がりました。それ以来、この料理を洗練させてきました。常に改善の余地はありますが、正直言って、マルチクッカーを使って良い肉を入れれば、失敗することはほとんどありません。そして、何もインスピレーションが湧かない時には、この豚肉と人参のピューレの組み合わせに戻ります。これは、複雑なレシピに悩むことなく、いつでも戻れる料理です。 実用的な詳細に直接進みましょう。お腹が空いている時に物語を聞く余裕はありませんから。 作業時間：切ったり、皮をむいたりして約10〜12分。マルチクッカーでの調理は、すべての工程で約45〜50分かかります。ポーションは約3〜4人分、食べ盛りの人がいなければ最大で4人分です。難易度は？とても低いです。プラグをコンセントに差し込み、ボタンを2つ押せば、確実に成功します。 なぜこの組み合わせを作り続けるのか？それは、速くできて、鍋を見ている必要がなく、家庭的な味がする料理だからです。冷蔵庫の中身に応じて簡単にアレンジできます。数日間考え込むようなレシピではなく、インスピレーションが湧かない時に本能で作るものです。昼食にも夕食にも合い、次の日に残っても美味しい（時には翌日の方が美味しいこともあります）。さらに、 pickyな子供がいる場合でも、ピューレと一緒に出すと嫌がりません。 では、良い一回分に必要なものは何でしょうか？量も含めて、なぜそれを使うのか説明します。 - 骨なし豚肉500g – 私は脂肪が少なく、料理に余計な脂を残さないもも肉を使いますが、もっと風味を求めるなら肩ロースでも良いです。 - 大きな人参1本 – 少し甘みと色を加えて、全体が灰色で味気なく見えないようにします。人参が好きなら、2本入れても問題ありません。 - 塩 – 最初に小さじ1杯くらい入れ、途中で味見をします。最初に少なめに入れる方がいいです。入れすぎた場合は取り除くのが難しいですから。 - 胡椒 – 目分量で、数回挽いて、肉にしっかり味をつけますが、辛くて誰も泣くことはありません。 - 油 – 大さじ2杯、ケチらずに使いますが、使いすぎないように。油は肉が鍋にくっつかないように少し焼くために使いますし、最終的な味にも役立ちます。 - パセリ – 小さな束を刻んで、最後に加えます。煮る前に入れると香りが飛んでしまうので、フレッシュさを加えます。必須ではありませんが、料理全体を引き立てます。 これが主な材料です。もちろん、ピューレにはじゃがいも、塩、牛乳、バターが必要ですが、詳細にはこだわりません。誰でもピューレを作れると思います。 さて、手順を説明します。特に決まった順番はありませんが、一般的な流れは次の通りです。 1. まず、人参の皮をむき、約1cmの厚さに切ります。薄く切りすぎると溶けてしまい、最後には何も見つからなくなりますし、厚すぎると硬くなります。バランスが大事です…正確に説明するのは難しいですが、ルーレットを持っている必要はありません。 2. 肉を大きすぎない立方体に切ります（フォークに収まるくらいの大きさ）。ボウルに入れ、塩と胡椒を振りかけ、手で混ぜて最初から味をつけます。 3. マルチクッカーを炒めるモードに設定します（私のはFRYですが、機器によって名前は異なります）。鍋に油大さじ2を入れて温まるのを待ちます（あまり熱くしすぎないように、煙が出ないようにします）。 4. 調味料を振った肉を熱い油に入れます。全ての面が焼き色が付くまで放置します。一つ一つ返すのではなく、木のスプーンで数回混ぜてくっつかないようにします。重要なのは、鍋を詰めすぎないことです。肉に色がつく余裕を与えます。あまり一度に入れすぎると、煮えた状態になってしまいます。 5. 肉が軽く黄金色になったら、約200mlの水を注ぎます（全てを覆う必要はなく、レベルが同じくらいになるようにします）。水を入れすぎると、スープのようになってしまうので、その過ちを繰り返さないように。冷凍庫にスープがあれば、それを使ってもいいですが、必須ではありません。 6. 蓋を閉め、「圧力調理」または「シチュー」モードに切り替えます（機器によって異なります）。肉を適切に切っていれば、20〜25分で十分です。厚ければもっと長くしますが、通常はうまくいきます。 7. 時間が経過したら、圧力を抜き（注意して、蒸気が目に入らないように）、蓋を開けます。液体が多すぎる場合は、再び炒めモードに切り替えて、煮詰めます。その時に人参を入れます – 肉の上に投げ入れて混ぜます。 8. 蓋を開けたまま、約10分間放置し、時々混ぜます。人参が柔らかくなり、肉に少しくっつき、もし忍耐があれば、端が軽くキャラメル状になります。この時点で、塩と胡椒を味見します。必要なら追加します。 9. 濃度に満足したら（スープになってはいけませんが、乾燥してもいけません）、機器を止めて、刻んだパセリを上に散らします。蓋をして数分間置き、香りをつけます。 10. これで料理の部分は完了です。その間に、クラシックなじゃがいものピューレを作ります：じゃがいもを4〜5個皮をむき、塩を加えて茹で、こぼし、バターと牛乳を加え、よく潰します。量にはこだわりません。誰でも目分量で作れると思います。 役立つヒント、バリエーション、サーブのアイデア 役立つヒント - 煮る時に水を入れすぎないでください。多くの人がここで間違え、何か水っぽいものが出来上がると不満を言います。 - 軽い焼き色を付けたい場合は、ほぼ全ての液体が蒸発した後、蓋を開けたまま炒めモードで2〜3分待つことをためらわないでください。 - 最後に塩を味見してください。最初に多く入れないように。豚肉は味を吸いますが、液体が減ると、注意しないと塩辛くなります。 - 人参は最初から入れないでください。柔らかくなりすぎます。カリカリにしたり、端をキャラメル状にしたい場合は、最後に入れてよく混ぜてください。 - 肉はあまり厚く切らないで、調理に1時間も待たないようにしてください。 置き換えとアダプテーション - 胃に優しいものが欲しいなら、豚肉を鶏肉に置き換えることができます。マルチクッカーの時間を短縮する必要がありますが、そうしないと鶏肉が乾燥してしまいます。 - グルテンフリーのバージョンが必要なら、何も取り除く必要はありません。レシピは最初から大丈夫です。ダイエットを考えているなら、油を取り除くか、一さじだけ使用し、脂肪の少ない豚肉または鶏肉を使ってください。 - ベジタリアンの場合は、肉の代わりにきのこやズッキーニを使ってみてください。同じ味にはなりませんが、食感は似ています。 - マルチクッカーがない場合は、普通の鍋で弱火で調理できますが、その場合は監視し、より頻繁に混ぜる必要があります。そうしないと、底にくっついてしまい、何も救えなくなります。 バリエーション - 小さな玉ねぎを細かく切って加えると、甘みが増し、肉と一緒に焼くと良いです。 - 最後にニンニクを一片加えると、風味が強くなります。 - 私はピーマンを使ったこともあります – 人参と一緒に入れると、香りが少し変わり、色も良くなります。 - ちょっとした酸味が欲しい場合は、最後に小さじ1のマスタードや半さじの酢を加えると全体が変わります。 サーブ - いつもじゃがいものピューレと一緒に出します。ポレンタやご飯とも合いますが、決まったものではありません。 - 冬場はキャベツのサラダや漬物を添えると、全体がより美味しくなります。 - 冷たいビールや赤ワインのグラスがよく合います。水では同じようにはいきませんが、好みによります。 - 見た目を気にする場合は、テーブルに出すときに新鮮なパセリと黒胡椒を振りかけてください。 よくある質問 1. 他の種類の肉を使えますか？ はい、もちろん。鶏肉や七面鳥でも作ったことがあります。マルチクッカーの時間は少し短くなります（鶏肉は長く置かないでください、そうしないと硬くなります）、牛肉の場合は15分ほど延長し、液体も多めにする必要があります。それでも同じくらい簡単ですが、食感と味が変わります。 2. マルチクッカーがない場合はどうすればいいですか？ 普通の鍋で蓋をして、弱火で全てを調理できます。ただし、液体がなくならないように気をつけ、より頻繁に混ぜる必要があります。そうしないと、底にくっついてしまい、何も救えなくなります。最終的な味は同じように美味しいですが、時間がかかり、コンロのそばにいる必要があります。 3. 人参は最初に入れるべきですか、それとも最後ですか？ 最後の方が良いです。肉が調理され、液体がほとんど蒸発した後に入れます。最初から入れると、ピューレになってしまい、料理の中に見つけられなくなります。カリカリにしたり、キャラメル状にしたい場合は、最後に入れて、頻繁に混ぜてください。 4. このレシピはピューレなしでも作れますか？ もちろん、ピューレは必須ではありません。じゃがいもをそのまま、またはご飯、トーストしたパンと一緒に作ったこともあります。特に田舎風のポレンタと一緒に出すと良いです。 5. ニンニクを加えることはできますか？ はい、ただし、最初には入れないでください。焦げて苦味が出てしまいます。私は調理を終えるときに、刻んだニンニクを1〜2片入れ、蓋をして数分間蒸気で柔らかくします。香りが増しますが、必須ではありません。 栄養価 もしカロリーを気にするなら、1人前（ピューレ付き、合計約300g）で約500〜600kcalです。豚肉は主なタンパク質と脂肪の供給源で、使用する肉の脂肪の量によります。人参は炭水化物と少量の自然な糖を提供し、特に心配する必要はありません。じゃがいものピューレは炭水化物と食物繊維を加えますが、じゃがいもの皮を薄くむかなければ、特に問題はありません。脂肪は、脂肪の少ない肉を使用すれば、グラフから外れることはありません。これは満足感のある食事で、重すぎず、軽すぎません。カロリーを減らしたい人は、油を減らすか、豚肉を鶏肉に置き換えてください。 保存と再加熱方法 もし何か残った場合（私たちの場合はあまりないですが、時々あります）、蓋付きの容器に入れて冷蔵庫に保管します。問題なく2〜3日持ちます。再加熱する際は、フライパンや鍋で弱火で、くっつかないように水を1〜2杯加えます。電子レンジで加熱する場合は、肉が乾燥しないように、少量の水を加え、途中で混ぜます。ピューレは別にして、そうしないと再加熱時にゴム状になってしまいます。そして、もし翌日何か変えたい場合は、肉を米の上にのせたり、残ったものを使ってホットサンドイッチを作ったりできます。 これで全てです。私はこうやって、手間なく素早く作り、毎回美味しいものを作ります。
準備
にんじんは皮をむき、洗ってから茹でます。機器のボウルに油を入れ、FRYプログラムを設定します。油が熱くなったら、塩と胡椒でよく味付けされた肉を小さく切ったものを加えます。少し焼き色がつくまで置き、その後、水1カップを加えて蒸し煮にします。肉がほぼ出来上がり、水が減ったら、にんじんのスライスを加え、一緒にきれいな焼き色をつけます。必要に応じてさらに味付けします。ローストはマッシュポテトとお好みのサラダと一緒に提供されます。いただきます！
材料
- 500gの骨なし豚肉 1本の大きなニンジン 塩 胡椒 新鮮なパセリ 油
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