Porc aux carottes et purée Multicuiseur

Name: Porc aux carottes et purée Multicuiseur - Sabina L.
Ingredients: 500 g de viande de porc désossée 1 grande carotte sel poivre persil frais huile

Viande - Porc aux carottes et purée Multicuiseur par Sabina L. - Recettes Recipia

Je ne sais pas si cela vous arrive aussi, mais chez moi, quand je n'ai pas envie de passer trop de temps en cuisine ou que j'ai envie d'improviser avec ce que je trouve dans le frigo, je me retrouve toujours en train de couper de la viande de porc et à regarder des carottes… et, je ne sais pas, je ressens une sorte de calme : je me dis que je vais sortir le Multicooker et qu'il en sortira quelque chose de comestible de toute façon. La première fois que j'ai essayé cette combinaison, je reconnais que j'ai mis trop d'eau (j'étais à deux doigts de faire une soupe au lieu d'un plat mijoté), mais j'ai réussi à la rattraper à la fin et ce n'était pas mauvais. Depuis, j'ai affiné cette recette. Il y a toujours place à l'amélioration, mais sincèrement, si tu mets en marche le multicooker et que tu as de la bonne viande, tu ne peux pas vraiment te tromper. Et comme je ne trouve toujours pas de nouvelles idées quand je ne suis pas inspiré, je reviens à cette option – viande de porc avec des carottes et de la purée, un plat auquel je peux revenir à tout moment sans me compliquer avec des recettes sophistiquées. Passons directement aux détails pratiques, car je sais ce que c'est : quand tu as faim, tu n'as pas de patience pour les histoires. Temps de préparation : environ 10-12 minutes pour couper et éplucher. La cuisson dans le multicooker prend environ 45-50 minutes pour toutes les étapes. Les portions donnent environ 3, maximum 4 si tu n'as pas des gourmands à table. Niveau de difficulté ? Très bas – si tu sais comment brancher l'appareil et appuyer sur deux boutons, tu es sûr de réussir. Pourquoi je fais toujours cette combinaison ? Parce que c'est rapide, cela ne m'oblige pas à rester collé à la casserole, c'est le genre de plat qui a le goût de fait maison, mais sans se prendre la tête, et je peux facilement l'adapter avec ce que j'ai dans le frigo. Ce n'est pas le genre de recette à laquelle je pense des jours à l'avance, je la fais instinctivement quand je n'ai pas d'inspiration ou d'envie de me lancer dans des choses sophistiquées. De plus, ça fonctionne aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner, et si ça reste d'un jour à l'autre, c'est toujours bon (parfois même meilleur le lendemain). Ajoute à cela que si tu as des enfants difficiles, avec la purée à côté, ils ne font plus la grimace. Alors, de quoi as-tu besoin pour une bonne session ? Laisse-moi donner les quantités et expliquer pourquoi je les utilise, pas juste pour faire joli. - 500 g de viande de porc désossée – je prends la cuisse, car elle est plus maigre et ne laisse pas de graisse inutile dans le plat, mais tu peux aussi utiliser de l'échine si tu veux plus de saveur. - 1 grande carotte – elle aide à donner un peu de douceur et de couleur, pour que tout ne paraisse pas gris et fade. Tu peux en mettre deux si tu aimes les carottes, ça ne dérange personne. - Sel – j'en mets environ une cuillère à café au début, je goûte en cours de route. Mieux vaut en mettre moins au début, car il est difficile d'enlever si tu en mets trop. - Poivre – à l'œil, je tourne le moulin quelques fois, juste pour que la viande soit bien assaisonnée, mais personne ne doit pleurer à table à cause du piquant. - Huile – deux cuillères, ne sois pas radin, mais n'exagère pas non plus. L'huile sert à faire revenir légèrement la viande, pour qu'elle ne colle pas au fond, et elle aide au goût final. - Persil frais – un petit bouquet, haché. Je l'ajoute seulement à la fin, sinon il perd son arôme si je le mets à cuire. C'est pour la fraîcheur, ce n'est pas obligatoire, mais ça rehausse tout le plat. Voilà les ingrédients principaux. Évidemment, pour la purée, il te faut des pommes de terre, du sel, du lait et du beurre, mais je ne vais pas entrer dans les détails ici, chacun sait faire de la purée, je pense. Maintenant, je vais expliquer comment je fais étape par étape. Je n'ai pas d'ordre fixe, parfois je saute une étape, mais voici la ligne générale. 1. D'abord, j'épluche la carotte et je la coupe en rondelles d'environ un demi-centimètre. Si tu la fais trop fine, elle va fondre et tu ne trouveras plus rien à la fin, si tu la laisses trop épaisse, elle restera dure. C'est un équilibre… je ne sais pas te dire exactement combien, mais il n'est pas nécessaire d'être avec un mètre. 2. Je coupe la viande en cubes pas trop gros (assez pour tenir sur une fourchette), pour qu'elle cuise uniformément. Je la mets dans un bol, je l'assaisonne de sel et de poivre, je mélange avec les mains pour qu'elle prenne du goût dès le départ. 3. Je mets le multicooker en mode friture (chez moi, c'est FRY, mais chaque appareil a son nom). Je verse les deux cuillères d'huile dans la cuve et j'attends qu'elle chauffe (pas trop, pour qu'elle ne fume pas). 4. Je jette la viande assaisonnée dans l'huile chaude. Je la laisse dorer de tous les côtés. Je ne reste pas à la retourner une par une, je mélange quelques fois avec une cuillère en bois pour qu'elle ne colle pas. Important – ne surcharge pas la cuve, pour que la viande puisse prendre de la couleur. Si tu mets trop en une fois, elle va bouillir, pas dorer. 5. Quand la viande est légèrement dorée, je verse environ une tasse d'eau (200 ml, il ne faut pas que cela couvre complètement, juste au niveau). Une fois, j'ai mis trop d'eau et tout est ressorti comme une petite soupe, donc ne répète pas cette erreur. Tu peux aussi mettre du bouillon si tu en as dans le congélateur, mais ce n'est pas obligatoire. 6. Je ferme le couvercle et je passe en mode « cuisson sous pression » ou « stew » (selon l'appareil que tu as). 20-25 minutes suffisent si tu as coupé la viande raisonnablement. Si elle est plus épaisse, je laisse un peu plus, mais en général, ça sort bien. 7. Après le temps écoulé, je libère la pression (avec précaution, pour ne pas avoir de vapeur dans les yeux) et j'ouvre le couvercle. Si je vois qu'il y a encore beaucoup de liquide, je remets le multicooker sur le mode friture et je laisse réduire. C'est seulement à ce moment-là que je mets la carotte – je la jette sur la viande et je mélange. 8. Je laisse le tout avec le couvercle ouvert pendant environ 10 minutes, en mélangeant de temps en temps. La carotte s'attendrit et s'accroche un peu à la viande, et elle devient légèrement caramélisée sur les bords si tu as de la patience. À ce moment-là, je goûte encore pour le sel et le poivre. J'ajoute si nécessaire. 9. Quand je suis satisfait de la consistance (il ne faut pas que ce soit une soupe, mais pas trop sec non plus), j'arrête l'appareil et je parsème le persil frais haché par-dessus. Je mets le couvercle pour quelques minutes, pour qu'il prenne un peu d'arôme. 10. Voilà pour la partie plat. Pendant ce temps, je fais la purée de pommes de terre classique : j'épluche environ 4-5 pommes de terre, je les mets à cuire avec du sel, je les égoutte, j'ajoute du beurre et du lait, et je les écrase bien. Je ne me complique pas avec les quantités, chacun fait à l'œil. Conseils, variations et idées de service CONSEILS UTILES - Ne mets pas trop d'eau à cuire. Beaucoup de gens se trompent ici et se plaignent que ça sort aqueux, pas un plat mijoté. - Si tu veux une légère croûte, après que presque tout le liquide se soit évaporé, n'hésite pas à laisser 2-3 minutes en mode friture avec le couvercle ouvert. - Goûte le sel à la fin, n'ajoute pas trop au début. La viande de porc peut absorber, mais quand le liquide réduit, ça pourrait être trop salé si tu n'y fais pas attention. - Ne mets pas les carottes dès le début, car elles deviennent de la purée. Tu les veux plus croquantes ou caramélisées sur les bords, pas en purée. - Utilise de la viande coupée pas trop épaisse, pour ne pas attendre une heure qu'elle cuise. SUBSTITUTIONS ET ADAPTATIONS - Tu peux remplacer la viande de porc par du poulet, si tu veux quelque chose de plus léger. Il faut réduire le temps dans le multicooker, sinon le poulet va se dessécher. - Si tu veux une version sans gluten, il n'y a rien à enlever, la recette est déjà ok. Si tu veux qu'elle soit diététique, enlève l'huile ou utilise juste une cuillère et de la viande maigre de porc ou de poulet. - Pour les végétariens, tu peux essayer avec des champignons et des courgettes à la place de la viande. Ça n'aura pas le même goût, mais ça se rapproche en texture. - Si tu n'as pas de multicooker, ça marche aussi dans une casserole simple à feu doux, mais tu devras rester à surveiller et à mélanger plus souvent, pour ne pas que ça colle. VARIATIONS - Tu peux ajouter un petit oignon haché fin, pour un goût plus doux, à faire revenir avec la viande. - Un gousse d'ail à la fin fonctionne aussi, pour ceux qui veulent un goût plus prononcé. - J'ai aussi essayé avec du poivron – mets-le avec la carotte, ça change légèrement l'arôme et ça donne une belle couleur. - Pour ceux qui veulent un peu d'acidité, une cuillère de moutarde ou même une demi-cuillère de vinaigre à la fin change tout. SERVICE - Je le sers toujours avec de la purée de pommes de terre. Ça marche aussi avec de la polenta ou du riz, ce n'est pas gravé dans le marbre. - Une salade de chou ou des pickles à côté, surtout en hiver, rendent tout meilleur. - Une bière fraîche ou un verre de vin rouge se marient à merveille. Avec de l'eau plate, ça ne fonctionne pas aussi bien, mais chacun ses goûts. - Si tu tiens à l'aspect, parsème un peu de persil frais et de poivre noir par-dessus quand tu mets à table. QUESTIONS FRÉQUENTES 1. Puis-je utiliser un autre type de viande ? Oui, bien sûr. J'ai fait avec du poulet et de la dinde. Les temps diminuent légèrement dans le multicooker (ne laisse pas le poulet trop longtemps, sinon il devient sec), et pour le bœuf, il faut prolonger d'environ 15 minutes, plus un peu plus de liquide. C'est tout aussi simple, juste la texture et le goût diffèrent. 2. Que faire si je n'ai pas de multicooker ? Tu peux tout faire dans une casserole normale avec un couvercle, à feu doux. Juste fais attention à ne pas laisser sans liquide et à mélanger plus souvent, sinon tu risques de brûler le fond et de ne rien pouvoir sauver. Le goût final est tout aussi bon, mais ça prend plus de temps et il faut rester près de la cuisinière. 3. La carotte doit-elle être mise au début ou à la fin ? C'est mieux à la fin, après que la viande soit cuite et que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Si tu la mets dès le début, elle devient de la purée et tu ne la retrouveras plus dans le plat. Si tu aimes la sentir croquante ou caramélisée, mets-la à la fin et mélange souvent. 4. Puis-je faire cette recette sans purée ? Bien sûr, la purée n'est pas obligatoire. Je l'ai fait aussi avec des pommes de terre nature, du riz ou simplement avec des tranches de pain grillé. Ça marche aussi avec de la polenta, surtout si tu veux quelque chose de plus rustique. 5. Peut-on ajouter de l'ail ? Oui, mais ne le mets pas au début, car il brûle et donne un goût amer. J'ajoute un ou deux gousses hachées à la fin, quand j'arrête le multicooker, et je laisse quelques minutes avec le couvercle pour qu'il s'imprègne de la vapeur. Ça donne un plus d'arôme, mais ce n'est pas obligatoire. VALEURS NUTRITIONNELLES Si tu veux faire le compte, pour une portion (avec purée, environ 300 g au total), tu as environ 500-600 kcal. La viande de porc est la principale source de protéines et de graisses, cela dépend de la quantité de gras que tu utilises. La carotte apporte des glucides et un peu de sucre naturel, rien de bien méchant. La purée de pommes de terre ajoute des glucides et des fibres, surtout si tu ne les épluches pas trop finement. La graisse ne s'envole pas, si tu utilises de la viande maigre. C'est un repas copieux, ni trop lourd, ni trop léger. Pour ceux qui veulent réduire les calories, il suffit de diminuer l'huile ou de remplacer la viande de porc par du poulet. COMMENT CONSERVER ET RÉCHAUFFER Si jamais il en reste quelque chose (ce qui est assez rare chez nous, mais ça arrive), je mets dans un tupperware avec un couvercle au réfrigérateur. Ça se conserve sans problème pendant 2-3 jours. Pour réchauffer, je préfère utiliser la poêle ou la casserole à feu doux, avec une cuillère ou deux d'eau pour ne pas que ça colle. Si tu mets au micro-ondes, fais attention à ne pas dessécher la viande, mets toujours avec un peu d'eau et mélange à mi-chemin. La purée à part, sinon elle devient caoutchouteuse au réchauffage. Et si tu veux changer quelque chose le lendemain, tu peux mettre la viande sur du riz ou faire un sandwich chaud avec ce qu'il te reste. Voilà, c'est comme ça que je fais, rapidement, sans prise de tête, et ça donne à chaque fois quelque chose de bon.

Préparation

La carotte est épluchée, lavée et bouillie. Dans le bol de l'appareil, on ajoute de l'huile, puis on règle le programme FRY. Lorsque l'huile est chaude, on ajoute de la viande coupée en dés et bien assaisonnée de sel et de poivre. On laisse dorer un peu, puis on ajoute une tasse d'eau et on laisse mijoter. Lorsque la viande est presque cuite et que l'eau a réduit, on ajoute des tranches de carotte et on laisse prendre une belle croûte ensemble. On assaisonne à nouveau si nécessaire. Le rôti est servi avec de la purée de pommes de terre et une salade au choix. Bon appétit!