Торт с муссом из белого шоколада и черникой

Я приготовил этот торт с муссом из белого шоколада и черникой, когда мне нужен был праздничный десерт, но не слишком сложный. У меня все получилось, даже несмотря на то, что у меня не так много опыта с муссовыми тортами. Мне кажется, что он имеет хорошее сочетание легкого бисквита, нежного крема и вкуса черники. Хорошая сторона в том, что вы можете адаптировать украшение в зависимости от того, сколько у вас времени и желания.

Приготовление

БИСКВИТ: Начинаем с отделения белков от желтков. Белки взбиваем до крепкой пены и постепенно добавляем по ложке сахара. Желтки смешиваем с щепоткой соли и добавляем к белкам, аккуратно перемешивая. Добавляем разрыхлитель, ваниль, какао и осторожно перемешиваем, пока масса не станет однородной, а в конце добавляем муку. Затем выливаем массу в круглую форму диаметром 26 см, предварительно положив бумагу для выпечки на дно формы. Выпекаем примерно 35 минут или до тех пор, пока зубочистка не выйдет сухой. После выпекания вынимаем из формы и оставляем остывать, в это время готовим крем. КРЕМ: Хорошо взбиваем половину количества сливок (300 г). Шоколад растапливаем в оставшихся 300 г сливок, нагретых на слабом огне. Внимание, сливки не должны закипать. Желатин замачиваем в небольшом количестве воды, затем добавляем в теплый шоколад и перемешиваем до полного растворения. Оставляем эту массу полностью остыть, а затем вливаем в взбитые сливки. Хорошо перемешиваем, добавляем чернику и ставим в холодильник. После того как бисквит остынет, нарезаем его на 3 равные пластины, хорошо пропитываем черничным сиропом и укладываем крем между слоями. Внимание, не кладите весь крем внутрь торта, оставьте часть для покрытия его снаружи. На следующем этапе все зависит от воображения и желания каждого, хочет ли он оставить торт украшенным только кремом, возможно, с небольшим количеством шоколада, или хочет обернуть его сахарной пастой. Я выбрал вариант с сахарной пастой, которую приготовил следующим образом: Желатин смешиваем с водой, ставим на водяную баню, а когда он нагреется, добавляем масло и мед и перемешиваем до получения однородной массы. Просеиваем сахар, добавляем подготовленную ранее массу и перемешиваем, пока не получится более густая паста, и замечаем, что ложка больше не работает. Чтобы легче замесить сахарную пасту, выливаем всю образовавшуюся массу прямо на стол и месим как обычное тесто, пока она не станет эластичной и не будет прилипать к столу. Раскатываем в тонкий пласт, как любое тесто, покрываем торт, следя за тем, чтобы между пастой и тортом не образовывались пузырьки воздуха. По желанию украшаем цветами, сделанными также из сахарной пасты. Сахар следует просеивать очень тщательно даже 2-3 раза, чтобы текстура пасты была как можно более гладкой. Если сахар содержит крупные кристаллы, его нельзя раскатывать или делать из него украшения, его нужно измельчить.