सफेद चॉकलेट मूस केक और ब्लूबेरी

मैंने यह सफेद चॉकलेट मूस और ब्लूबेरी का केक तब बनाया जब मुझे एक ऐसा उत्सव का डेज़र्ट चाहिए था, जो बहुत जटिल न हो। मुझे मूस केक बनाने का ज्यादा अनुभव नहीं है, लेकिन मैंने अच्छा किया। मुझे लगता है कि इसमें हलके बिस्किट, मुलायम क्रीम और ब्लूबेरी के स्वाद के बीच अच्छा संतुलन है। एक अच्छा पहलू यह है कि आप सजावट को अपने समय और मनोदशा के अनुसार अनुकूलित कर सकते हैं। तेज़ जानकारी कुल समय: लगभग 3.5-4 घंटे (ठंडा करने सहित) बिस्किट तैयार करने का समय: 20 मिनट बिस्किट बेक करने का समय: 35 मिनट मूस तैयार करने और असेंबल करने का समय: 30-40 मिनट मूस को ठंडा करने का समय: न्यूनतम 2-3 घंटे (आदर्श रूप से रात भर) सर्विंग: 10-12 स्लाइस, 26 सेमी के गोल टिन के लिए उपयुक्त कठिनाई: मध्यम, धैर्य की आवश्यकता है रेसिपी का प्रकार: उत्सव का केक, जन्मदिन या विशेष अवसरों के लिए उपयुक्त सामग्री बिस्किट: 8 अंडे 8 बड़े चम्मच चीनी 11 बड़े चम्मच आटा 1 पैकेट वैनिला चीनी 1 चम्मच बेकिंग पाउडर 3 बड़े चम्मच कोको 1 चुटकी नमक मूस क्रीम: 600 ग्राम तरल क्रीम (अलग: 300 ग्राम मिलाने के लिए, 300 ग्राम चॉकलेट पिघलाने के लिए) 300 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाली सफेद चॉकलेट (कोई भी वनस्पति वसा के साथ नहीं) 1 पैकेट जिलेटिन 1 जार ब्लूबेरी, लगभग 300 ग्राम (कैन या सिरप में भी हो सकते हैं) फोंडेंट (वैकल्पिक, सजावट के लिए): 1 बड़े चम्मच जिलेटिन 6 बड़े चम्मच पानी 1 बड़े चम्मच मक्खन या मार्जरीन 2 बड़े चम्मच शहद पाउडर चीनी (जितना हो सके, एक ठोस आटा बनने तक) निर्माण की विधि 1. बिस्किट 1. अंडे तोड़ें और सफेद और पीले भाग को अलग करें। 2. एक मिक्सर के साथ अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक यह झागदार न हो जाए। धीरे-धीरे चीनी डालें, एक चम्मच में, और तब तक फेंटते रहें जब तक एक ठोस मेरिंग न बन जाए। 3. एक अलग कटोरे में, अंडे की जर्दी को एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं। 4. फेंटे हुए अंडे की सफेदी में अंडे की जर्दी डालें और बहुत हल्के से, बड़े आंदोलनों के साथ मिलाएं, ताकि वॉल्यूम न खोएं। 5. बेकिंग पाउडर, वैनिला चीनी और कोको को एक-एक करके मिलाएं, नीचे से ऊपर की ओर मिलाते हुए। अंत में, छना हुआ आटा डालें और सावधानी से सब कुछ मिलाएं, बिना ज्यादा जोर दिए। 6. 26 सेमी के गोल टिन को बेकिंग पेपर से तैयार करें। 7. मिश्रण को टिन में डालें, समतल करें और पहले से गरम किए हुए ओवन में 180°C पर लगभग 35 मिनट तक बेक करें। जांचें कि बिस्किट पका है या नहीं, एक टूथपिक से। 8. बिस्किट को टिन से निकालें और पूरी तरह से ठंडा करने के लिए एक रैक पर रखें। 2. सफेद चॉकलेट मूस और ब्लूबेरी क्रीम 1. 300 ग्राम तरल क्रीम को तब तक फेंटें जब तक एक ठोस फोम न बन जाए। इसे फ्रिज में रखें। 2. एक अलग बर्तन में, बाकी 300 ग्राम क्रीम को कम आंच पर गर्म करें और उसमें छोटे टुकड़ों में तोड़ी हुई सफेद चॉकलेट डालें। क्रीम को उबालने न दें, बार-बार मिलाते रहें। जब चॉकलेट पूरी तरह से पिघल जाए, तो आंच से हटा दें। 3. पैकेट पर दिए गए निर्देशों के अनुसार, जिलेटिन को थोड़े से ठंडे पानी में भिगो दें (आमतौर पर 5-10 मिनट)। 4. गर्म क्रीम और चॉकलेट के मिश्रण में भिगोया हुआ जिलेटिन डालें, और पूरी तरह से घुलने तक मिलाएं। 5. मिश्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। 6. पूरी तरह से ठंडा चॉकलेट मिश्रण को फेंटे हुए क्रीम में धीरे-धीरे मिलाएं, स्पैटुला से हल्के से मिलाते हुए। 7. सूखे ब्लूबेरी डालें (आप रस को सिरप के लिए रख सकते हैं)। 8. क्रीम को ठंडा करने के लिए कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, ताकि यह ठोस हो जाए। 3. केक का असेंबल 1. ठंडे बिस्किट को 3 समान परतों में काटें। 2. यदि आपके पास ब्लूबेरी सिरप है (जार से या जल्दी से ब्लूबेरी के रस + थोड़ी चीनी + पानी से बनाएं), तो प्रत्येक परत को अच्छी तरह से भिगो दें। 3. पहले परत को प्लेट पर रखें, उस पर एक परत मूस फैलाएं। अगली परत के साथ जारी रखें, एक और मूस की परत लगाएं, फिर अंतिम परत। 4. केक को ढकने के लिए क्रीम का एक हिस्सा बचा लें। 5. सजाने से पहले केक को कम से कम 1 घंटे के लिए ठंडा करें। 4. फोंडेंट (केवल यदि आप इसे कवर करना चाहते हैं) 1. जिलेटिन को पानी के साथ मिलाएं और कुछ मिनटों के लिए भिगो दें। 2. मिश्रण को भाप पर रखें जब तक यह तरल न हो जाए। 3. मक्खन और शहद डालें, और मिश्रण को समान होने तक मिलाएं। 4. पाउडर चीनी को 2-3 बार छान लें, फिर धीरे-धीरे तरल मिश्रण में डालें, जब तक कि चम्मच से मिलाना संभव न हो जाए। 5. इसे मेज पर पलटें और तब तक गूंधें जब तक एक लचीला आटा न बन जाए, जो चिपचिपा न हो। 6. एक पतली परत बेलें और केक को सावधानी से ढकें, ताकि कोई हवा की बुलबुले न रहें। 7. बचा हुआ आटा फूलों या अन्य सजावट के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह एक ऐसा केक है जिसके साथ आपको ज्यादा चिंता नहीं होती, जब तक आप चरणों का पालन करते हैं। बिस्किट सरल है और जल्दी सूखता नहीं है। क्रीम भारी नहीं है, भले ही इसमें चॉकलेट हो। यह फ्रिज में अच्छी तरह से रखता है और यदि आप अन्य फलों का उपयोग करना चाहते हैं तो इसे आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है। मैं इसे पहले से बना सकता हूँ, जो मुझे मेहमानों के आने पर मदद करता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - ठंडी क्रीम को फेंटें, अन्यथा यह ठोस नहीं होगी। - जब आप जिलेटिन डालते हैं, तो चॉकलेट मिश्रण गर्म होना चाहिए, उबलता हुआ नहीं। - बिस्किट को पूरी तरह से ठंडा होने दें, ताकि असेंबली के समय मूस न पिघले। - यदि आपके पास फोंडेंट नहीं है, तो आप केवल बचे हुए क्रीम और कुछ ब्लूबेरी से केक को खत्म कर सकते हैं। वैकल्पिक - आप ब्लूबेरी के बजाय रास्पबेरी या मिश्रित बेरी का उपयोग कर सकते हैं। - जिलेटिन चादर या ग्रैन्यूलर हो सकता है, पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करें। - यदि आपके पास उच्च गुणवत्ता वाली सफेद चॉकलेट नहीं है, तो परिणाम अधिक मीठा या काम करने में कठिन हो सकता है। विविधताएँ - फोंडेंट के बजाय, केक को सफेद चॉकलेट गनाश या साधारण मक्खन क्रीम से ढका जा सकता है। - अधिक सुगंधित सिरप के लिए, बिस्किट के सिरप में थोड़ा ब्लूबेरी या संतरे का लिकर मिलाएं। - यदि आप देहाती रूप चाहते हैं, तो केक को केवल बाहरी मूस और ताजे फलों के साथ छोड़ दें। सेवा करने के विचार - ठंडे केक को गर्म पानी में डूबे चाकू से काटें। - इसे एक स्लाइस के साथ फल सॉस के साथ परोसा जा सकता है, ताजगी के लिए एक अतिरिक्त। - आप इसे एक दिन पहले बना सकते हैं, इसकी बनावट और स्वाद को अच्छी तरह से बनाए रखता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. अगर मेरे पास 26 सेमी का टिन नहीं है तो मैं क्या करूँ? आप 24 या 28 सेमी का टिन इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन बिस्किट थोड़ा ऊँचा या पतला हो जाएगा। यदि आवश्यक हो तो बेकिंग समय को समायोजित करें। 2. क्या मैं वनस्पति क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ? यह संभव है, लेकिन स्वाद और बनावट प्राकृतिक क्रीम की तुलना में थोड़ी भिन्न होगी। 3. मैं मूस को कटने से कैसे रोकूँ? यह महत्वपूर्ण है कि चॉकलेट और जिलेटिन का मिश्रण पूरी तरह से ठंडा हो जाए इससे पहले कि आप इसे फेंटे हुए क्रीम में मिलाएं। 4. बिस्किट बेक करने के बाद गिर गया। क्यों? अधिकतर, ऐसा तब होता है जब आप आटे को मिलाने के बाद बहुत अधिक फेंटते हैं या यदि आप बेकिंग के दौरान ओवन खोलते हैं। 5. अगर मैं फोंडेंट नहीं चाहता तो मैं क्या करूँ? आप केक को मूस और फलों से सजाने या थोड़ी कद्दूकस की हुई चॉकलेट के साथ खत्म कर सकते हैं। पोषण संबंधी जानकारी (अनुमान, 12 स्लाइस में) लगभग 370-400 कैलोरी कार्बोहाइड्रेट: 40-45 ग्राम प्रोटीन: 6-8 ग्राम वसा: 20-23 ग्राम ये केवल अनुमान हैं, मान अलग-अलग हो सकते हैं, जो क्रीम, चॉकलेट और आटे या सिरप में उपयोग की जाने वाली चीनी की मात्रा पर निर्भर करते हैं। सहेजने और फिर से गर्म करने के लिए केक को फ्रिज में ढककर 3 दिन तक रखा जा सकता है। इसे फिर से गर्म नहीं किया जा सकता और जमीनी स्थिति की सिफारिश नहीं की जाती है, मूस अपनी बनावट खो देता है। आप बचे हुए फोंडेंट को भी ठंडा करके अच्छी तरह लपेटकर 2 सप्ताह तक रख सकते हैं।

तैयारी

बेस: हम सबसे पहले अंडे के सफेद भाग को पीले भाग से अलग करते हैं। अंडे के सफेद भाग को फेंटते हैं और धीरे-धीरे एक चम्मच चीनी मिलाते हैं। अंडे के पीले भाग को एक चुटकी नमक के साथ मिलाकर अंडे के सफेद भाग पर डालते हैं और धीरे-धीरे मिलाते हैं। इसमें बेकिंग पाउडर, वनीला, कोको पाउडर मिलाते हैं और हल्का सा मिलाते हैं जब तक मिश्रण समरूप न हो जाए, और अंत में आटा मिलाते हैं। फिर मिश्रण को 26 सेंटीमीटर व्यास के गोल बेकिंग टिन में डालते हैं, जिसके नीचे बेकिंग पेपर रखा गया है। इसे लगभग 35 मिनट के लिए ओवन में रखें या जब तक यह टूथपिक परीक्षण पास न कर ले। जब बेस बेक हो जाए, तो इसे टिन से निकालकर ठंडा होने के लिए रख दें, जबकि क्रीम तैयार की जा रही है। क्रीम: आधे मात्रा (300 ग्राम) को अच्छी तरह से फेंटें। चॉकलेट को बाकी 300 ग्राम फेंटे हुए क्रीम में कम आंच पर पिघलाएं। ध्यान दें, क्रीम को उबालना नहीं है। जिलेटिन को थोड़े पानी में भिगोकर उसके बाद गर्म चॉकलेट में मिलाएं और तब तक मिलाएं जब तक वह पिघल न जाए। इस मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें और फिर इसे फेंटे हुए क्रीम में डालें। अच्छी तरह मिलाएं, फिर ब्लूबेरी डालें और इसे फ्रिज में रखें। जब बेस ठंडा हो जाए, तो इसे समान मोटाई में 3 टुकड़ों में काटें, अच्छे से ब्लूबेरी सिरप के साथ भिगोएं और टुकड़ों के बीच क्रीम डालें। ध्यान दें, सभी क्रीम को केक के अंदर नहीं डालना है, बल्कि इसके बाहर को क्रीम से ढकने के लिए एक हिस्सा बचाना है। अगली चरण में, सब कुछ हर व्यक्ति की कल्पना और इच्छा पर निर्भर करता है कि वह केक को केवल क्रीम से सजाना चाहता है या इसे फंडेंट में लपेटना चाहता है। मैंने फंडेंट का विकल्प चुना, जिसे मैंने इस प्रकार तैयार किया: जिलेटिन को पानी के साथ मिलाएं, इसे भाप पर रखें और जब यह गर्म हो जाए तो इसमें मक्खन और शहद मिलाएं और एक समान पेस्ट बनने तक मिलाएं। चीनी को छानकर इसमें ऊपर की तैयार की गई पेस्ट डालें, इसे मिलाते रहें जब तक यह मोटा न हो जाए और ध्यान दें कि चम्मच का उपयोग नहीं किया जा सकता। फंडेंट को आसानी से गूंथने के लिए, तैयार मिश्रण को सीधे मेज पर डालें और सामान्य आटे की तरह गूंथें जब तक यह लचीला न हो जाए और मेज पर बिल्कुल न चिपके। इसे पतली परत में बेलें, इसे केक पर ढक दें, ध्यान रखें कि फंडेंट और केक के बीच में हवा के बुलबुले न बनें। अपनी पसंद के अनुसार, फंडेंट से बनी फूलों से सजाएं। चीनी को बहुत अच्छे से छानना चाहिए, यहां तक कि 2-3 बार ताकि पेस्ट की बनावट जितनी संभव हो उतनी चिकनी हो। यदि चीनी में बड़े क्रिस्टल होते हैं, तो इसे फैला नहीं सकते या इससे सजावट नहीं बना सकते, इसे चूर-चूर करना होगा।