Gâteau mousse au chocolat blanc avec des myrtilles

Name: Gâteau mousse au chocolat blanc avec des myrtilles - Ruxandra C.
Ingredients: Gâteau éponge : 8 œufs; 8 cuillères à soupe de sucre; 11 cuillères à soupe de farine; 1 sachet de sucre vanillé; 1 cuillère à café de levure chimique; 3 cuillères à soupe de cacao en poudre; 1 pincée de sel. Crème : 600 g de crème liquide; 300 g de chocolat blanc de qualité; 1 sachet de gélatine; 1 pot de myrtilles (300 g). Pâte à sucre : 1 cuillère à soupe de gélatine; 6 cuillères à soupe deau; 1 cuillère à soupe de beurre/margarine; 2 cuillères à soupe de miel; sucre glace au besoin.

Désert - Gâteau mousse au chocolat blanc avec des myrtilles par Ruxandra C. - Recettes Recipia

J'ai fait ce gâteau avec une mousse au chocolat blanc et des myrtilles quand j'avais besoin d'un dessert festif qui n'était pas trop compliqué. Je m'en suis bien sorti, même si je n'ai pas beaucoup d'expérience avec les gâteaux à mousse. Je pense qu'il a un bon équilibre entre la génoise légère, la crème lisse et le goût de myrtille. Un bon point est que vous pouvez adapter la décoration selon le temps et l'envie que vous avez. Infos rapides Temps total : environ 3,5 à 4 heures (y compris le refroidissement) Temps de préparation de la génoise : 20 minutes Temps de cuisson de la génoise : 35 minutes Temps de préparation de la mousse et d'assemblage : 30 à 40 minutes Temps de refroidissement de la mousse : au moins 2 à 3 heures (idéalement toute la nuit) Portions : 10 à 12 parts, pour un moule rond de 26 cm Difficulté : moyenne, nécessite de la patience Type de recette : gâteau de fête, adapté pour les anniversaires ou les occasions spéciales Ingrédients Génoise : 8 œufs 8 cuillères à soupe de sucre 11 cuillères à soupe de farine 1 sachet de sucre vanillé 1 cuillère à café de levure chimique 3 cuillères à soupe de cacao 1 pincée de sel Crème mousse : 600 g de crème liquide (séparé : 300 g pour battre, 300 g pour faire fondre le chocolat) 300 g de chocolat blanc (choisissez-en un bon, pas avec des graisses végétales) 1 sachet de gélatine 1 pot de myrtilles, environ 300 g (peuvent aussi être en compote/sirope) Pâte à sucre (facultatif, pour la décoration) : 1 cuillère à soupe de gélatine 6 cuillères à soupe d'eau 1 cuillère à soupe de beurre ou de margarine 2 cuillères à soupe de miel sucre glace (selon besoin, jusqu'à obtenir une pâte ferme) Méthode de préparation 1. Génoise 1. Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes. 2. Battez les blancs d'œufs avec un batteur jusqu'à obtenir une mousse. Ajoutez le sucre progressivement, une cuillère à soupe à la fois, en continuant à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme. 3. Dans un bol séparé, mélangez les jaunes d'œufs avec une pincée de sel. 4. Ajoutez les jaunes sur les blancs d'œufs battus et incorporez délicatement avec de grands mouvements, pour ne pas perdre le volume. 5. Incorporez progressivement la levure chimique, le sucre vanillé et le cacao, en mélangeant de bas en haut. Enfin, ajoutez la farine tamisée et homogénéisez le tout délicatement, sans trop insister. 6. Préparez un moule rond de 26 cm avec du papier sulfurisé au fond. 7. Versez la préparation dans le moule, nivelez et enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 35 minutes. Vérifiez si la génoise est cuite avec un cure-dent. 8. Retirez la génoise du moule et laissez-la refroidir complètement sur une grille. 2. Crème mousse au chocolat blanc et myrtilles 1. Battez 300 g de crème liquide jusqu'à obtenir une mousse ferme. Réfrigérez. 2. Dans une casserole séparée, chauffez les 300 g de crème restants à feu doux et ajoutez le chocolat blanc cassé en morceaux. Remuez fréquemment, sans laisser bouillir la crème. Lorsque le chocolat est complètement fondu, retirez du feu. 3. Hydratez la gélatine dans un peu d'eau froide, selon les instructions sur le paquet (généralement 5 à 10 minutes). 4. Ajoutez la gélatine hydratée dans le mélange chaud de crème et de chocolat, en remuant jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. 5. Laissez le mélange atteindre la température ambiante. 6. Incorporez progressivement le mélange de chocolat complètement refroidi dans la crème fouettée, en mélangeant délicatement avec une spatule. 7. Ajoutez les myrtilles égouttées (vous pouvez garder le jus pour le sirop). 8. Placez la crème au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'elle prenne. 3. Assemblage du gâteau 1. Coupez la génoise refroidie en 3 couches égales. 2. Si vous avez du sirop de myrtille (du pot ou faites rapidement un sirop avec le jus de myrtille + un peu de sucre + de l'eau), imbibez bien chaque couche. 3. Placez la première couche sur un plat, étalez une couche de mousse. Continuez avec la couche suivante, une autre couche de mousse, puis la dernière couche. 4. Gardez une partie de la crème pour couvrir le gâteau à l'extérieur. 5. Réfrigérez le gâteau pendant au moins 1 heure avant de décorer. 4. Pâte à sucre (uniquement si vous souhaitez le couvrir) 1. Mélangez la gélatine avec l'eau et laissez hydrater quelques minutes. 2. Placez le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il devienne liquide. 3. Ajoutez le beurre et le miel, en mélangeant jusqu'à homogénéité. 4. Tamisez le sucre glace deux ou trois fois, puis ajoutez-le progressivement au mélange liquide, en mélangeant jusqu'à ce que vous ne puissiez plus le faire avec une cuillère. 5. Retournez sur la table et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte élastique qui ne colle pas. 6. Étalez une fine feuille et couvrez le gâteau avec précaution, en lissant pour éviter les bulles d'air. 7. Le reste de la pâte peut être utilisé pour des fleurs ou d'autres décorations. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est le genre de gâteau qui ne vous met pas trop de pression, tant que vous suivez les étapes. La génoise est simple et ne sèche pas facilement. La crème n'est pas lourde, même si elle contient du chocolat. Elle se conserve bien au réfrigérateur et il est facile de l'adapter si vous voulez d'autres fruits. Je peux le préparer à l'avance, ce qui m'aide quand j'ai des invités. Conseils et variations Conseils - Battez la crème froide, sinon elle ne va pas prendre. - Lorsque vous ajoutez la gélatine, le mélange de chocolat doit être tiède, pas chaud. - Laissez la génoise refroidir complètement pour que la mousse ne fonde pas lors du montage. - Si vous n'avez pas de pâte à sucre, vous pouvez simplement le finir avec la crème restante et quelques myrtilles sur le dessus. Substitutions - Vous pouvez utiliser des framboises ou des fruits rouges mélangés à la place des myrtilles. - La gélatine peut être en feuilles ou en granulés, en suivant les instructions sur l'emballage. - Si vous n'avez pas de chocolat blanc de qualité, le résultat peut être plus sucré ou plus difficile à travailler. Variations - Au lieu de pâte à sucre, le gâteau peut être recouvert de ganache au chocolat blanc ou de crème au beurre simple. - Pour un sirop plus aromatique, ajoutez un peu de liqueur de myrtille ou d'orange au sirop pour la génoise. - Si vous voulez un aspect rustique, laissez le gâteau juste avec de la mousse à l'extérieur et des fruits frais. Idées de service - Coupez le gâteau froid, avec un couteau trempé dans de l'eau chaude. - Il va aussi bien avec une sauce aux fruits à côté de la part, pour un supplément de fraîcheur. - Vous pouvez le faire un jour à l'avance, il conserve bien sa texture et son goût. Questions fréquentes 1. Que faire si je n'ai pas de moule de 26 cm ? Vous pouvez utiliser un moule de 24 ou 28 cm, mais la génoise sera un peu plus haute ou plus fine. Ajustez le temps de cuisson si nécessaire. 2. Puis-je utiliser de la crème végétale ? Oui, mais le goût et la texture seront légèrement différents par rapport à la crème naturelle. 3. Comment éviter que la mousse ne se coupe ? Il est important que le mélange de chocolat et de gélatine soit complètement refroidi avant de l'incorporer à la crème fouettée. 4. La génoise s'est affaissée après cuisson. Pourquoi ? Cela se produit le plus souvent si vous battez trop le mélange après avoir ajouté la farine ou si vous ouvrez le four pendant la cuisson. 5. Que puis-je faire si je ne veux pas de pâte à sucre ? Vous pouvez décorer le gâteau avec de la mousse et des fruits ou avec un peu de chocolat râpé. Valeurs nutritionnelles (estimation, par part de 12) Environ 370–400 kcal Glucides : 40–45 g Protéines : 6–8 g Graisses : 20–23 g Ce ne sont que des estimations, les valeurs peuvent varier en fonction du type de crème, de chocolat et de la quantité de sucre utilisée dans la pâte ou le sirop. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Il ne doit pas être réchauffé et la congélation n'est pas recommandée, la mousse perd sa texture. Vous pouvez également conserver la pâte à sucre restante, bien enveloppée, au frais pendant jusqu'à 2 semaines.

Préparation

LA BASE : Nous commençons par séparer les blancs d'œufs des jaunes. Les blancs sont battus en neige et une cuillère à soupe de sucre est ajoutée progressivement. Les jaunes sont mélangés avec une pincée de sel et ajoutés aux blancs, en mélangeant doucement. La levure chimique, la vanille et le cacao sont ajoutés et mélangés délicatement jusqu'à ce que la composition soit homogène, puis la farine est ajoutée. Le mélange est versé dans un moule rond de 26 cm de diamètre, après avoir placé du papier sulfurisé au fond du moule. Il est cuit pendant environ 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un test avec un cure-dent soit concluant. Une fois la base cuite, elle est retirée du moule et laissée à refroidir pendant que la crème est préparée. CRÈME : La moitié de la crème fouettée (300 g) est bien montée. Le chocolat est fondu dans le reste de la crème (300 g) chauffée à feu doux. Attention, la crème ne doit pas bouillir. La gélatine est hydratée dans un peu d'eau puis ajoutée au chocolat chaud, en mélangeant jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Ce mélange est laissé à refroidir complètement puis versé dans la crème fouettée. On mélange bien, on ajoute les myrtilles, puis on place le tout au réfrigérateur. Une fois la base refroidie, elle est coupée en 3 tranches de même épaisseur, bien imbibées de sirop de myrtille, et de la crème est placée entre les tranches. Attention, toute la crème ne doit pas être mise à l'intérieur du gâteau ; une partie est réservée pour recouvrir l'extérieur avec de la crème. L'étape suivante dépend de l'imagination et du désir de chacun, s'il souhaite laisser le gâteau décoré uniquement de crème et éventuellement un peu de chocolat, ou s'il veut le recouvrir de pâte à sucre. J'ai choisi l'option pâte à sucre que j'ai préparée comme suit : La gélatine est mélangée avec de l'eau, placée au bain-marie, et lorsqu'elle est chaude, le beurre et le miel sont ajoutés et mélangés jusqu'à obtenir une pâte homogène. Le sucre est tamisé et la pâte préparée est ajoutée, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte plus épaisse, et nous remarquons que la cuillère ne peut plus être utilisée. Pour pouvoir pétrir plus facilement la pâte à sucre, l'ensemble du mélange est versé directement sur la table et pétri comme une pâte normale jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et ne colle plus du tout à la table. Elle est étalée en une fine feuille comme n'importe quelle pâte, et le gâteau est couvert avec, en veillant à ne pas former de bulles d'air entre la pâte et le gâteau. Selon les préférences, il est décoré avec des fleurs également réalisées en pâte à sucre. Le sucre est tamisé très soigneusement, même 2-3 fois, pour que la texture de la pâte soit la plus fine possible. Si le sucre contient des cristaux plus gros, il ne peut pas être étalé ou utilisé pour faire des décorations, il doit être écrasé.