Κέικ με μους λευκής σοκολάτας και μύρτιλα

Έχω φτιάξει αυτό το κέικ με μους λευκής σοκολάτας και μύρτιλα όταν χρειαζόμουν ένα γιορτινό επιδόρπιο, αλλά όχι πολύ περίπλοκο. Τα πήγα καλά, αν και δεν έχω πολλές εμπειρίες με κέικ μους. Μου φαίνεται ότι έχει καλή ισορροπία μεταξύ του ελαφρού παντεσπανιού, της λεπτής κρέμας και της γεύσης μύρτιλου. Ένα καλό σημείο είναι ότι μπορείς να προσαρμόσεις τη διακόσμηση ανάλογα με το χρόνο και τη διάθεση που έχεις.

Προετοιμασία

ΒΑΣΗ: Ξεκινάμε χωρίζοντας τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και προσθέτουμε σταδιακά μια κουταλιά ζάχαρη. Ανακατεύουμε τους κρόκους με μια πρέζα αλάτι και τους προσθέτουμε στα ασπράδια ανακατεύοντας αργά. Προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια, το κακάο και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, και στο τέλος προσθέτουμε το αλεύρι. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το μείγμα σε στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 26 εκ., αφού έχουμε βάλει λαδόκολλα στον πάτο της φόρμας. Ψήνουμε για περίπου 35 λεπτά ή μέχρι να περάσει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας. Αφού ψηθεί η βάση, την βγάζουμε από τη φόρμα και την αφήνουμε να κρυώσει, ενώ ετοιμάζουμε την κρέμα. ΚΡΕΜΑ: Χτυπάμε καλά τη μισή ποσότητα κρέμας (300 γρ). Λιώνουμε τη σοκολάτα στην υπόλοιπη ποσότητα 300 γρ κρέμας που έχει θερμανθεί σε χαμηλή φωτιά. Προσοχή, η κρέμα δεν πρέπει να βράσει. Ενυδατώνουμε τη ζελατίνη σε λίγο νερό και στη συνέχεια την προσθέτουμε στη ζεστή σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Αφήνουμε αυτή τη σύνθεση να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια την ρίχνουμε στην χτυπημένη κρέμα. Χτυπάμε καλά, προσθέτουμε τα μύρτιλα και το βάζουμε στο ψυγείο. Αφού κρυώσει η βάση, την κόβουμε σε 3 ίσα κομμάτια, την εμποτίζουμε καλά με σιρόπι μύρτιλου και βάζουμε την κρέμα ανάμεσα στα κομμάτια. Προσοχή, δεν βάζουμε όλη την κρέμα μέσα στην τούρτα, αλλά κρατάμε μια ποσότητα για να καλύψουμε και το εξωτερικό της. Στο επόμενο βήμα, όλα εξαρτώνται από τη φαντασία και την επιθυμία του καθενός αν θέλει να αφήσει την τούρτα διακοσμημένη μόνο με κρέμα, ενδεχομένως και λίγη σοκολάτα, ή αν θέλει να την ντύσει με ζαχαρόπαστα. Εγώ διάλεξα την εκδοχή με ζαχαρόπαστα που ετοίμασα ως εξής: Η ζελατίνη αναμειγνύεται με νερό, τοποθετείται σε μπεν μαρί και όταν είναι ζεστή προστίθεται το βούτυρο και το μέλι και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής πάστα. Κοσκινίζουμε τη ζάχαρη και προσθέτουμε την παραπάνω πάστα, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει μια πιο πυκνή πάστα και παρατηρούμε ότι δεν μπορεί πλέον να χρησιμοποιηθεί το κουτάλι. Για να μπορέσουμε να ζυμώσουμε πιο εύκολα τη ζαχαρόπαστα, ρίχνουμε όλη τη σχηματισμένη σύνθεση απευθείας πάνω στο τραπέζι και ζυμώνουμε όπως μια κανονική ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική και να μην κολλάει καθόλου στο τραπέζι. Ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο όπως κάθε ζύμη, καλύπτουμε την τούρτα με αυτήν προσέχοντας να μην δημιουργηθούν φυσαλίδες αέρα ανάμεσα στην πάστα και την τούρτα. Κατά προτίμηση διακοσμούμε με λουλούδια φτιαγμένα επίσης από ζαχαρόπαστα. Η ζάχαρη πρέπει να κοσκινίζεται πολύ καλά ακόμα και 2-3 φορές ώστε η υφή της πάστας να είναι όσο το δυνατόν πιο λεπτή. Σε περίπτωση που η ζάχαρη περιέχει μεγαλύτερους κρυστάλλους δεν μπορεί να απλωθεί ή να γίνει διακοσμήσεις από αυτήν, πρέπει να θρυμματιστεί.