Ciasto z musem z białej czekolady i borówkami

Zrobiłem ten tort z białą czekoladową mus i jagodami, gdy potrzebowałem świątecznego deseru, ale niezbyt skomplikowanego. Poszło mi dobrze, mimo że nie mam zbyt dużego doświadczenia z tortami musowymi. Uważam, że ma dobrą równowagę między lekkim biszkoptem, delikatnym kremem a smakiem jagód. Dobrą stroną jest to, że możesz dostosować dekorację w zależności od czasu i chęci.

Przygotowanie

BLAT: Zaczynamy od oddzielenia białek od żółtek. Białka ubijamy na sztywno, stopniowo dodając po łyżce cukru. Żółtka mieszamy z odrobiną soli i dodajemy do białek, delikatnie mieszając. Dodajemy proszek do pieczenia, wanilię, kakao i mieszamy, aż składniki się połączą, a na końcu dodajemy mąkę. Następnie wlewamy masę do okrągłej formy o średnicy 26 cm, po uprzednim wyłożeniu dna papierem do pieczenia. Pieczemy przez około 35 minut lub do momentu, gdy patyczek będzie suchy. Po upieczeniu wyjmujemy z formy i odstawiamy do ostygnięcia, w tym czasie przygotowujemy krem. KREM: Ubijamy dobrze połowę ilości śmietany (300 g). Czekoladę rozpuszczamy w pozostałej ilości 300 g śmietany podgrzanej na małym ogniu. Uwaga, śmietana nie może się gotować. Żelatynę namaczamy w odrobinie wody, a następnie dodajemy do ciepłej czekolady i mieszamy, aż się rozpuści. Pozwalamy tej masie całkowicie ostygnąć, a potem wlewamy ją do ubitej śmietany. Dobrze mieszamy, dodajemy borówki, a następnie wkładamy do lodówki. Po ostygnięciu biszkoptu, kroimy go na 3 równe plastry, dobrze nasączamy syropem borówkowym i kładziemy krem między warstwy. Uwaga, nie wkładamy całego kremu do wnętrza tortu, lecz część zachowujemy do pokrycia wierzchu. W następnych krokach wszystko zależy od wyobraźni i chęci każdej osoby, czy chce zostawić tort ozdobiony tylko kremem, ewentualnie z odrobiną czekolady, czy też chce go obłożyć masą cukrową. Ja wybrałem wersję z masą cukrową, którą przygotowałem w następujący sposób: Żelatynę mieszamy z wodą, umieszczamy na parze, a gdy jest ciepła, dodajemy masło i miód, mieszając, aż powstanie gładka masa. Przesiewamy cukier, do którego dodajemy przygotowaną wcześniej masę, mieszając, aż uzyskamy gęstsze ciasto, zauważając, że nie można już używać łyżki. Aby łatwiej zagnieść masę cukrową, wylewamy całą utworzoną masę bezpośrednio na stół i zagniatamy jak normalne ciasto, aż stanie się elastyczna i nie będzie się kleić do stołu. Rozwałkowujemy na cienki placek jak każde ciasto, przykrywamy tort, dbając o to, aby nie powstały pęcherzyki powietrza między masą a tortem. Według uznania dekorujemy kwiatami również z masy cukrowej. Cukier należy przesiewać bardzo dokładnie nawet 2-3 razy, aby tekstura masy była jak najgładsza. W przypadku, gdy cukier zawiera większe kryształy, nie można go rozwałkować ani wykonać z niego ozdób, należy go rozdrobnić.