Pastel de mousse de chocolate blanco con arándanos

Name: Pastel de mousse de chocolate blanco con arándanos - Ruxandra C.
Ingredients: Bizcocho: 8 huevos; 8 cucharadas de azúcar; 11 cucharadas de harina; 1 paquete de azúcar vainilla; 1 cucharadita de levadura en polvo; 3 cucharadas de cacao en polvo; 1 pizca de sal. Crema: 600 g de nata líquida; 300 g de chocolate blanco de calidad; 1 paquete de gelatina; 1 tarro de arándanos (300 g). Pasta de azúcar: 1 cucharada de gelatina; 6 cucharadas de agua; 1 cucharada de mantequilla/margarina; 2 cucharadas de miel; azúcar glas al gusto.

Desierto - Pastel de mousse de chocolate blanco con arándanos por Ruxandra C. - Recetas Recipia

Hice este pastel con mousse de chocolate blanco y arándanos cuando necesitaba un postre festivo que no fuera demasiado complicado. Me las arreglé bien, a pesar de que no tengo mucha experiencia con pasteles de mousse. Creo que tiene un buen equilibrio entre el bizcocho ligero, la crema suave y el sabor de arándano. Una buena parte es que puedes adaptar la decoración según cuánto tiempo y ganas tengas. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 3,5–4 horas (incluyendo el enfriamiento) Tiempo de preparación del bizcocho: 20 minutos Tiempo de horneado del bizcocho: 35 minutos Tiempo de preparación del mousse y ensamblaje: 30–40 minutos Tiempo de enfriamiento del mousse: mínimo 2–3 horas (idealmente durante la noche) Porciones: 10–12 rebanadas, para un molde redondo de 26 cm Dificultad: media, requiere paciencia Tipo de receta: pastel de celebración, adecuado para cumpleaños u ocasiones especiales Ingredientes Bizcocho: 8 huevos 8 cucharadas de azúcar 11 cucharadas de harina 1 paquete de azúcar vainillado 1 cucharadita de polvo de hornear 3 cucharadas de cacao 1 pizca de sal Crema de mousse: 600 g de nata líquida (separado: 300 g para batir, 300 g para derretir chocolate) 300 g de chocolate blanco (elige uno bueno, no con grasas vegetales) 1 paquete de gelatina 1 tarro de arándanos, aproximadamente 300 g (también pueden ser de compota/sirope) Pasta de azúcar (opcional, para decoración): 1 cucharada de gelatina 6 cucharadas de agua 1 cucharada de mantequilla o margarina 2 cucharadas de miel azúcar glas (lo que sea necesario, hasta obtener una pasta firme) Método de preparación 1. Bizcocho 1. Rompe los huevos y separa las claras de las yemas. 2. Bate las claras con una batidora hasta que formen espuma. Agrega el azúcar gradualmente, una cucharada a la vez, continuando a batir hasta que se forme un merengue firme. 3. En un bol aparte, mezcla las yemas con una pizca de sal. 4. Agrega las yemas sobre las claras batidas y mezcla suavemente con movimientos amplios, para no perder volumen. 5. Incorpora gradualmente el polvo de hornear, el azúcar vainillado y el cacao, mezclando de abajo hacia arriba. Finalmente, agrega la harina tamizada y homogeneiza todo con cuidado, sin insistir demasiado. 6. Prepara un molde redondo de 26 cm con papel de hornear en el fondo. 7. Vierte la mezcla en el molde, nivela y hornea en un horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 35 minutos. Verifica si el bizcocho está horneado con un palillo. 8. Retira el bizcocho del molde y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla. 2. Crema de mousse de chocolate blanco y arándanos 1. Bate 300 g de nata líquida hasta obtener una espuma firme. Refrigera. 2. En una olla aparte, calienta los otros 300 g de nata a fuego bajo y agrega el chocolate blanco roto en trozos. Revuelve con frecuencia, sin dejar que la nata hierva. Cuando el chocolate se haya derretido completamente, retira del fuego. 3. Hidrata la gelatina en un poco de agua fría, según las instrucciones del paquete (generalmente 5–10 minutos). 4. Agrega la gelatina hidratada a la mezcla caliente de nata y chocolate, revolviendo hasta que se disuelva completamente. 5. Deja que la mezcla alcance la temperatura ambiente. 6. Incorpora gradualmente la mezcla de chocolate completamente enfriada en la nata montada, mezclando suavemente con una espátula. 7. Agrega los arándanos escurridos (puedes reservar el jugo para el sirope). 8. Coloca la crema en el refrigerador durante al menos 2 horas para que se endurezca. 3. Montaje del pastel 1. Corta el bizcocho enfriado en 3 capas iguales. 2. Si tienes sirope de arándanos (del tarro o haz rápidamente un sirope con el jugo de arándanos + un poco de azúcar + agua), empapa bien cada capa. 3. Coloca la primera capa en un plato, extiende una capa de mousse. Continúa con la siguiente capa, otra capa de mousse, luego la última capa. 4. Guarda parte de la crema para cubrir el pastel por fuera. 5. Refrigera el pastel durante al menos 1 hora antes de decorar. 4. Pasta de azúcar (solo si quieres cubrirlo) 1. Mezcla la gelatina con el agua y deja hidratar durante unos minutos. 2. Coloca la mezcla al baño maría hasta que se vuelva líquida. 3. Agrega la mantequilla y la miel, mezclando hasta que esté homogéneo. 4. Tamiza el azúcar glas dos o tres veces, luego agrégalo gradualmente a la mezcla líquida, mezclando hasta que ya no puedas hacerlo con una cuchara. 5. Vuelca sobre la mesa y amasa hasta obtener una pasta elástica que no se pegue. 6. Extiende una hoja delgada y cubre el pastel con cuidado, alisando para que no queden burbujas de aire. 7. La pasta restante se puede usar para flores u otras decoraciones. Por qué hago esta receta a menudo Es el tipo de pastel que no te da demasiada ansiedad, siempre que sigas los pasos. El bizcocho es simple y no se seca fácilmente. La crema no es pesada, a pesar de tener chocolate. Se conserva bien en el refrigerador y es fácil de adaptar si quieres otras frutas. Puedo hacerlo con antelación, lo que me ayuda cuando tengo invitados. Consejos y variaciones Consejos - Bate la nata fría, de lo contrario no se endurecerá. - Cuando agregues la gelatina, la mezcla de chocolate debe estar tibia, no caliente. - Deja que el bizcocho se enfríe completamente para que el mousse no se derrita durante el montaje. - Si no tienes pasta de azúcar, puedes terminarlo con la crema restante y algunos arándanos encima. Sustituciones - Puedes usar frambuesas o frutas del bosque mixtas en lugar de arándanos. - La gelatina puede ser en hojas o en gránulos, siguiendo las instrucciones del paquete. - Si no tienes chocolate blanco de calidad, el resultado puede ser más dulce o más difícil de trabajar. Variaciones - En lugar de pasta de azúcar, el pastel puede ser cubierto con ganache de chocolate blanco o crema de mantequilla simple. - Para un sirope más aromático, agrega un poco de licor de arándanos o de naranja al sirope para el bizcocho. - Si quieres un aspecto rústico, deja el pastel solo con mousse por fuera y frutas frescas. Ideas de servicio - Corta el pastel frío, con un cuchillo pasado por agua caliente. - También va bien con una salsa de frutas junto a la rebanada, para un extra de frescura. - Puedes hacerlo un día antes; mantiene bien su textura y sabor. Preguntas frecuentes 1. ¿Qué hago si no tengo un molde de 26 cm? Puedes usar uno de 24 o 28 cm, pero el bizcocho saldrá un poco más alto o más delgado. Ajusta el tiempo de horneado si es necesario. 2. ¿Puedo usar nata vegetal? Sí, pero el sabor y la textura serán ligeramente diferentes en comparación con la nata natural. 3. ¿Cómo evito que el mousse se corte? Es importante que la mezcla de chocolate y gelatina esté completamente enfriada antes de incorporarla a la nata montada. 4. El bizcocho se ha hundido después de hornear. ¿Por qué? Esto sucede a menudo si bates demasiado la mezcla después de agregar la harina o si abres el horno durante la cocción. 5. ¿Qué puedo hacer si no quiero pasta de azúcar? Puedes decorar el pastel con mousse y frutas o con un poco de chocolate rallado. Valores nutricionales (estimación, por porción de 12) Aprox. 370–400 kcal Carbohidratos: 40–45 g Proteínas: 6–8 g Grasas: 20–23 g Estas son solo estimaciones; los valores pueden variar según el tipo de nata, chocolate y la cantidad de azúcar utilizada en la pasta o en el sirope. Conservación y recalentamiento El pastel se conserva en el refrigerador, cubierto, hasta 3 días. No se recalienta y no se recomienda congelar, ya que el mousse pierde su textura. También puedes conservar la pasta de azúcar sobrante, bien envuelta, en el refrigerador durante hasta 2 semanas.

Preparación

LA BASE: Comenzamos separando las claras de los yemas. Las claras se baten hasta que estén espumosas y se añade gradualmente una cucharada de azúcar. Las yemas se mezclan con una pizca de sal y se añaden a las claras, incorporando suavemente. Se añade el polvo de hornear, la vainilla y el cacao, y se mezcla suavemente hasta que la composición esté homogénea, y finalmente se añade la harina. La mezcla se vierte en un molde redondo de 26 cm de diámetro, después de colocar papel pergamino en el fondo del molde. Se hornea durante aproximadamente 35 minutos o hasta que pase la prueba del palillo. Una vez que la base está horneada, se saca del molde y se deja enfriar mientras se prepara la crema. CREMA: Se bate bien la mitad de la nata (300 g). El chocolate se derrite en el resto de la nata (300 g) calentada a fuego bajo. Cuidado, la nata no debe hervir. La gelatina se hidrata en un poco de agua y luego se añade al chocolate caliente, mezclando hasta que se disuelva. Esta mezcla se deja enfriar completamente y luego se vierte en la nata montada. Se mezcla bien, se añaden los arándanos y luego se coloca en el refrigerador. Después de que la base se haya enfriado, se corta en 3 rebanadas de igual grosor, se empapan bien con jarabe de arándano y se coloca crema entre las rebanadas. Cuidado, no se coloca toda la crema dentro del pastel; se reserva una parte para cubrir el exterior con crema. El siguiente paso depende de la imaginación y el deseo de cada persona, si quiere dejar el pastel decorado solo con crema y posiblemente un poco de chocolate, o si desea cubrirlo con fondant. Elegí la opción de fondant, que preparé de la siguiente manera: La gelatina se mezcla con agua, se coloca sobre un baño maría y cuando está caliente, se añaden la mantequilla y la miel y se mezcla hasta formar una pasta homogénea. Se tamiza el azúcar y se añade la pasta preparada, mezclando hasta que se convierta en una pasta más espesa, y notamos que ya no se puede usar la cuchara. Para poder amasar más fácilmente el fondant, se vierte toda la mezcla directamente sobre la mesa y se amasa como una masa normal hasta que se vuelva elástica y ya no se pegue a la mesa. Se extiende en una hoja delgada como cualquier masa, se cubre el pastel con ella, teniendo cuidado de no formar burbujas de aire entre la pasta y el pastel. Según la preferencia, se decora con flores hechas también de fondant. El azúcar se tamiza muy bien, incluso 2-3 veces, para que la textura de la pasta sea lo más fina posible. Si el azúcar contiene cristales más grandes, no se puede extender ni hacer decoraciones con él, se debe triturar.