Bolo de mousse de chocolate branco com mirtilos

Fiz este bolo com mousse de chocolate branco e mirtilos quando precisava de uma sobremesa festiva, mas não muito complicada. Fui bem, mesmo não tendo muita experiência com bolos de mousse. Acho que tem um bom equilíbrio entre a massa leve, o creme suave e o sabor dos mirtilos. Uma boa parte é que você pode adaptar a decoração conforme o tempo e a vontade que tiver.

Preparação

MASSA: Começamos separando as claras das gemas. As claras são batidas em neve e, gradualmente, adiciona-se uma colher de açúcar. As gemas são misturadas com uma pitada de sal e colocadas sobre as claras, misturando lentamente. Adiciona-se o fermento, a baunilha, o cacau e mistura-se delicadamente até que a composição fique homogênea, e por fim, adiciona-se a farinha. Depois, despejamos a massa na forma redonda com 26 cm de diâmetro, após ter colocado papel manteiga no fundo da forma. Leva ao forno por cerca de 35 minutos ou até passar no teste do palito. Após assar, retire da forma e deixe esfriar enquanto prepara o creme. CREME: Bata bem metade da quantidade de creme de leite (300 g). Derreta o chocolate no restante de 300 g de creme de leite aquecido em fogo baixo. Atenção, o creme não deve ferver. Hidrate a gelatina em um pouco de água e depois adicione ao chocolate quente, misturando até que derreta. Deixe essa composição esfriar completamente e depois despeje no creme de leite batido. Misture bem, adicione os mirtilos e leve à geladeira. Após o bolo esfriar, corte em 3 camadas iguais de espessura, umedeça bem com a calda de mirtilo e coloque o creme entre as camadas. Atenção, não coloque todo o creme dentro do bolo, reserve uma parte para cobrir a parte externa. No próximo passo, tudo depende da imaginação e do desejo de cada pessoa, se deseja deixar o bolo decorado apenas com creme, eventualmente com um pouco de chocolate, ou se deseja envolvê-lo em pasta de açúcar. Eu escolhi a versão com pasta de açúcar que preparei da seguinte forma: A gelatina é misturada com água, colocada em banho-maria, e quando está morna, adiciona-se a manteiga e o mel, misturando até formar uma pasta homogênea. Peneire o açúcar sobre o qual adiciona-se a pasta preparada anteriormente, misturando até que se torne uma pasta mais espessa e percebendo que não se pode mais usar a colher. Para facilitar a amassagem da pasta de açúcar, despeje toda a composição formada diretamente na mesa e amasse como uma massa normal até que ela fique elástica e não grude mais na mesa. Estenda em uma folha fina como qualquer massa, cubra o bolo com ela, tomando cuidado para não formar bolhas de ar entre a pasta e o bolo. A gosto, decore com flores feitas também de pasta de açúcar. O açúcar deve ser peneirado muito bem, mesmo 2-3 vezes, para que a textura da pasta fique o mais fina possível. Caso o açúcar contenha cristais maiores, não poderá ser estendido ou utilizado para fazer decorações, deve ser triturado.