Tort cu mousse de ciocolata alba si afine

Am făcut tortul acesta cu mousse de ciocolată albă și afine când am avut nevoie de un desert festiv, dar nu foarte complicat. M-am descurcat bine, chiar dacă nu am prea multă experiență cu torturile cu mousse. Mi se pare că are un echilibru bun între blatul ușor, crema fină și gustul de afine. O parte bună e că poți adapta ornarea după cât timp și chef ai. Info rapide Timp total: aproximativ 3,5–4 ore (inclusiv răcirea) Timp preparare blat: 20 minute Timp coacere blat: 35 minute Timp preparare mousse și asamblare: 30–40 minute Timp răcire mousse: minimum 2–3 ore (ideal peste noapte) Porții: 10–12 felii, pentru o tavă rotundă de 26 cm Dificultate: medie, necesită răbdare Tip rețetă: tort de sărbătoare, potrivit pentru aniversări sau ocazii speciale Ingrediente Blat: 8 ouă 8 linguri zahăr 11 linguri făină 1 plic zahăr vanilat 1 linguriță praf de copt 3 linguri cacao 1 praf de sare Cremă mousse: 600 g frișcă lichidă (separat: 300 g pentru mixat, 300 g pentru topit ciocolata) 300 g ciocolată albă (alege una bună, nu cu grăsimi vegetale) 1 plic gelatină 1 borcan afine, aproximativ 300 g (pot fi și din compot/sirop) Pastă de zahăr (opțional, pentru ornare): 1 lingură gelatină 6 linguri apă 1 lingură unt sau margarină 2 linguri miere zahăr pudră (cât intră, până obții o pastă fermă) Mod de preparare 1. Blatul 1. Sparge ouăle și separă albușurile de gălbenușuri. 2. Bate albușurile cu mixerul până devin spumă. Adaugă zahărul treptat, câte o lingură, mixând în continuare până se formează o bezea tare. 3. Într-un bol separat, amestecă gălbenușurile cu un praf de sare. 4. Adaugă gălbenușurile peste albușurile bătute și amestecă foarte ușor, cu mișcări largi, ca să nu pierzi volumul. 5. Încorporează pe rând praful de copt, zahărul vanilat și cacaoa, amestecând de jos în sus. La final, adaugă făina cernută și omogenizează totul cu grijă, fără să insiști prea mult. 6. Pregătește o formă rotundă de 26 cm cu hârtie de copt pe fund. 7. Toarnă compoziția în tavă, nivelează și dă la cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 35 minute. Verifică dacă blatul e copt cu o scobitoare. 8. Scoate blatul din tavă și lasă-l să se răcească complet pe un grătar. 2. Crema mousse de ciocolată albă și afine 1. Bate 300 g de frișcă lichidă până obții o spumă fermă. Dă la frigider. 2. Într-un vas separat, pune celelalte 300 g de frișcă pe foc mic și adaugă ciocolata albă ruptă bucăți. Amestecă des, fără să lași frișca să fiarbă. Când ciocolata s-a topit complet, ia de pe foc. 3. Hidratează gelatina în puțină apă rece, conform instrucțiunilor de pe plic (de obicei 5–10 minute). 4. Adaugă gelatina hidratată în amestecul cald de frișcă și ciocolată, amestecând până se dizolvă complet. 5. Lasă compoziția să ajungă la temperatura camerei. 6. Încorporează treptat amestecul de ciocolată complet răcit în frișca bătută, amestecând ușor cu spatula. 7. Adaugă afinele scurse (poți păstra sucul pentru sirop). 8. Pune crema la frigider cel puțin 2 ore, ca să se întărească. 3. Asamblare tort 1. Taie blatul răcit în 3 foi egale. 2. Dacă ai sirop de afine (de la borcan sau faci rapid un sirop din zeama de la afine + puțin zahăr + apă), insiropează bine fiecare foaie. 3. Pune prima foaie pe platou, întinde un strat din mousse. Continuă cu următoarea foaie, alt strat de mousse, apoi ultima foaie. 4. Păstrează o parte din cremă pentru a îmbrăca tortul și pe exterior. 5. Dă tortul la rece măcar 1 oră înainte de ornare. 4. Pastă de zahăr (doar dacă vrei să-l acoperi) 1. Amestecă gelatina cu apa și lasă să se hidrateze câteva minute. 2. Pune amestecul pe baie de aburi până devine lichid. 3. Adaugă untul și mierea, amestecă până se omogenizează. 4. Cernere zahărul pudră de două-trei ori, apoi îl adaugi treptat peste amestecul lichid, amestecând până nu mai merge cu lingura. 5. Răstoarnă pe masă și frământă până obții o pastă elastică, care nu se lipește. 6. Întinde o foaie subțire și acoperă tortul cu grijă, netezind ca să nu rămână bule de aer. 7. Restul de pastă poate fi folosită pentru flori sau alte decorațiuni. De ce fac rețeta des E genul de tort cu care nu ai prea mari emoții, atâta timp cât respecți pașii. Blatul e simplu și nu se usucă ușor. Crema nu e grea, chiar dacă are ciocolată. Se păstrează bine la frigider și e ușor să-l adaptezi, dacă vrei alte fructe. Îl pot face din timp, ceea ce mă ajută când am invitați. Sfaturi și variații Sfaturi - Bate frișca rece, altfel nu se întărește. - Când adaugi gelatina, amestecul de ciocolată trebuie să fie cald, nu fierbinte. - Lasă blatul să se răcească complet, ca să nu se topească mousse-ul la montaj. - Dacă nu ai pastă de zahăr, poți doar să îl finisezi cu crema rămasă și câteva afine deasupra. Înlocuiri - Poți folosi zmeură sau fructe de pădure mixte în loc de afine. - Gelatina poate fi de tip foi sau granule, respectând indicațiile de pe ambalaj. - Dacă nu ai ciocolată albă de calitate, rezultatul poate fi mai dulce sau mai greu de lucrat. Variații - În loc de pastă de zahăr, tortul poate fi acoperit cu ganache de ciocolată albă sau cremă de unt simplă. - Pentru un sirop mai aromat, adaugă puțin lichior de afine sau de portocale în siropul pentru blat. - Dacă vrei un aspect rustic, lasă tortul doar cu mousse pe exterior și fructe proaspete. Idei de servire - Taie tortul rece, cu un cuțit trecut prin apă fierbinte. - Merge și cu un sos de fructe pe lângă felie, pentru un plus de prospețime. - Îl poți face cu o zi înainte, își păstrează bine textura și gustul. Întrebări frecvente 1. Ce fac dacă nu am tavă de 26 cm? Poți folosi una de 24 sau 28 cm, dar blatul va ieși puțin mai înalt sau mai subțire. Ajustează timpul de coacere, dacă e nevoie. 2. Pot folosi frișcă vegetală? Se poate, dar gustul și textura vor fi ușor diferite față de frișca naturală. 3. Cum evit să se taie mousse-ul? Important e ca amestecul de ciocolată cu gelatină să fie complet răcit înainte să-l încorporezi în frișca bătută. 4. Blatul s-a lăsat după copt. De ce? Cel mai des, asta se întâmplă dacă bați prea mult compoziția după ce adaugi făina sau dacă deschizi cuptorul în timpul coacerii. 5. Ce pot face dacă nu vreau pastă de zahăr? Poți orna tortul cu mousse și fructe sau cu puțină ciocolată rasă. Valori nutriționale (estimare, per felie din 12) Aprox. 370–400 kcal Carbohidrați: 40–45 g Proteine: 6–8 g Grăsimi: 20–23 g Sunt doar estimări, valorile pot varia în funcție de tipul de frișcă, ciocolată și cantitatea de zahăr folosită la pastă sau la sirop. Păstrare și reîncălzire Tortul se păstrează la frigider, acoperit, până la 3 zile. Nu se reîncălzește și nu recomand congelarea, mousse-ul își pierde textura. Poți păstra și pasta de zahăr rămasă, bine înfășurată, la rece, până la 2 săptămâni.

Preparare

BLATUL:Incepem prin a separat albusurile de galbenusuri. Albusurile se bat spuma si se adauga treptat cate o lingura de zahar. Galbenusurile se amesteca cu un praf de sare si se pun pun peste albusuri amestecandu-se cu miscari lente. Se adauga praful de copt vanilia, cacao si se amesteca usor pana ce compozitia se omogenizeaza, iar la sfarsit se adauga faina. Apoi se toarna compozitia in tava de copt de forma rotunda cu diametrul de 26 cm, dupa ce s-a pus hartie de copt pe fundul tavii. Se da la cuptor pentru aproximativ 35 minute sau dupa ce trece testul scobitorii.Dupa ce blatul s-a copt se scoate din tava si se lasa la racit timp in care se prepara crema.CREMA:Se mixeaza bine jumatate din cantitatea de frisca( 300 g). Ciocolata se topeste in restul de 300 g frisca incalzita la foc mic. Atentie, frisca nu trebuie sa fiarba. Gelatina se hidrateaza in putina apa dupa care se adauga in ciocolata calda si se amesteca pana se topeste. Se lasa aceasta compozitie sa se taceasca complet si apoi se toarna in frisca batuta. Se mixeaza bine,se pun afinele dupa care se da la frigider.Dupa ce s-a racit blatul, se taie in 3 felii egale ca grosime, se insiropeaza bine cu sirop de afine si se pune crema intre felii. Atentie, nu se pune toata crema in interiorul tortului ci se pastreaza o parte pentru a inveli si exteriorul acestuia cu crema.La pasul urmator totul depinde de imaginatia si dorinta fiecarei persoane daca doreste sa lase tortul ornat doar cu crema eventual si putina ciocolata sau se doreste a se imbraca in pasta de zahar.Eu am ales varianta cu pasta de zahar pe care am pregatit-o in felul urmator:Gelatina se amesteca cu apa, se pune pe baie de aburi iar cand aceasta este calda se adauga untul si mierea si se amesteca pana se formeaza o pasta omogena. Se cerne zaharul peste care se adauga pasta pregatita mai sus, amestecandu-se pana devine o pasta mai groasa si observam ca nu se mai poate folosi lingura. Pentru a putea framanta mai usor pasta de zahar se toarna toata compozitia formata direct pe masa si se framanta ca un aluat normal pana cand aceasta devine elastica si nu se mai lipeste deloc de masa.Se intinde in foaie subtire ca orice aluat, se acopera tortul cu ea avand grija sa nu se formeze bule de aer intre pasta si tort. Dupa preferinta se orneaza cu flori realizate tot din pasta de zahar. Zaharul se cerne foarte bine chiar de 2-3 ori pentru ca textura pastei sa fie cat mai fina. In cazul in care zaharul contine cristale mai mari nu se poate intinde sau realiza ornamente din el, se faramiteaza.

Ingrediente

BLAT: 8 oua 8 linguri de zahar 11 linguri faina 1 plic zahar vanilat 1 lingurita praf de copt 3 linguri de cacao 1 praf de sare CREMA: 600 g frisca lichida 300 g cioc

Etichete

tort cu mousse de ciocolata tort cu ciocolata

Categorie: Desert Autor: Ruxandra C. Vizualizări: 1 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Tort cu mousse de ciocolata alba si afine de Ruxandra C. - Rețete Recipia 1

Desert - Tort cu mousse de ciocolata alba si afine de Ruxandra C. - Rețete Recipia 2

Preparare

Ingrediente

Etichete

Categorii