Куриный суп с домашней лапшой и капустным бульоном

Когда я готовлю куриный суп с домашней лапшой и капустным рассолом, обычно не усложняю процесс. Особенно мне нравится, когда удается найти домашнюю курицу и свежие овощи на рынке. Лапшу я обычно делаю в тот же день, чтобы она имела ту самую эластичную текстуру и свой специфический вкус. Капустный рассол добавляет именно ту кислотность, которая нужна супу, так что я не чувствую необходимости добавлять что-то еще кислое. Суп готовится в большой кастрюле, с простыми шагами, без лишних деталей, не тратя много времени. Быстрая информация Общее время: около 2 часов Время подготовки: 25-30 минут (очистка, нарезка, порционирование) Время приготовления: 1,5 часа Порции: 8-10 Сложность: легкая до средней (особенно если делаешь лапшу дома) Тип рецепта: традиционный куриный суп, подходящий для обеда Ингредиенты 1 домашняя курица (порционированная) 2 моркови 1 пастернак 3 луковицы 4-5 стеблей зеленого лука небольшой кусочек сельдерея 2 картофелины красный или зеленый сладкий перец (по наличию) 300 г домашней лапши 1 стакан томатного сока 400 мл капустного рассола соль по вкусу свежая петрушка и укроп Приготовление 1. Порезать курицу и хорошо промыть под холодной водой. Кусочки помещаю в большую кастрюлю и заливаю холодной водой. Ставлю варить на среднем огне. Когда на поверхности начнет образовываться пена, аккуратно снимаю ее шумовкой несколько раз, чтобы бульон остался прозрачным. 2. Пока курица варится, очищаю и нарезаю овощи – морковь кружочками, пастернак кубиками или палочками, сельдерей мелкими кубиками, лук репчатый нарезаю, сладкий перец нарезаю по размеру, картофель кубиками и зеленый лук кольцами. 3. Когда мясо почти готово (примерно через 35-40 минут, в зависимости от курицы), добавляю нарезанные овощи в кастрюлю. Даю покипеть еще 15-20 минут, пока овощи не начнут размягчаться. 4. Добавляю нарезанный кубиками картофель и солю по вкусу. Даю всему покипеть, пока картошка не сварится, примерно 15 минут. 5. Вливаю капустный рассол и томатный сок. Капустный рассол нужно добавлять, когда все овощи почти готовы, не раньше, чтобы не сделать их жесткими. После добавления жидкостей, довожу суп до кипения. 6. Когда снова закипит, добавляю домашнюю лапшу. Держу на огне 4-5 минут, не больше, чтобы не стала слишком мягкой. 7. Выключаю огонь и посыпаю мелко нарезанной петрушкой и укропом по вкусу. 8. Оставляю суп настояться несколько минут перед подачей, чтобы ароматы смешались. Почему я часто готовлю этот рецепт Я готовлю его, когда мне нужен сытный суп с кислым вкусом от капустного рассола и насыщенной консистенцией. Он хорошо хранится несколько дней, быстро разогревается и подходит как для обеда, так и для ужина. Мне нравится его универсальность – я могу использовать любые овощи, которые есть под рукой, и всегда получается достаточно порций. Советы и вариации Советы Если хотите, чтобы суп получился прозрачным, не пропускайте аккуратное снятие пены в начале. Для более насыщенного вкуса дайте курице вариться на медленном огне без крышки как можно дольше. Если у вас есть сушеная домашняя лапша, уменьшите время варки на 1-2 минуты по сравнению со свежей лапшой. Замены Домашняя курица придает более насыщенный вкус, но можно использовать и курицу из супермаркета, только время варки сократится. Капустный рассол можно заменить на борщ, но вкус будет немного другим – более кислым и менее соленым. Домашнюю лапшу можно заменить на купленную сушеную, но текстура будет не такой. Вариации Можно добавить сельдерей или корень петрушки, если они есть. Овощи могут варьироваться в зависимости от сезона: весной иногда добавляю молодой горошек или кабачок. Вместо лапши можно попробовать сделать галушки из манки или рис, если предпочитаете. Идеи для подачи Суп подается горячим, с посыпанными сверху свежими зелеными травами. Хорошо сочетается с острым перцем и кусочком свежего хлеба. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать только куриные крылья и спину? Да, если у вас нет целой курицы, вы можете использовать крылья, спину или даже бедра. Любые кусочки с косточкой придадут супу хороший вкус. 2. Капустный рассол не слишком кислый – добавлять ли соль? Да, всегда проверяйте уровень соли в конце. Капустный рассол сильно различается по крепости и солености. Регулируйте по вкусу. 3. Можно ли добавить домашнюю лапшу с самого начала? Нет, потому что она станет слишком мягкой, и суп станет мутным и густым. Добавляйте ее только в конце, после того как суп закипит. 4. Что делать, если нет укропа? Укроп придает специфический вкус, но если его нет, добавьте только петрушку или немного зеленого сельдерея для аромата. 5. Можно ли заменить томатный сок на томатную пасту? Можно добавить немного томатной пасты, разведенной водой, но старайтесь использовать томатный сок для более свежего аромата. Пищевая ценность Одна порция содержит примерно 180-220 ккал, в зависимости от того, сколько мяса вы используете. Большинство калорий поступает из мяса и лапши. На 100 г супа: примерно 4 г белков, 6 г углеводов, 8 г жиров. Это приблизительная оценка – значения могут варьироваться, если вы добавите больше лапши или овощей. Хранение и разогрев Суп хорошо хранится в холодильнике в закрытой емкости до 3 дней. При разогреве лапша становится мягче, но вкус остается хорошим. Я не рекомендую замораживать, так как текстура лапши и овощей меняется. Если хотите сохранить суп дольше, не добавляйте лапшу с самого начала – добавляйте ее только в порции, которые будете подавать сразу.

Ингредиенты

1 курица сельдерей 2 картофелины 2 моркови 1 пастернак 3 сушеных лука соль по вкусу красный/зеленый перец 4
5 зеленых луковиц 300 г домашней лапши 1 стакан томатного сока 400 мл сока квашеной капусты свежая петрушка и любисток

Куриный суп с домашней лапшой и капустным бульоном

Ингредиенты

Теги

Категории