घरेलू नूडल्स और गोभी के शोरबे के साथ चिकन सूप

जब मैं घर के नूडल्स और खट्टे गोभी के रस के साथ चिकन सूप बनाता हूँ, तो आमतौर पर मैं ज्यादा जटिल नहीं होता। मुझे खासतौर पर तब अच्छा लगता है जब मुझे एक देसी मुर्गा मिलता है और मेरे पास बाजार से ताजा सब्जियाँ होती हैं। नूडल्स मैं आमतौर पर उसी दिन बनाता हूँ, ताकि उनकी बनावट लचीली और उनका स्वाद खास हो। गोभी का रस सूप को वह खटास देता है जिसकी उसे जरूरत होती है, इसलिए मुझे और कुछ खट्टा डालने की जरूरत नहीं महसूस होती। यह एक बड़े बर्तन में बनता है, साधारण कदमों के साथ, बिना बेकार की बारीकियों में समय बर्बाद किए। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे तैयारी का समय: 25-30 मिनट (साफ करना, काटना, भाग करना) पकाने का समय: 1.5 घंटे पोर्टियन: 8-10 कठिनाई: आसान से मध्यम (विशेषकर अगर आप नूडल्स घर पर बनाते हैं) रेसिपी का प्रकार: पारंपरिक चिकन सूप, दोपहर के भोजन के लिए अच्छा सामग्री 1 देसी मुर्गा (टुकड़ों में काटा हुआ) 2 गाजर 1 पार्सनिप 3 सूखी प्याज 4-5 हरी प्याज एक छोटा टुकड़ा अजवाइन 2 आलू लाल या हरी शिमला मिर्च (जो भी आपके पास हो) 300 ग्राम घर के नूडल्स 1 कप टमाटर का रस 400 मिली गोभी का खट्टा रस नमक, स्वादानुसार ताजा धनिया और सौंफ बनाने की विधि 1. मुर्गे को टुकड़ों में काटता हूँ और उसे ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धोता हूँ। टुकड़ों को एक बड़े बर्तन में डालता हूँ और ठंडे पानी से ढकता हूँ। इसे मध्यम आंच पर उबालने रखता हूँ। जब यह सतह पर झाग बनाने लगता है, तो इसे सावधानी से झाग निकालने वाले चम्मच से कुछ बार छानता हूँ, ताकि सूप साफ रहे। 2. जब मुर्गा उबल रहा है, तब मैं सब्जियों को साफ और काटता हूँ - गाजर को गोल टुकड़ों में, पार्सनिप को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में, अजवाइन को छोटे क्यूब्स में, सूखी प्याज को काटता हूँ, शिमला मिर्च को उचित आकार में काटता हूँ, आलू को क्यूब्स में और हरी प्याज को गोल टुकड़ों में। 3. जब मांस लगभग पक जाए (लगभग 35-40 मिनट, मुर्गे पर निर्भर करता है), तो मैं कटी हुई सब्जियाँ बर्तन में डालता हूँ। इसे 15-20 मिनट तक उबलने देता हूँ, जब तक सब्जियाँ नरम होने लगें। 4. मैं क्यूब्स में कटे आलू डालता हूँ और स्वादानुसार नमक डालता हूँ। सब कुछ उबालता हूँ जब तक आलू पक न जाए, लगभग 15 मिनट। 5. मैं गोभी का रस और टमाटर का रस डालता हूँ। गोभी का रस तब डालना चाहिए जब सभी सब्जियाँ लगभग तैयार हों, नहीं तो यह उन्हें कठोर कर देगा। जब मैं तरल डालता हूँ, तो सूप को उबालने देता हूँ। 6. जब यह फिर से उबलने लगे, तो मैं घर के नूडल्स डालता हूँ। इन्हें 4-5 मिनट तक उबलने देता हूँ, इससे ज्यादा नहीं, ताकि ये बहुत नरम न हो जाएं। 7. आग बंद कर देता हूँ और स्वादानुसार कटा हुआ धनिया और सौंफ छिड़कता हूँ। 8. सूप को परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए खड़ा होने देता हूँ, ताकि स्वाद मिल जाए। मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाता हूँ मैं इसे तब बनाता हूँ जब मुझे एक भरपूर सूप की जरूरत होती है, जो गोभी के रस से खट्टा और समृद्ध हो। यह कुछ दिन तक अच्छी रहती है, इसे जल्दी गर्म किया जा सकता है और यह दोपहर और रात दोनों के लिए उपयुक्त है। मुझे इसकी लचीलापन पसंद है - मैं जो सब्जियाँ पास में होती हैं, उनका उपयोग कर सकता हूँ और हमेशा पर्याप्त मात्रा में सर्विंग्स निकलती हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि आप चाहते हैं कि सूप साफ निकले, तो शुरुआत में झाग को ध्यान से निकालना न भूलें। अगर आप गहरे स्वाद के लिए मुर्गे को धीमी आंच पर ढककर ज्यादा समय तक उबालें। अगर आपके पास सूखे घर के नूडल्स हैं, तो ताजा नूडल्स की तुलना में उबालने का समय 1-2 मिनट कम करें। वैकल्पिक देसी मुर्गा एक समृद्ध स्वाद देता है, लेकिन आप सुपरमार्केट में मिलने वाले मुर्गे का भी उपयोग कर सकते हैं, बस पकाने का समय कम होगा। गोभी का रस खट्टे दही से बदला जा सकता है, लेकिन अंतिम स्वाद थोड़ा अलग होगा - अधिक खट्टा और कम नमकीन। घर के नूडल्स को खरीदे हुए सूखे नूडल्स से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट वही नहीं होगी। विविधताएँ यदि आपके पास हो तो आप अजवाइन या पार्सनिप की जड़ जोड़ सकते हैं। सब्जियाँ मौसम के अनुसार बदल सकती हैं: वसंत में मैं कभी-कभी हरी मटर या तोरी डालता हूँ। नूडल्स के बजाय, आप सूजी या चावल के बॉल्स आजमा सकते हैं, यदि आप चाहें। परोसने के विचार सूप को गर्मागर्म परोसें, ऊपर ताजा हरी चीजें छिड़कें। यह हरी मिर्च और ताजा रोटी के एक टुकड़े के साथ अच्छा लगता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं केवल मुर्गे के पंख और पीठ का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, यदि आपके पास पूरा मुर्गा नहीं है, तो आप पंख, पीठ या यहां तक कि जांघों का उपयोग कर सकते हैं। कोई भी हड्डी वाला टुकड़ा सूप को अच्छा स्वाद देता है। 2. गोभी का रस बहुत खट्टा नहीं है - क्या मैं और नमक डालूँ? हाँ, हमेशा अंत में नमक का स्तर जांचें। गोभी का रस ताकत और नमकीन में बहुत भिन्न हो सकता है। स्वाद के अनुसार समायोजित करें। 3. क्या घर के नूडल्स को शुरुआत में डाला जा सकता है? नहीं, क्योंकि वे बहुत नरम हो जाएंगे और सूप गंदा और गाढ़ा हो जाएगा। उन्हें केवल अंत में डालें, जब सूप उबलने लगे। 4. अगर मेरे पास सौंफ नहीं है तो मैं क्या करूँ? सौंफ एक विशिष्ट स्वाद देती है, लेकिन अगर आपके पास नहीं है, तो केवल धनिया या थोड़ी हरी अजवाइन डालें। 5. क्या टमाटर का रस टमाटर की पेस्ट से बदला जा सकता है? आप थोड़ी टमाटर की पेस्ट को पानी के साथ मिला सकते हैं, लेकिन ताजा स्वाद के लिए टमाटर का रस उपयोग करने की कोशिश करें। पोषण संबंधी मान एक सर्विंग में लगभग 180-220 कैलोरी होती है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी मांस का उपयोग करते हैं। अधिकांश कैलोरी मांस और नूडल्स से आती हैं। 100 ग्राम सूप में: लगभग 4 ग्राम प्रोटीन, 6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 8 ग्राम वसा। यह एक अनुमान है - मान भिन्न हो सकते हैं यदि आप अधिक नूडल्स या सब्जियाँ डालते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना सूप को फ्रिज में ढके हुए कंटेनर में 3 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने पर नूडल्स अधिक नरम हो जाते हैं, लेकिन स्वाद अच्छा रहता है। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि नूडल्स और सब्जियों की बनावट बदल जाती है। यदि आप सूप को अधिक समय तक रखना चाहते हैं, तो शुरुआत में नूडल्स न डालें - उन्हें केवल उन सर्विंग्स में डालें जिन्हें आप तुरंत परोसते हैं।

सामग्री

1 मुर्गी अजवाइन 2 आलू 2 गाजर 1 शलजम 3 सूखे प्याज स्वादानुसार नमक लाल/हरी शिमला मिर्च 4
5 हरी प्याज की पत्तियाँ 300 ग्राम घर का बना नूडल्स 1 कप टमाटर का रस 400 मिली किमची का रस ताजा अजमोद और लवेज