Zuppa di pollo con tagliatelle fatti in casa e brodo di cavolo

Quando preparo la zuppa di pollo con tagliatelle fatti in casa e succo di crauti, di solito non mi complico troppo. Mi piace soprattutto quando riesco a trovare un pollo ruspante e ho a disposizione delle verdure fresche dal mercato. I tagliatelle li faccio di solito nel giorno stesso, per avere quella consistenza elastica e il loro sapore caratteristico. Il succo di crauti aggiunge esattamente l'acidità di cui la zuppa ha bisogno, quindi non sento la necessità di aggiungere altro acido. Si prepara in una grande pentola, con passaggi semplici, senza perdere troppo tempo con dettagli inutili. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore Tempo di preparazione: 25-30 minuti (pulizia, taglio, porzionatura) Tempo di cottura: 1,5 ore Porzioni: 8-10 Difficoltà: facile verso media (soprattutto se fai i tagliatelle in casa) Tipo di ricetta: zuppa di pollo tradizionale, ottima per il pranzo Ingredienti 1 pollo ruspante (porzionato) 2 carote 1 pastinaca 3 cipolle secche 4-5 cipollotti un pezzo piccolo di sedano 2 patate peperone rosso o verde (a seconda di ciò che hai a disposizione) 300 g di tagliatelle fatti in casa una tazza di succo di pomodoro 400 ml di succo di crauti sale, a piacere prezzemolo e levistico freschi Modalità di preparazione 1. Porziono il pollo e lo lavo bene sotto acqua fredda. Metto i pezzi in una grande pentola e copro con acqua fredda. Lo metto a cuocere a fuoco medio. Quando inizia a formarsi della schiuma in superficie, la rimuovo con attenzione con una schiumarola alcune volte, per mantenere il brodo limpido. 2. Mentre il pollo cuoce, pulisco e taglio le verdure: le carote a rondelle, la pastinaca a cubetti o bastoncini, il sedano a cubetti piccoli, la cipolla secca tritata, il peperone tagliato a pezzi, le patate a cubetti e i cipollotti a rondelle. 3. Dopo che la carne è quasi cotta (circa 35-40 minuti, a seconda del pollo), aggiungo le verdure tritate nella pentola. Lascio cuocere ancora 15-20 minuti, finché le verdure iniziano ad ammorbidirsi. 4. Aggiungo le patate a cubetti e metto sale a piacere. Lascio cuocere tutto finché le patate sono cotte, circa 15 minuti. 5. Verso il succo di crauti e il succo di pomodoro. Il succo di crauti deve essere aggiunto quando tutte le verdure sono quasi pronte, non prima, per non indurirle. Dopo aver aggiunto i liquidi, lascio che la zuppa bolla. 6. Quando riprende a bollire, aggiungo i tagliatelle fatti in casa. Li lascio cuocere 4-5 minuti, non di più, per non farli diventare troppo morbidi. 7. Spengo il fuoco e cospargo prezzemolo e levistico tritati finemente, a piacere. 8. Lascio riposare la zuppa per qualche minuto prima di servire, affinché si amalgamino i sapori. Perché preparo spesso questa ricetta La cucino quando ho bisogno di una zuppa sostanziosa, con il sapore acido del succo di crauti e una consistenza ricca. Si conserva bene per alcuni giorni, si può riscaldare rapidamente ed è adatta sia per il pranzo che per la cena. Mi piace la flessibilità: posso usare le verdure che ho a disposizione e ci sono sempre abbastanza porzioni. Consigli e variazioni Consigli Se vuoi che il brodo venga limpido, non omettere di schiumare attentamente all'inizio. Per un sapore più intenso, lascia cuocere il pollo a fuoco lento, senza coperchio, il più a lungo possibile. Se hai tagliatelle fatti in casa essiccati, riduci il tempo di cottura di 1-2 minuti rispetto ai tagliatelle freschi. Sostituzioni Il pollo ruspante dà un sapore più ricco, ma puoi usare anche pollo allevato nei supermercati, solo che il tempo di cottura diminuisce. Il succo di crauti può essere sostituito con borscht, ma il sapore finale sarà leggermente diverso: più acido e meno salato. I tagliatelle fatti in casa possono essere sostituiti con tagliatelle secche comprate, ma la consistenza non sarà la stessa. Variazioni Puoi aggiungere sedano rapa o radice di prezzemolo se li hai. Le verdure possono variare a seconda della stagione: in primavera a volte metto piselli freschi o zucchine. Invece dei tagliatelle, puoi provare gnocchi di semolino o riso, se preferisci. Idee di servizio La zuppa si serve calda, con erbe fresche cosparse sopra. Si abbina bene con peperoncino e una fetta di pane fresco. Domande frequenti 1. Posso usare solo ali e schiena di pollo? Sì, se non hai un pollo intero, puoi usare ali, schiena o anche cosce. Qualsiasi pezzo con osso dà un buon sapore alla zuppa. 2. Il succo di crauti non è molto acido – devo aggiungere sale? Sì, controlla sempre alla fine il livello di sale. Il succo di crauti varia molto in forza e salinità. Regola a piacere. 3. I tagliatelle fatti in casa possono essere aggiunti all'inizio? No, perché si ammorbidiranno troppo e la zuppa diventerà torbida e densa. Mettili solo alla fine, dopo che la zuppa ha ripreso a bollire. 4. Cosa faccio se non ho levistico? Il levistico aggiunge un sapore specifico, ma se non ce l'hai, metti solo prezzemolo o un po' di foglia di sedano verde per aroma. 5. Il succo di pomodoro può essere sostituito con pasta di pomodoro? Puoi mettere un po' di pasta di pomodoro diluita con acqua, ma cerca di usare succo di pomodoro per un sapore più fresco. Valori nutrizionali Una porzione ha circa 180-220 kcal, a seconda di quanta carne usi. La maggior parte delle calorie proviene dalla carne e dai tagliatelle. In 100 g di zuppa: circa 4 g di proteine, 6 g di carboidrati, 8 g di grassi. È una stima: i valori possono variare se aggiungi più tagliatelle o verdure. Conservazione e riscaldamento La zuppa si conserva bene in frigorifero, in un contenitore coperto, fino a 3 giorni. Durante il riscaldamento, i tagliatelle diventano più morbidi, ma il sapore rimane buono. Non consiglio di congelare, perché la consistenza dei tagliatelle e delle verdure cambia. Se vuoi conservare la zuppa più a lungo, non mettere i tagliatelle all'inizio: aggiungili solo alle porzioni che servi immediatamente.

Ingredienti

1 pollo sedano 2 patate 2 carote 1 pastinaca 3 cipolle secche sale a piacere peperone rosso/verde 4
5 gambi di cipolla verde 300 g di noodle fatti in casa 1 tazza di succo di pomodoro 400 ml di succo di crauti prezzemolo e levistico freschi

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Categoria: Zuppe Autore: Roza E. Visualizzazioni: 1 Data: 02.10.2024

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