手作りヌードルとキャベツのスープを使った鶏スープ
鶏肉と手作りのヌードル、キャベツのスープを作るとき、私は通常あまり手間をかけません。特に、地鶏を見つけて、マーケットから新鮮な野菜が手に入るときが好きです。ヌードルは通常、その日に作り、弾力のある食感と特有の味を持たせます。キャベツのスープは、スープに必要な酸味を加えるので、他に酸っぱいものを加える必要を感じません。大きな鍋で、シンプルな手順で作り、無駄な詳細に時間をかけることはありません。 クイック情報 合計時間：約2時間 準備時間：25-30分（皮むき、切り分け、分ける） 調理時間：1.5時間 分量：8-10人前 難易度：簡単から中程度（特に自家製のヌードルを作る場合） レシピタイプ：伝統的な鶏肉スープ、ランチに最適 材料 1羽の地鶏（切り分け） 2本のニンジン 1本のパースニップ 3個の乾燥玉ねぎ 4-5本の青ネギ 小さなセロリの塊 2個のジャガイモ 赤または緑のパプリカ（手に入るもの） 300gの手作りヌードル 1カップのトマトジュース 400mlの漬けキャベツの汁 塩、好みに応じて 新鮮なパセリとセロリの葉 調理方法 1. 鶏肉を切り分け、冷水でよく洗います。大きな鍋に入れ、冷水で覆います。中火で煮始めます。表面に泡が出てきたら、数回丁寧に泡をすくい取って、スープを澄んだ状態に保ちます。 2. 鶏肉が煮ている間に、野菜を皮むき、切ります - ニンジンは輪切り、パースニップは立方体または棒状、セロリは小さな立方体、乾燥玉ねぎは刻み、パプリカは適当な大きさに切り、ジャガイモは立方体、青ネギは輪切りにします。 3. 肉がほぼ煮えたら（約35-40分、鶏肉の種類による）、鍋に刻んだ野菜を加えます。野菜が柔らかくなるまでさらに15-20分煮ます。 4. 切ったジャガイモを加え、好みに応じて塩を加えます。ジャガイモが煮えるまで全体を煮続け、約15分です。 5. 漬けキャベツの汁とトマトジュースを注ぎます。キャベツの汁は、すべての野菜がほぼ煮えた時に加える必要があります。早すぎると野菜が硬くなります。液体を加えた後、スープを再び沸騰させます。 6. 再び沸騰したら、手作りのヌードルを加えます。4-5分煮て、それ以上は煮ないようにします。そうしないと、ヌードルが柔らかくなりすぎます。 7. 火を止めて、刻んだパセリとセロリの葉を好みに応じて振りかけます。 8. サーブする前に、スープを数分置いて、風味を混ぜ合わせます。 なぜこのレシピをよく作るのか 酸味のあるキャベツの汁と豊かな食感のある満足のいくスープが必要なときに作ります。数日間保存がきき、すぐに温められ、ランチやディナーに適しています。柔軟性が好きで、手に入る野菜を使うことができ、常に十分な分量が得られます。 ヒントとバリエーション ヒント スープを澄んだ状態にしたい場合は、最初の泡取りを丁寧に行うことを忘れないでください。 より強い味を求めるなら、鶏肉を蓋なしで低火で長時間煮てください。 乾燥した手作りのヌードルがある場合は、新鮮なヌードルよりも煮る時間を1-2分短くしてください。 代替品 地鶏はより豊かな味を提供しますが、スーパーマーケットで育てられた鶏肉も使用できますが、煮る時間は短くなります。 キャベツの汁はボルシュに置き換えることができますが、最終的な味は少し異なり、より酸っぱくて塩分が少なくなります。 手作りのヌードルは、購入した乾燥ヌードルに置き換えることができますが、食感は同じではありません。 バリエーション セロリの根やパセリの根を加えることができます。 野菜は季節によって変わることがあります：春には、時々若いエンドウやズッキーニを加えます。 ヌードルの代わりに、セモリナ粉のダンプリングや米を試すこともできます。 サーブのアイデア スープは熱々で、上に新鮮なハーブを振りかけて提供します。 辛い唐辛子や新鮮なパンのスライスと一緒に食べると良いです。 よくある質問 1. 鶏の翼と背中だけを使ってもいいですか？ はい、全体の鶏肉がない場合は、翼、背中、またはももを使用できます。骨のある部分はスープに良い味を与えます。 2. キャベツの汁はそれほど酸っぱくないので、塩を追加しますか？ はい、必ず最後に塩のレベルを確認してください。キャベツの汁は強さや塩分が大きく異なります。お好みに調整してください。 3. 手作りのヌードルは最初から加えてもいいですか？ いいえ、そうするとヌードルが柔らかくなりすぎて、スープが濁って濃くなります。沸騰した後にのみ加えてください。 4. セロリの葉がない場合はどうすればいいですか？ セロリの葉は特有の味を加えますが、ない場合はパセリだけを使うか、香りのために少しの青いセロリの葉を加えてください。 5. トマトジュースはトマトペーストに置き換えられますか？ 少しのトマトペーストを水で薄めて使うことができますが、より新鮮な風味のためにはトマトジュースを使うことをお勧めします。 栄養価 1人前は約180-220 kcalで、使用する肉の量によって異なります。ほとんどのカロリーは肉とヌードルから来ています。100gのスープには約4gのタンパク質、6gの炭水化物、8gの脂肪が含まれています。これは推定値であり、ヌードルや野菜を追加すると値は変わる可能性があります。 保存と再加熱 スープは冷蔵庫で蓋付きの容器に保存し、最大3日間持ちます。再加熱時にヌードルは柔らかくなりますが、味は良好です。ヌードルと野菜の食感が変わるため、冷凍はお勧めしません。スープを長持ちさせたい場合は、最初からヌードルを加えず、すぐにサーブする分だけ加えてください。
材料
- 1羽の鶏 セロリ 2個のじゃがいも 2本の人参 1本のパースニップ 3個の乾燥玉ねぎ 塩はお好みで 赤/緑のピーマン 4
- 5本の青ネギ 300gの手作りヌードル 1カップのトマトジュース 400mlのザワークラウトジュース 新鮮なパセリとセリ
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