Σούπα κοτόπουλου με σπιτικά ζυμαρικά και ζωμό λάχανου

Όταν φτιάχνω σούπα κοτόπουλου με σπιτικά ζυμαρικά και χυμό λάχανου, συνήθως δεν μπαίνω σε πολλές λεπτομέρειες. Μου αρέσει ιδιαίτερα όταν βρίσκω ένα κοτόπουλο από τη φάρμα και έχω στη διάθεσή μου φρέσκα λαχανικά από την αγορά. Τα ζυμαρικά τα φτιάχνω συνήθως την ημέρα που θα μαγειρέψω, ώστε να έχουν αυτή την ελαστική υφή και τη συγκεκριμένη γεύση τους. Ο χυμός λάχανου προσθέτει ακριβώς την οξύτητα που χρειάζεται η σούπα, οπότε δεν αισθάνομαι την ανάγκη να προσθέσω κάτι άλλο ξινό. Φτιάχνεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα, με απλά βήματα, χωρίς να χάνεις πολύ χρόνο σε περιττές λεπτομέρειες. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: 25-30 λεπτά (καθάρισμα, κοπή, μερίδες) Χρόνος μαγειρέματος: 1,5 ώρες Μερίδες: 8-10 Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια (ειδικά αν φτιάχνεις τα ζυμαρικά στο σπίτι) Τύπος συνταγής: παραδοσιακή σούπα κοτόπουλου, καλή για μεσημεριανό Συστατικά 1 κοτόπουλο από τη φάρμα (κομμένο σε μερίδες) 2 καρότα 1 παστινάκι 3 ξερά κρεμμύδια 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια μια μικρή κομμάτι σέλινο 2 πατάτες κόκκινη ή πράσινη πιπεριά (ανάλογα με το τι έχεις) 300 γρ. σπιτικά ζυμαρικά 1 φλιτζάνι χυμό ντομάτας 400 ml χυμό λάχανου τουρσί αλάτι, κατά προτίμηση φρέσκος μαϊντανός και άνηθος Μέθοδος παρασκευής 1. Κόβω το κοτόπουλο και το πλένω καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Βάζω τα κομμάτια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τα καλύπτω με κρύο νερό. Το βάζω να βράσει σε μέτρια φωτιά. Όταν αρχίσει να σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια, τον μαζεύω προσεκτικά με μια τρυπητή κουτάλα αρκετές φορές, ώστε η σούπα να παραμείνει καθαρή. 2. Ενώ βράζει το κοτόπουλο, καθαρίζω και κόβω τα λαχανικά – τα καρότα σε ροδέλες, το παστινάκι σε κύβους ή μπαστουνάκια, το σέλινο σε μικρούς κύβους, το ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, την πιπεριά κομμένη κατάλληλα, τις πατάτες σε κύβους και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες. 3. Αφού το κρέας είναι σχεδόν βρασμένο (περίπου 35-40 λεπτά, ανάλογα με το κοτόπουλο), προσθέτω τα κομμένα λαχανικά στην κατσαρόλα. Αφήνω να βράσουν για άλλα 15-20 λεπτά, μέχρι τα λαχανικά να αρχίσουν να μαλακώνουν. 4. Προσθέτω τις κομμένες πατάτες και βάζω αλάτι κατά προτίμηση. Αφήνω να βράσουν όλα μέχρι οι πατάτες να είναι μαγειρεμένες, περίπου 15 λεπτά. 5. Ρίχνω τον χυμό λάχανου και τον χυμό ντομάτας. Ο χυμός λάχανου πρέπει να προστεθεί όταν όλα τα λαχανικά είναι σχεδόν έτοιμα, όχι νωρίτερα, για να μην τα σφίξει. Αφού προσθέσω τα υγρά, αφήνω τη σούπα να βράσει. 6. Όταν ξαναβράσει, προσθέτω τα σπιτικά ζυμαρικά. Τα αφήνω να βράσουν για 4-5 λεπτά, όχι περισσότερο, για να μην γίνουν πολύ μαλακά. 7. Σβήνω τη φωτιά και πασπαλίζω με ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο, κατά προτίμηση. 8. Αφήνω τη σούπα να σταθεί για μερικά λεπτά πριν τη σερβίρω, ώστε να αναμειχθούν οι γεύσεις. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Τη μαγειρεύω όταν χρειάζομαι μια χορταστική σούπα, με ξινή γεύση από τον χυμό λάχανου και πλούσια υφή. Διατηρείται καλά για μερικές ημέρες, μπορεί να ζεσταθεί γρήγορα και είναι κατάλληλη τόσο για μεσημεριανό όσο και για δείπνο. Μου αρέσει η ευελιξία – μπορώ να χρησιμοποιήσω ό,τι λαχανικά έχω στη διάθεσή μου και πάντα βγαίνουν αρκετές μερίδες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν θέλεις η σούπα να βγει καθαρή, μην παραλείψεις την προσεκτική αφαιρέση του αφρού στην αρχή. Για πιο έντονη γεύση, άφησε το κοτόπουλο να βράσει σε χαμηλή φωτιά, χωρίς καπάκι, όσο το δυνατόν περισσότερο. Αν έχεις αποξηραμένα σπιτικά ζυμαρικά, μείωσε τον χρόνο βρασμού κατά 1-2 λεπτά σε σχέση με τα φρέσκα ζυμαρικά. Αντικαταστάσεις Το κοτόπουλο από τη φάρμα δίνει πιο πλούσια γεύση, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κοτόπουλο από το σούπερ μάρκετ, απλά ο χρόνος βρασμού μειώνεται. Ο χυμός λάχανου μπορεί να αντικατασταθεί με μπαρμπούνι, αλλά η τελική γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική – πιο ξινή και λιγότερο αλμυρή. Τα σπιτικά ζυμαρικά μπορούν να αντικατασταθούν με αγορασμένα αποξηραμένα ζυμαρικά, αλλά η υφή δεν θα είναι η ίδια. Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις σέλινο ή ρίζα μαϊντανού αν τα έχεις. Τα λαχανικά μπορεί να ποικίλλουν ανάλογα με την εποχή: την άνοιξη μερικές φορές προσθέτω φρέσκο αρακά ή κολοκυθάκι. Αντί για ζυμαρικά, μπορείς να δοκιμάσεις σφολιάτες ή ρύζι, αν προτιμάς. Ιδέες σερβιρίσματος Η σούπα σερβίρεται ζεστή, με φρέσκα μυρωδικά πασπαλισμένα από πάνω. Πηγαίνει καλά με καυτερή πιπεριά και μια φέτα φρέσκου ψωμιού. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο φτερούγες και πλάτη κοτόπουλου; Ναι, αν δεν έχεις ολόκληρο κοτόπουλο, μπορείς να χρησιμοποιήσεις φτερούγες, πλάτη ή ακόμα και μηρούς. Οποιαδήποτε κομμάτια με κόκαλο δίνουν καλή γεύση στη σούπα. 2. Ο χυμός λάχανου δεν είναι πολύ ξινός – να προσθέσω αλάτι; Ναι, έλεγξε πάντα στο τέλος το επίπεδο αλατιού. Ο χυμός λάχανου διαφέρει πολύ σε ένταση και αλμυρότητα. Ρύθμισε κατά προτίμηση. 3. Μπορούν τα σπιτικά ζυμαρικά να προστεθούν από την αρχή; Όχι, γιατί θα μαλακώσουν πολύ και η σούπα θα γίνει θολή και παχύρρευστη. Βάλε τα μόνο στο τέλος, αφού η σούπα έχει βράσει. 4. Τι κάνω αν δεν έχω άνηθο; Ο άνηθος προσθέτει μια συγκεκριμένη γεύση, αλλά αν δεν έχεις, βάλε μόνο μαϊντανό ή λίγο πράσινο φύλλο σέλινου για άρωμα. 5. Ο χυμός ντομάτας μπορεί να αντικατασταθεί με πελτέ ντομάτας; Μπορείς να βάλεις λίγο πελτέ ντομάτας αραιωμένο με νερό, αλλά προσπάθησε να χρησιμοποιήσεις χυμό ντομάτας για πιο φρέσκια γεύση. Διατροφικές αξίες Μια μερίδα έχει περίπου 180-220 θερμίδες, ανάλογα με το πόσο κρέας χρησιμοποιείς. Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από το κρέας και τα ζυμαρικά. Σε 100 γρ. σούπα: περίπου 4 γρ. πρωτεΐνες, 6 γρ. υδατάνθρακες, 8 γρ. λιπαρά. Είναι μια εκτίμηση – οι τιμές μπορεί να διαφέρουν αν προσθέσεις περισσότερα ζυμαρικά ή λαχανικά. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η σούπα διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε καλυμμένο δοχείο, μέχρι 3 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, τα ζυμαρικά γίνονται πιο μαλακά, αλλά η γεύση παραμένει καλή. Δεν προτείνω την κατάψυξη, γιατί η υφή των ζυμαρικών και των λαχανικών αλλάζει. Αν θέλεις να διατηρήσεις τη σούπα περισσότερο, μην βάλεις τα ζυμαρικά από την αρχή – πρόσθεσέ τα μόνο στις μερίδες που σερβίρεις αμέσως.

Συστατικά

1 κοτόπουλο σέλινο 2 πατάτες 2 καρότα 1 παρσνίπ 3 αποξηραμένα κρεμμύδια αλάτι κατά βούληση κόκκινη/πράσινη πιπεριά 4
5 πράσινα κρεμμυδάκια 300 γρ σπιτικά ζυμαρικά 1 φλιτζάνι χυμό ντομάτας 400 ml χυμό ξινολάχανου φρέσκος μαϊντανός και λευκός μάραθος