Soupe de poulet avec des nouilles maison et bouillon de chou

Quand je fais de la soupe au poulet avec des nouilles maison et du jus de chou, je ne me complique généralement pas trop. J'aime surtout quand je trouve un poulet de plein air et que j'ai sous la main des légumes frais du marché. Je fais habituellement les nouilles le jour même, pour qu'elles aient cette texture élastique et leur goût spécifique. Le jus de chou ajoute exactement l'acidité dont la soupe a besoin, donc je ne ressens pas le besoin d'ajouter autre chose d'acide. Cela se fait dans une grande casserole, avec des étapes simples, sans perdre beaucoup de temps avec des détails inutiles. Infos rapides Temps total : environ 2 heures Temps de préparation : 25-30 minutes (nettoyage, découpe, portionnement) Temps de cuisson : 1,5 heures Portions : 8-10 Difficulté : facile à moyenne (surtout si vous faites les nouilles maison) Type de recette : soupe au poulet traditionnelle, parfaite pour le déjeuner Ingrédients 1 poulet de plein air (découpé) 2 carottes 1 panais 3 oignons secs 4-5 tiges d'oignons verts un petit morceau de céleri 2 pommes de terre poivron rouge ou vert (selon ce que vous avez sous la main) 300 g de nouilles maison une tasse de jus de tomate 400 ml de jus de chou fermenté sel, au goût persil et cerfeuil frais Mode de préparation 1. Je découpe le poulet et je le lave bien sous l'eau froide. Je mets les morceaux dans une grande casserole et je couvre d'eau froide. Je mets à cuire à feu moyen. Quand il commence à faire de l'écume à la surface, je l'enlève soigneusement avec une écumoire plusieurs fois, pour que le bouillon reste clair. 2. Pendant que le poulet cuit, je nettoie et découpe les légumes : les carottes en rondelles, le panais en cubes ou en bâtonnets, le céleri en petits dés, l'oignon sec haché, le poivron découpé en morceaux, les pommes de terre en cubes et les oignons verts en rondelles. 3. Après que la viande soit presque cuite (environ 35-40 minutes, selon le poulet), j'ajoute les légumes hachés dans la casserole. Je laisse cuire encore 15-20 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir. 4. J'ajoute les pommes de terre coupées en cubes et je mets du sel au goût. Je laisse cuire le tout jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites, environ 15 minutes. 5. Je verse le jus de chou et le jus de tomate. Le jus de chou doit être ajouté lorsque tous les légumes sont presque cuits, pas plus tôt, pour ne pas les durcir. Après avoir ajouté les liquides, je laisse la soupe bouillir. 6. Quand ça recommence à bouillir, j'ajoute les nouilles maison. Je les laisse cuire 4-5 minutes, pas plus, pour ne pas qu'elles deviennent trop molles. 7. J'éteins le feu et je parsème de persil et de cerfeuil hachés, au goût. 8. Je laisse la soupe reposer quelques minutes avant de servir, pour que les saveurs se mélangent. Pourquoi je fais souvent cette recette Je la cuisine quand j'ai besoin d'une soupe copieuse, avec un goût acide grâce au jus de chou et une consistance riche. Elle se conserve bien quelques jours, se réchauffe rapidement et convient aussi bien pour le déjeuner que pour le dîner. J'aime la flexibilité – je peux utiliser les légumes que j'ai sous la main et il y a toujours suffisamment de portions. Conseils et variations Conseils Si vous voulez que la soupe soit claire, ne négligez pas l'écumage attentif au début. Pour un goût plus intense, laissez le poulet cuire à feu doux, sans couvercle, le plus longtemps possible. Si vous avez des nouilles maison sèches, réduisez le temps de cuisson de 1 à 2 minutes par rapport aux nouilles fraîches. Substitutions Le poulet de plein air donne un goût plus riche, mais vous pouvez aussi utiliser du poulet élevé en supermarché, juste que le temps de cuisson sera réduit. Le jus de chou peut être remplacé par du bortsch, mais le goût final sera légèrement différent – plus acide et moins salé. Les nouilles maison peuvent être remplacées par des nouilles sèches achetées, mais la texture ne sera pas la même. Variations Vous pouvez ajouter du céleri rave ou de la racine de persil si vous en avez. Les légumes peuvent varier selon la saison : au printemps, j'ajoute parfois des petits pois ou des courgettes. Au lieu des nouilles, vous pouvez essayer des boulettes de semoule ou du riz, si vous préférez. Idées de service La soupe se sert chaude, avec des herbes fraîches parsemées sur le dessus. Elle se marie bien avec du piment et une tranche de pain frais. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser seulement les ailes et le dos du poulet ? Oui, si vous n'avez pas de poulet entier, vous pouvez utiliser les ailes, le dos ou même les cuisses. N'importe quel morceau avec os donne un bon goût à la soupe. 2. Le jus de chou n'est pas très acide – dois-je ajouter du sel ? Oui, vérifiez toujours à la fin le niveau de sel. Le jus de chou varie beaucoup en force et en salinité. Ajustez selon votre goût. 3. Les nouilles maison peuvent-elles être ajoutées dès le début ? Non, car elles deviendraient trop molles et la soupe deviendrait trouble et épaisse. Ajoutez-les seulement à la fin, après que la soupe ait bouilli. 4. Que faire si je n'ai pas de cerfeuil ? Le cerfeuil ajoute un goût spécifique, mais si vous n'en avez pas, mettez juste du persil ou un peu de feuilles de céleri vert pour la saveur. 5. Le jus de tomate peut-il être remplacé par de la pâte de tomate ? Vous pouvez mettre un peu de pâte de tomate diluée avec de l'eau, mais essayez d'utiliser du jus de tomate pour une saveur plus fraîche. Valeurs nutritionnelles Une portion contient environ 180-220 kcal, selon la quantité de viande utilisée. La plupart des calories proviennent de la viande et des nouilles. Pour 100 g de soupe : environ 4 g de protéines, 6 g de glucides, 8 g de graisses. C'est une estimation – les valeurs peuvent varier si vous ajoutez plus de nouilles ou de légumes. Conservation et réchauffage La soupe se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient couvert, jusqu'à 3 jours. Lors du réchauffage, les nouilles deviennent plus molles, mais le goût reste bon. Je ne recommande pas de congeler, car la texture des nouilles et des légumes change. Si vous souhaitez conserver la soupe plus longtemps, ne mettez pas les nouilles dès le début – ajoutez-les seulement aux portions que vous servez immédiatement.

Ingrédients

• 1 poulet céleri 2 pommes de terre 2 carottes 1 panais 3 oignons secs sel au goût poivron rouge/vert 4
• 5 tiges doignons verts 300 g de nouilles maison 1 tasse de jus de tomate 400 ml de jus de choucroute persil et livèche frais

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