Библия с оливками

Я готовил перепелку с оливками несколько раз, особенно когда нахожу свежую птицу. Это не сложное блюдо, и если у вас есть перепелка, остальные ингредиенты просты. Мне нравится этот рецепт тем, что в нем нет сложных шагов, и он не держит вас у плиты. Может потребоваться немного времени, чтобы мясо стало мягким, но фактическое время работы короткое. Быстрая информация Общее время: 50-60 минут Время подготовки: 10-15 минут Время приготовления: 40-45 минут Порции: 3-4 (в зависимости от размера перепелки) Сложность: легкая Тип рецепта: основное блюдо, подходит для обеда или ужина Ингредиенты 1 перепелка 5 крупных зубчиков чеснока 2-3 веточки розмарина (желательно свежего) 100 г черных оливок без косточек соль по вкусу 1 небольшая рюмка оливкового масла 1/2 стакана красного винного уксуса Способ приготовления 1. Хорошо промойте перепелку и нарежьте ее на подходящие кусочки. Они не должны быть слишком маленькими, важно, чтобы они готовились равномерно. 2. В большую кастрюлю с антипригарным покрытием влейте оливковое масло. Добавьте мелко нарезанный чеснок. Вложите кусочки перепелки и между ними разместите веточки розмарина. 3. Установите все на средний огонь. Дайте перепелке слегка подрумяниться со всех сторон. Переворачивайте каждый кусочек время от времени, пока он не приобретет золотистый цвет со всех сторон. 4. Когда мясо подрумянится, влейте красный винный уксус сверху. Уменьшите огонь, накройте крышкой и дайте потушиться на медленном огне в течение 40-45 минут. В это время переворачивайте кусочки мяса каждые 10-15 минут. 5. Если вы заметите, что жидкость уменьшается слишком быстро и мясо не готово, вы можете добавить немного горячей воды. В большинстве случаев это не требуется, зависит от того, насколько плотно закрыта крышка. 6. За 5 минут до конца добавьте целые оливки и немного соли, если вы еще не добавили. Аккуратно перемешайте, чтобы оливки впитались в соус. Оставьте накрытым до конца. 7. Попробуйте и проверьте, мягкая ли перепелка и хорошо ли она приготовлена. Почему я часто готовлю этот рецепт Это не занимает много времени и не имеет сложных шагов. Мясо перепелки вкусное, а сочетание с оливками и розмарином выводит его из рутины обычных рецептов с курицей или индейкой. Для двух-трех человек это идеально, и не нужно много гарниров. Советы и вариации Советы Если у вас есть свежий розмарин, используйте его без опасений, оставляя веточки целыми, их легко удалить в конце. Мясо перепелки содержит меньше жира, чем у других птиц. Если вам кажется, что оно слишком сухое во время приготовления, вы можете добавить 2-3 столовые ложки воды при необходимости. Красный винный уксус придает яркий вкус, не заменяйте его другим типом, если это не обязательно. Замены Вместо черных оливок вы можете использовать и зеленые, без косточек, но вкус будет немного горьким. Если у вас нет красного винного уксуса, вы можете использовать сухое красное вино, но это не даст точно такой же результат. Уксус - это то, что придает блюду кислый вкус. Сухой розмарин можно использовать только в том случае, если у вас нет другого варианта, но вкус не будет таким свежим. Вариации Вы можете добавить несколько горошин перца в начале, если хотите немного более интенсивный аромат, но это не обязательно. Если вы хотите более густой соус, оставьте кастрюлю открытой в последние 10 минут, чтобы жидкость выпарилась. Идеи для подачи Перепелка с оливками хорошо сочетается с отварным картофелем, пюре или даже с простой полентой. Вы можете подать с зеленым салатом или просто с кусочком поджаренного хлеба. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать другую птицу вместо перепелки? Да, также подойдет курица или перепел, но время приготовления может немного отличаться. Курица готовится быстрее. 2. Обязательно ли нарезать перепелку или я могу положить ее целиком? Идеально, если вы нарежете ее на куски, она готовится более равномерно, и ароматы лучше проникают. Целая будет готовиться дольше и не так хорошо. 3. Какие оливки лучше всего подходят? Черные оливки без косточек подходят здесь. Вы можете использовать любой вид, но слегка соленые - лучшие для контраста со вкусом мяса и уксуса. 4. Могу ли я пропустить уксус? Уксус придает специфический вкус рецепту. Без него получится другой тип рагу, не тот результат, который мы хотим здесь. 5. Я добавил слишком много воды, и соус стал жидким. Как это исправить? Оставьте кастрюлю открытой на медленном огне на несколько минут, пока соус не загустеет. Пищевая ценность Приблизительно для одной средней порции (из 4): Калории: 300-350 ккал Белки: 25-30 г Жиры: 16-18 г Углеводы: 3-4 г (из оливок и чеснока, немного из мяса) Показатели могут варьироваться в зависимости от того, сколько масла остается в соусе и размера порций. Хранение и разогрев Приготовленное таким образом мясо перепелки хранится 1-2 дня в холодильнике в закрытом контейнере. Разогревать следует на медленном огне, добавляя немного воды, если соус загустел слишком сильно. Не рекомендую хранить более двух дней; мясо становится более сухим при повторном разогреве. Если остались остатки, вы можете использовать их на следующий день с быстрым гарниром.

Приготовление

Промойте перепелку и нарежьте ее. В антипригарной кастрюле разогрейте масло, добавьте мелко нарезанный чеснок, положите перепелку и добавьте розмарин. Поставьте на огонь и время от времени переворачивайте перепелку со всех сторон. Когда увидите, что она немного подрумянилась, добавьте уксус и уменьшите огонь. Накройте и оставьте тушиться примерно на 40-45 минут. Переворачивайте время от времени. Если увидите, что это необходимо, добавьте совсем немного воды. В моем случае это не понадобилось. За 5 минут до готовности добавьте целые оливки. Если возможно, используйте свежий розмарин (не сушеный).