Bibel mit Oliven

Ich habe mehrmals Perlhuhn mit Oliven zubereitet, besonders wenn ich frisches Geflügel finde. Es ist kein kompliziertes Gericht, und wenn du das Perlhuhn zur Hand hast, sind die restlichen Zutaten einfach. Was mir an diesem Rezept gefällt, ist, dass es keine schwierigen Schritte hat und dich nicht am Herd festhält. Es kann eine Weile dauern, bis es zart ist, aber die tatsächliche Arbeitszeit ist kurz. Schnelle Infos Gesamtzeit: 50-60 Minuten Vorbereitungszeit: 10-15 Minuten Kochzeit: 40-45 Minuten Portionen: 3-4 (abhängig von der Größe des Perlhuhns) Schwierigkeit: einfach Rezeptart: Hauptgericht, geeignet für Mittag- oder Abendessen Zutaten 1 Perlhuhn 5 große Knoblauchzehen 2-3 Zweige Rosmarin (idealerweise frisch) 100 g entsteinte schwarze Oliven Salz, nach Geschmack 1 kleines Glas Olivenöl 1/2 Glas Rotweinessig Zubereitungsmethode 1. Wasche das Perlhuhn gut und schneide es in passende Stücke. Sie sollten nicht zu klein sein; es ist wichtig, dass sie gleichmäßig garen. 2. In einem großen antihaftbeschichteten Topf das Olivenöl eingießen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen. Die Stücke des Perlhuhns hineinlegen und die Rosmarinzweige dazwischen legen. 3. Alles bei mittlerer Hitze erhitzen. Lass das Perlhuhn leicht von allen Seiten anbräunen. Wende jedes Stück gelegentlich, bis es auf allen Seiten eine goldene Farbe hat. 4. Wenn das Fleisch gefärbt ist, gieße den Rotweinessig darüber. Reduziere die Hitze, setze den Deckel auf und lasse es 40-45 Minuten lang köcheln. Wende die Fleischstücke während dieser Zeit alle 10-15 Minuten. 5. Wenn du siehst, dass die Flüssigkeit zu schnell verdampft und das Fleisch nicht gar ist, kannst du etwas heißes Wasser hinzufügen. In vielen Fällen ist das nicht notwendig, abhängig davon, wie dicht der Deckel ist. 6. Fünf Minuten vor dem Ende die ganzen Oliven und etwas Salz hinzufügen, falls du noch nichts hinzugefügt hast. Sanft umrühren, damit die Oliven in die Soße gelangen. Lass es bis zum Ende abgedeckt weiterkochen. 7. Probiere und überprüfe, ob das Perlhuhn zart und gut durchgegart ist. Warum ich dieses Rezept oft mache Es dauert nicht lange und hat keine komplizierten Schritte. Das Fleisch des Perlhuhns ist schmackhaft, und die Kombination mit Oliven und Rosmarin hebt es aus der Routine der üblichen Hähnchen- oder Truthahnrezepte hervor. Es ist perfekt für zwei oder drei Personen und benötigt nicht viele Beilagen. Tipps und Variationen Tipps Wenn du frischen Rosmarin hast, verwende ihn gerne und lasse die Zweige ganz; sie sind am Ende leicht zu entfernen. Das Fleisch des Perlhuhns hat weniger Fett als andere Vögel. Wenn es dir während des Kochens zu trocken erscheint, kannst du bei Bedarf 2-3 Esslöffel Wasser hinzufügen. Der Rotweinessig gibt einen ausgeprägten Geschmack; ersetze ihn nicht durch einen anderen Typ, es sei denn, es ist unbedingt notwendig. Ersatzmöglichkeiten Anstelle von schwarzen Oliven kannst du auch grüne, entsteinte verwenden, aber der Geschmack wird etwas bitterer sein. Wenn du keinen Rotweinessig hast, kannst du trockenen Rotwein verwenden, aber es wird nicht genau das gleiche Ergebnis sein. Der Essig ist es, der dem Gericht seine säuerliche Note verleiht. Getrockneter Rosmarin kann nur verwendet werden, wenn du keine andere Option hast, aber der Geschmack wird nicht so frisch sein. Variationen Du kannst zu Beginn ein paar Pfefferkörner hinzufügen, wenn du einen etwas intensiveren Geschmack möchtest, aber das ist nicht zwingend erforderlich. Wenn du eine dickere Soße möchtest, lasse den Topf in den letzten 10 Minuten offen, damit die Flüssigkeit reduziert. Serviervorschläge Perlhuhn mit Oliven passt gut zu gekochten Kartoffeln, Kartoffelpüree oder sogar einfacher Polenta. Du kannst es mit einem grünen Salat oder einfach einer Scheibe geröstetem Brot servieren. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich ein anderes Geflügel anstelle von Perlhuhn verwenden? Ja, Huhn oder Wachtel funktionieren auch, aber die Kochzeit kann leicht variieren. Huhn ist schneller gar. 2. Ist es notwendig, das Perlhuhn zu zerteilen oder kann ich es ganz kochen? Idealerweise solltest du es in Stücke zerteilen; es gart gleichmäßiger und nimmt die Aromen besser auf. Ganz zu kochen dauert länger und wird nicht so gut gar. 3. Welche Art von Oliven funktioniert am besten? Entsteinte schwarze Oliven sind hier geeignet. Du kannst jede Art verwenden, aber leicht salzige sind am besten, um einen Kontrast zum Geschmack des Fleisches und des Essigs zu bieten. 4. Kann ich den Essig weglassen? Der Essig gibt dem Gericht seinen spezifischen Geschmack. Ohne ihn erhältst du eine andere Art von Eintopf, nicht das gewünschte Ergebnis hier. 5. Ich habe zu viel Wasser hinzugefügt und die Soße ist dünn. Wie kann ich das reparieren? Lass den Topf bei niedriger Hitze einige Minuten offen, bis die Soße reduziert. Nährwerte Ungefähr für eine mittlere Portion (aus 4): Kalorien: 300-350 kcal Eiweiß: 25-30 g Fette: 16-18 g Kohlenhydrate: 3-4 g (aus Oliven und Knoblauch, ein wenig aus dem Fleisch) Die Werte können je nach verbleibendem Öl in der Soße und der Größe der Portionen variieren. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Gekochtes Perlhuhn kann 1-2 Tage im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Wiedererwärmen bei niedriger Hitze, etwas Wasser hinzufügen, wenn die Soße zu dick geworden ist. Ich empfehle nicht, es länger als zwei Tage aufzubewahren; das Fleisch wird bei wiederholtem Erwärmen trockener. Wenn Reste übrig bleiben, kannst du sie am nächsten Tag mit einer schnellen Beilage verwenden.

Zubereitung

Waschen Sie das Perlhuhn und zerteilen Sie es. In einem Antihafttopf das Öl, den fein gehackten Knoblauch, das Perlhuhn und den Rosmarin hinzufügen. Stellen Sie es auf die Hitze und wenden Sie das Perlhuhn gelegentlich von allen Seiten. Wenn Sie sehen, dass es etwas Farbe angenommen hat, fügen Sie den Essig hinzu und reduzieren Sie die Hitze. Decken Sie es ab und lassen Sie es etwa 40-45 Minuten lang köcheln. Wenden Sie es gelegentlich. Wenn Sie sehen, dass es nötig ist, fügen Sie sehr wenig Wasser hinzu. In meinem Fall war es nicht nötig. Wenn 5 Minuten übrig sind, fügen Sie die ganzen Oliven hinzu. Wenn möglich, verwenden Sie frischen Rosmarin (nicht getrocknet).

Zutaten

• 1 bibilica
• 5 große Knoblauchzehen
• 2
• 3 Rosmarinzweige
• 100 g entsteinte schwarze Oliven
• Salz
• 1 kleines Glas Olivenöl
• 1/2 Glas Rotweinessig

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