Βίβλος με ελιές

Έχω φτιάξει μπιμπερό με ελιές πολλές φορές, κυρίως όταν βρίσκω το πουλί φρέσκο. Δεν είναι μια περίπλοκη συνταγή, και αν έχετε το μπιμπερό, τα υπόλοιπα υλικά είναι απλά. Αυτό που μου αρέσει σε αυτή τη συνταγή είναι ότι δεν έχει δύσκολα βήματα και δεν σας κρατάει κοντά στην εστία. Μπορεί να πάρει λίγο χρόνο μέχρι να μαλακώσει, αλλά ο χρόνος εργασίας είναι σύντομος. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 50-60 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 40-45 λεπτά Μερίδες: 3-4 (εξαρτάται από το μέγεθος του μπιμπερό) Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, κατάλληλο για μεσημεριανό ή δείπνο Υλικά 1 μπιμπερό 5 μεγάλα σκελίδες σκόρδου 2-3 κλαδάκια δεντρολίβανου (ιδανικά φρέσκα) 100 γρ. μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι αλάτι, κατά βούληση 1 ποτηράκι ελαιόλαδο 1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί ξίδι Τρόπος παρασκευής 1. Πλύνετε καλά το μπιμπερό και κόψτε το σε κατάλληλα κομμάτια. Δεν χρειάζεται να είναι πολύ μικρά, το σημαντικό είναι να μαγειρευτούν ομοιόμορφα. 2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αντικολλητική επικάλυψη, ρίξτε το ελαιόλαδο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Τοποθετήστε τα κομμάτια του μπιμπερού και ανάμεσά τους τοποθετήστε τα κλαδάκια δεντρολίβανου. 3. Βάλτε τα όλα σε μέτρια φωτιά. Αφήστε το μπιμπερό να ροδίσει ελαφρά από όλες τις πλευρές. Γυρίστε κάθε κομμάτι από καιρό σε καιρό, μέχρι να πάρει χρυσό χρώμα σε όλες τις πλευρές. 4. Όταν το κρέας έχει πάρει χρώμα, ρίξτε το κόκκινο κρασί ξίδι από πάνω. Χαμηλώστε τη φωτιά, βάλτε το καπάκι και αφήστε το να σιγοβράσει για 40-45 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, γυρίστε τα κομμάτια κρέατος κάθε 10-15 λεπτά. 5. Αν δείτε ότι το υγρό μειώνεται πολύ γρήγορα και το κρέας δεν είναι έτοιμο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζεστό νερό. Σε πολλές περιπτώσεις δεν είναι απαραίτητο, εξαρτάται από το πόσο σφιχτό είναι το καπάκι. 6. 5 λεπτά πριν το τέλος, προσθέστε τις ολόκληρες ελιές και λίγο αλάτι, αν δεν έχετε προσθέσει μέχρι τώρα. Ανακατέψτε απαλά για να μπλέκονται οι ελιές στη σάλτσα. Αφήστε το καλυμμένο μέχρι το τέλος. 7. Δοκιμάστε και ελέγξτε αν το μπιμπερό είναι τρυφερό και καλά μαγειρεμένο. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Δεν διαρκεί πολύ και δεν έχει περίπλοκα βήματα. Το κρέας του μπιμπερού είναι νόστιμο και ο συνδυασμός με ελιές και δεντρολίβανο το βγάζει από τη ρουτίνα των συνηθισμένων συνταγών με κοτόπουλο ή γαλοπούλα. Για δύο-τρεις άτομα είναι τέλειο και δεν χρειάζεται πολλές γαρνιτούρες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν έχετε φρέσκο δεντρολίβανο, χρησιμοποιήστε το χωρίς ανησυχίες, αφήστε τα κλαδάκια ολόκληρα, είναι εύκολο να τα βγάλετε στο τέλος. Το κρέας του μπιμπερού έχει λιγότερο λίπος από άλλα πουλερικά. Αν σας φαίνεται πολύ ξηρό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε 2-3 κουταλιές νερού αν χρειαστεί. Το κόκκινο κρασί ξίδι δίνει μια χαρακτηριστική γεύση, μην το αντικαταστήσετε με άλλο τύπο αν δεν είναι απαραίτητο. Αντικαταστάσεις Αντί για μαύρες ελιές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και πράσινες, χωρίς κουκούτσι, αλλά η γεύση θα είναι πιο πικρή. Αν δεν έχετε κόκκινο κρασί ξίδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρό κόκκινο κρασί, αλλά δεν θα είναι ακριβώς το ίδιο αποτέλεσμα. Το ξίδι είναι αυτό που δίνει την ξινή γεύση στο πιάτο. Το αποξηραμένο δεντρολίβανο μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο αν δεν έχετε άλλη επιλογή, αλλά η γεύση δεν θα είναι τόσο φρέσκια. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε μερικά κόκκους πιπεριού στην αρχή, αν θέλετε μια λίγο πιο έντονη γεύση, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Αν θέλετε μια πιο πηχτή σάλτσα, αφήστε την κατσαρόλα ανοιχτή τα τελευταία 10 λεπτά για να μειωθεί το υγρό. Ιδέες σερβιρίσματος Το μπιμπερό με ελιές ταιριάζει με βραστές πατάτες, πουρέ ή ακόμη και με απλή πολέντα. Μπορείτε να το σερβίρετε με μια πράσινη σαλάτα ή απλώς μια φέτα ψημένου ψωμιού. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο πουλί αντί για μπιμπερό; Ναι, μπορεί να γίνει και με κοτόπουλο ή φασιανό, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαφέρει λίγο. Το κοτόπουλο είναι έτοιμο πιο γρήγορα. 2. Είναι απαραίτητο να κόψω το μπιμπερό ή μπορώ να το βάλω ολόκληρο; Ιδανικά, θα πρέπει να το κόψετε σε κομμάτια, μαγειρεύεται πιο ομοιόμορφα και οι γεύσεις εισχωρούν καλύτερα. Ολόκληρο θα μαγειρευτεί πιο δύσκολα και όχι τόσο καλά. 3. Ποιοι τύποι ελιών λειτουργούν καλύτερα; Οι μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι είναι κατάλληλες εδώ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τύπο, αλλά αυτές που είναι ελαφρώς αλμυρές είναι οι καλύτερες για αντίθεση με τη γεύση του κρέατος και του ξιδιού. 4. Μπορώ να παραλείψω το ξίδι; Το ξίδι δίνει τη συγκεκριμένη γεύση στην συνταγή. Χωρίς αυτό, θα βγει ένας άλλος τύπος στιφάδου, όχι το επιθυμητό αποτέλεσμα εδώ. 5. Έβαλα πολύ νερό και η σάλτσα είναι αραιή. Πώς να το διορθώσω; Αφήστε την κατσαρόλα ανοιχτή σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά, μέχρι να μειωθεί η σάλτσα. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, για μια μέση μερίδα (από 4): Θερμίδες: 300-350 kcal Πρωτεΐνες: 25-30 g Λιπαρά: 16-18 g Υδατάνθρακες: 3-4 g (από ελιές και σκόρδο, λίγο από το κρέας) Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα ελαιόλαδου που παραμένει στη σάλτσα και το μέγεθος των μερίδων. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το κρέας του μπιμπερού που μαγειρεύεται έτσι διατηρείται 1-2 ημέρες στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο. Η επαναθέρμανση γίνεται σε χαμηλή φωτιά, με λίγο νερό προστιθέμενο αν η σάλτσα έχει πήξει πολύ. Δεν προτείνω να διατηρείτε περισσότερες από δύο ημέρες; το κρέας γίνεται πιο ξηρό με επαναλαμβανόμενες επαναθερμάνσεις. Αν μείνουν υπολείμματα, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε την επόμενη μέρα με μια γρήγορη γαρνιτούρα.

Προετοιμασία

Πλύνε τη γαλοπούλα και κόψ' την. Σε μια αντικολλητική κατσαρόλα βάλε το λάδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τοποθέτησε τη γαλοπούλα και πρόσθεσε το δεντρολίβανο. Βάλε τη στη φωτιά και γύρισε τη γαλοπούλα από καιρό σε καιρό από όλες τις πλευρές. Όταν δεις ότι έχει πάρει λίγο χρώμα, πρόσθεσε το ξίδι και μείωσε τη φωτιά. Κάλυψε την και άφησέ τη να σιγοβράσει για περίπου 40-45 λεπτά. Γύρισε τη κατά διαστήματα. Αν δεις ότι χρειάζεται, πρόσθεσε πολύ λίγο νερό. Στην περίπτωσή μου δεν χρειάστηκε. Όταν απομένουν 5 λεπτά, πρόσθεσε τις ολόκληρες ελιές. Αν είναι δυνατόν, χρησιμοποίησε φρέσκο δεντρολίβανο (όχι αποξηραμένο).