オリーブの聖書

私は新鮮な鳥を見つけたとき、オリーブでバビカを何度も作りました。複雑な料理ではなく、バビカが手元にあれば、他の材料もシンプルです。このレシピの好きなところは、面倒な手順がなく、コンロに縛られないことです。柔らかくなるまで少し時間がかかるかもしれませんが、実際の作業時間は短いです。クイック情報合計時間：50-60分準備時間：10-15分調理時間：40-45分ポーション：3-4（バビカのサイズによります）難易度：簡単レシピタイプ：主菜、ランチまたはディナーに適しています材料 1羽のバビカ 5つの大きなニンニクのクローブ 2-3本のローズマリーの枝（理想的には新鮮なもの） 100gの種なし黒オリーブ塩、好みに応じて 1杯のオリーブオイル 1/2杯の赤ワインビネガー調理方法 1. バビカをよく洗い、適当な大きさに切ります。小さくしすぎる必要はなく、均等に調理されることが重要です。 2. 大きなノンスティック鍋にオリーブオイルを注ぎます。刻んだニンニクを加えます。バビカの塊を加え、その間にローズマリーを置きます。 3. 中火にかけます。バビカが全体に軽く焼き色が付くまで待ちます。時々各ブロックをひっくり返し、すべての面が金色になるまで焼きます。 4. 肉が色づいたら、赤ワインビネガーを上から注ぎます。火を弱め、蓋をして、40-45分間蒸し煮します。この間、10-15分ごとに肉の塊をひっくり返します。 5. 液体が早く減り、肉がまだできていない場合は、少し熱い水を加えることができます。多くの場合、必要ないこともありますが、蓋の密閉性によります。 6. 最後の5分前に、オリーブ全体と、まだ加えていない場合は少し塩を加えます。オリーブをソースに浸すために軽く混ぜます。最後まで蓋をしておきます。 7. 味見して、バビカが柔らかく、よく火が通っているか確認します。なぜこのレシピを頻繁に作るのか時間がかからず、複雑な手順もありません。バビカの肉は美味しく、オリーブとローズマリーの組み合わせが、鶏肉や七面鳥の普通のレシピから脱却させます。2〜3人分には完璧で、多くの付け合わせも必要ありません。ヒントとバリエーションヒント新鮮なローズマリーがあれば、気にせず使用し、枝をそのままにしておくと、最後に簡単に取り出せます。バビカの肉は他の鳥よりも脂肪が少ないです。調理中に乾燥しすぎると感じた場合は、必要に応じて水を2〜3スプーン加えることができます。赤ワインビネガーは独特の風味を与え、必要でない限り他の種類と置き換えないでください。代替種なしの黒オリーブの代わりに緑のオリーブを使用できますが、味は少し苦くなります。赤ワインビネガーがない場合は、ドライレッドワインを使用できますが、同じ結果にはなりません。酢が料理に酸味を与える要素です。乾燥したローズマリーは他に選択肢がない場合のみ使用できますが、風味は新鮮なものとは異なります。バリエーション少し強い風味が欲しい場合は、最初に数粒の胡椒を加えますが、必須ではありません。より濃いソースが欲しい場合は、最後の10分間鍋の蓋を開けておいて、液体を減らします。提供アイデアオリーブを使ったバビカは、自然なジャガイモ、マッシュポテト、またはシンプルなポレンタと一緒に食べることができます。サラダやトーストしたパンのスライスを添えることもできます。よくある質問 1. バビカの代わりに他の鳥を使えますか？はい、鶏肉やウズラでも大丈夫ですが、調理時間が少し異なる場合があります。鶏肉は早く焼き上がります。 2. バビカを切る必要がありますか、それとも丸ごと置いておけますか？理想的には、切り分けた方が均等に調理され、風味がよくなります。丸ごとでは調理が難しく、効果も同じではありません。 3. どの種類のオリーブが最適ですか？種なしの黒オリーブがここでは適しています。どのタイプでも使用できますが、少し塩気のあるものが肉と酢の味との対比に最適です。 4. 酢を省略できますか？酢はレシピの特有の味を与えます。これがなければ、別のタイプのシチューになり、ここで求めている結果にはなりません。 5. 水を入れすぎて、ソースが薄くなりました。どう修正すれば良いですか？鍋の蓋を開けて、弱火で数分煮て、ソースを減らします。栄養成分おおよそ、1人前（4人前のうちの1人前）：カロリー：300-350 kcal タンパク質：25-30g 脂肪：16-18g 炭水化物：3-4g（オリーブとニンニクから、肉からは少し）数値は、ソースに残る油の量やポーションのサイズによって異なる場合があります。保存と再加熱このように調理されたバビカ肉は、冷蔵庫で1〜2日間保存でき、密閉容器に入れておきます。再加熱する際は、弱火で加熱し、ソースが濃くなりすぎた場合は少量の水を加えます。2日以上の保存はお勧めしません。肉は再加熱すると乾燥します。残り物がある場合は、翌日、簡単な付け合わせと一緒に食べることができます。

準備

ギニアフォワールを洗い、切り分けます。テフロン鍋に油、細かく刻んだニンニクを入れ、ギニアフォワールを置き、ローズマリーを加えます。火にかけ、時々ギニアフォワールを全方向からひっくり返します。少し色がついたら、酢を加え、火を弱めます。蓋をして約40〜45分煮ます。時々ひっくり返します。必要であれば、少しだけ水を加えます。私の場合は必要ありませんでした。残り5分のところで、丸ごとのオリーブを加えます。可能であれば、新鮮なローズマリーを使用してください（乾燥したものではなく）。