Biblia z oliwkami

Robiłem przepiórkę z oliwkami wiele razy, szczególnie gdy znajdę świeżą ptaszynę. To nie jest skomplikowane danie, a jeśli masz przepiórkę, pozostałe składniki są proste. Co mi się podoba w tym przepisie, to że nie ma trudnych kroków i nie musisz stać przy kuchence. Może zająć trochę czasu, aż mięso będzie miękkie, ale czas pracy jest krótki. Szybkie informacje Całkowity czas: 50-60 minut Czas przygotowania: 10-15 minut Czas gotowania: 40-45 minut Porcje: 3-4 (zależy od wielkości przepiórki) Trudność: łatwa Typ przepisu: danie główne, odpowiednie na lunch lub kolację Składniki 1 przepiórka 5 dużych ząbków czosnku 2-3 gałązki rozmarynu (najlepiej świeżego) 100 g czarnych oliwek bez pestek sól, do smaku 1 mała szklanka oliwy z oliwek 1/2 szklanki czerwonego octu winnego Sposób przygotowania 1. Dokładnie umyj przepiórkę i pokrój ją na odpowiednie kawałki. Nie muszą być bardzo małe, ważne, aby gotowały się równomiernie. 2. W dużym garnku z nieprzywierającą powłoką wlej oliwę z oliwek. Dodaj drobno posiekany czosnek. Włóż kawałki przepiórki, a między nimi ułóż gałązki rozmarynu. 3. Ustaw wszystko na średnim ogniu. Pozwól przepiórce lekko się zarumienić ze wszystkich stron. Odwracaj każdy kawałek od czasu do czasu, aż nabierze złotego koloru z każdej strony. 4. Gdy mięso się zrumieni, wlej czerwony ocet winny. Zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 40-45 minut. W tym czasie odwracaj kawałki mięsa co 10-15 minut. 5. Jeśli zauważysz, że płyn zbyt szybko się redukuje i mięso nie jest gotowe, możesz dodać odrobinę gorącej wody. W wielu przypadkach nie jest to konieczne, zależy to od szczelności pokrywki. 6. Na 5 minut przed końcem dodaj całe oliwki i odrobinę soli, jeśli jeszcze jej nie dodałeś. Delikatnie wymieszaj, aby oliwki wchłonęły sos. Pozostaw przykryte do końca. 7. Spróbuj i sprawdź, czy przepiórka jest miękka i dobrze ugotowana. Dlaczego często robię ten przepis Nie zajmuje dużo czasu i nie ma skomplikowanych kroków. Mięso z przepiórki jest smaczne, a połączenie z oliwkami i rozmarynem wyciąga je z rutyny zwykłych przepisów z kurczakiem lub indykiem. Dla dwóch-trzech osób jest idealne i nie wymaga wielu dodatków. Porady i wariacje Porady Jeśli masz świeży rozmaryn, używaj go bez obaw, pozostawiając gałązki w całości, łatwo je usunąć na koniec. Mięso z przepiórki ma mniej tłuszczu niż inne ptaki. Jeśli wydaje się zbyt suche podczas gotowania, możesz dodać 2-3 łyżki wody w razie potrzeby. Czerwony ocet winny nadaje wyraźny smak, nie zastępuj go innym typem, jeśli nie jest to konieczne. Zamienniki Zamiast czarnych oliwek możesz użyć zielonych, bez pestek, ale smak będzie nieco gorzki. Jeśli nie masz czerwonego octu winnego, możesz użyć czerwonego wina wytrawnego, ale nie będzie to dokładnie ten sam efekt. Ocet nadaje potrawie kwaskowatości. Suszony rozmaryn można użyć tylko wtedy, gdy nie masz innej opcji, ale smak nie będzie tak świeży. Wariacje Możesz dodać kilka ziaren pieprzu na początku, jeśli chcesz intensywniejszy aromat, ale nie jest to obowiązkowe. Jeśli chcesz gęstszy sos, pozostaw garnek odkryty na ostatnie 10 minut, aby płyn odparował. Pomysły na podanie Przepiórka z oliwkami pasuje do ziemniaków gotowanych, puree lub nawet do prostej polenty. Możesz podać obok sałatę lub tylko kromkę tostowego chleba. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć innego ptaka zamiast przepiórki? Tak, można użyć kurczaka lub przepiórki, ale czas gotowania może się nieco różnić. Kurczak jest gotowy szybciej. 2. Czy muszę kroić przepiórkę, czy mogę ją włożyć w całości? Idealnie jest pokroić ją na kawałki, gotuje się równomiernie i lepiej wchłania smaki. Cała będzie się gotować dłużej i nie tak dobrze. 3. Jakie oliwki najlepiej pasują? Czarne oliwki bez pestek są odpowiednie tutaj. Możesz użyć dowolnego rodzaju, ale te lekko słone są najlepsze dla kontrastu z smakiem mięsa i octem. 4. Czy mogę pominąć ocet? Ocet nadaje charakterystyczny smak przepisu. Bez niego wyjdzie inny rodzaj gulaszu, nie taki, jakiego chcemy tutaj. 5. Dodałem za dużo wody i sos jest rzadki. Jak to naprawić? Pozwól garnkowi gotować się odkrytym na małym ogniu przez kilka minut, aż sos zgęstnieje. Wartości odżywcze Szacunkowo dla jednej średniej porcji (z 4): Kalorie: 300-350 kcal Białko: 25-30 g Tłuszcze: 16-18 g Węglowodany: 3-4 g (z oliwek i czosnku, trochę z mięsa) Wartości mogą się różnić w zależności od ilości oliwy, która pozostaje w sosie, i wielkości porcji. Przechowywanie i podgrzewanie Mięso z przepiórki przygotowane w ten sposób przechowuje się 1-2 dni w lodówce w zamkniętym pojemniku. Podgrzewanie odbywa się na małym ogniu, z odrobiną dodanej wody, jeśli sos zgęstniał za bardzo. Nie polecam przechowywania dłużej niż dwa dni; mięso staje się bardziej suche przy wielokrotnym podgrzewaniu. Jeśli zostaną resztki, można je wykorzystać następnego dnia z szybką dodatkiem.

Przygotowanie

Umyj bażanta i pokrój go. W garnku teflonowym wlej olej, dodaj drobno posiekany czosnek, umieść bażanta i dodaj rozmaryn. Postaw na ogniu i od czasu do czasu obracaj bażanta ze wszystkich stron. Gdy zobaczysz, że nabrał trochę koloru, dodaj ocet i zmniejsz ogień. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 40-45 minut. Od czasu do czasu go obracaj. Jeśli zauważysz, że to konieczne, dodaj bardzo mało wody. W moim przypadku nie było to konieczne. Gdy zostanie 5 minut, dodaj całe oliwki. Jeśli to możliwe, użyj świeżego rozmarynu (nie suszonego).